好吃不过饺子

2020-02-24薛珊

珠海 2020年2期

薛珊

“春节吃饺子，比户皆然。有些老北京人家吃素饺子，以蔬菜、炸油饼、薰干切丁为馅，取其清新爽口。”作家汪曾祺在《四时佳馔》中如此乐道春节的饺子。中国最早的饺子在重庆三峡博物馆的东汉女厨俑可以找寻到答案。女厨俑身着宽袍的女子卷起袖子在案板前忙碌着，而在她身前的案板上，就藏着我国最早的饺子。饺子从东汉出现至今，它逐渐成为了中国饮食文化的代表。

而对于80后美食爱好者面面，年夜饭的饺子，不仅仅是一道菜肴，还是一道一家人共同制作的美食，是除夕的重头戏。烹饪饺子的过程，需要全家人的共同参与，忙碌了365天的亲人因为饺子而聚集在一起，各司其职，有的拌馅，有的和面，有的擀皮，有的包饺子。在这一段与家人亲戚团聚的时光，浸润着春节特有的融融暖意。

南北方风味混搭

面面家的年夜饭总能在朋友圈获得许多赞许，但是在她看来，“吃什么不重要，重要的是一家人可以坐在一起热热闹闹地吃一顿饭。”这一天，大家用最丰盈、最饱满、最外向的方式表达累积了一年的情感，让这顿晚饭变得更珍贵、更有意义。

籍贯在中原，从小在珠海长大，广州读书，后又在澳门工作，面面浸润在各地文化日渐交融的环境，所以她主厨的年夜饭也充满了想象力。“虾开富贵、翡翠白玉饺、喷香烤鸡、芋头扣肉、蒜蓉鲍鱼、酱烤生蚝、清蒸鲈鱼、香煎鳕鱼、酱香猪手、卤味拼盘、和气生菜、糯八宝饭、竹笙鸡汤。”这是面面2019年春节写下的年夜饭菜单。“九个菜寓意长长久久，饺子和八宝饭另外作为主食，因为妹妹喜欢吃米饭，还有一个老火汤。”这是一个南北方风味混搭的年夜饭。在图片中，绿色渐变的饺子作为主食放在饭桌的正中间，周围依次排开的大部分是各式海鲜、小炒。

“我一般会提前在过年前半个月制定好年夜饭的菜单，这几年因为父母年纪渐长，主要由我来主厨。”面面拟定好菜单后，会发到家里的微信群中，询问每个人的意见。“基本上每个人也会有一个拿手菜在年夜饭亮相。”虽然生活在同一个城市，但是由于工作关系，一家人周末才相聚在一起。面面会在小年过后，去菜市场采购年夜饭和过年期间所需要的食材。“小时候不明白，为什么爸爸妈妈在过年之前买那么多肉那么多菜，把整个冰箱塞得满满当当。”自己开始负责年夜饭后，每次去菜市场和超市也是大袋小袋往家搬。“2016年那年大年三十当天，我跟妹妹一共跑了六次超市才把所有食材都备齐。”面面和她的父母都在医疗岗位工作，经常大年三十还要工作，所以年夜饭做饺子的准备都是提前进行。

2018年年夜饭，面面菜单上的饺子是“五谷丰登”，用白色、黄色、橙色、绿色和紫色的饺子分别代表着各色粮食，象征着丰收。白色饺子皮是普通的白面，其他颜色用胡萝卜、菠菜和紫甘蓝榨汁，和面做成饺子皮，饺子皮的制作步骤都颇费心思，饺子馅更是分为韭菜鸡蛋、猪肉白菜和三鲜馅。“2017年我买了一个面条机，自己在家做面条，可是总是吃白面条也不好，就经常用菠菜汁、胡萝卜汁和面做蔬菜面。饺子吃了这么多年是不是也要些新花样，就用不同的蔬菜汁和面做了五种颜色的饺子皮。”随着生活的富裕，人们也越来越讲究饮食搭配，营养均衡，菜式也越来越注重荤素搭配。“这几年的年夜饭唯一被吃得一干二净的是青菜和饺子。”

2019年年夜饭，菜单上的饺子又了新的变化——“翡翠白玉饺子”，好看的绿色渐变饺子皮似翡翠，是用菠菜汁和面和白面混合，做出的饺子皮，饺子馅则是西葫芦鸡蛋。“那年我经常在外面吃饺子，发现西葫芦鸡蛋馅也很好吃，就想在家里尝试着做，翡翠白玉饺子皮是在网上看美食博主现学的。”混搭的饺子，混搭的菜式，混搭的年夜饭，各种文化的交融中，不变的是团聚。“每年一家人能坐在一起吃饭的次数有限，节日不重要，团聚才是最开心的。”面面说道。

飯桌上的年味

为什么喜欢吃饺子，对于出生在不同年代的人来说，会有不一样的答案。面面的父母出生于上世纪五六十年代，在他们的童年记忆里，对于饺子始终有着特殊的期待。拌着肉馅的饺子是只有过年的时候才能吃到的，久而久之，饺子就成了美食。“我爸妈说以前都是吃红薯面条，偶尔吃顿肉觉得特别香，每年就盼着过年吃顿肉馅饺子。他们经常说现在的肉没有以前好吃，我想可能是他们的心理作用，以前的肉香是因为物以稀为贵，现在顿顿都有肉，他们反而不喜欢吃了。”老一辈的年夜饭，伴随着烟火气氤氲的灶房、期待了一年的新衣鞋帽和一碗热腾腾的饺子。

而对于面面这样出生于上世纪八十年代的人来说，家里逢年过节桌上都会有饺子。“在我爸妈的饮食习惯里，仍然觉得饺子是饭桌上的C位。”面面小时候，因为父母的工作忙碌，没时间做饭，家里经常是周末一家子人一起包饺子，然后储存在冰箱里，作为一个星期的晚餐，或者是直接买速冻饺子。一家人很少在外面吃饭，都喜欢在家里吃，如果是实在要在外面吃，也经常是去吃饺子。面面也说不清楚为什么自己这么喜欢吃饺子，冬至前后两天，她连吃了三顿饺子也不觉得乏味。前几天，家楼下新开了一家饺子馆，她立马拍照发到家人群里，奔走告知。但是关于煮饺子，面面和母亲还曾经发生过一次争论，“点不点水也是个大问题，我想着直接煮熟就没点水，可是我妈说饺子要三滚，一定要在开锅后点水，要不然饺子容易煮破裂，而且这样的仪式要进行三两次更好。”

不同年代的人对于春节的记忆也各有不同。面面的父亲会在冬至那天，来一段《九九歌》“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河冻开，八九燕归来，九九加一九，耕牛遍地走。”据说这是老人家读小学时候学的一首关于节气的民谣，九九指的是冬至或者夏至后的八十一天，每九天算一九，面面曾经问过父亲，他背诵的是冬九九，还有没有夏九九，但是父亲的回答是忘记了，只对冬九九印象深刻，因为每一句的民谣都能在生活里找到真实写照，还因为冬至过后就是新年，通过《九九歌》来数日子盼着新年的到来。老人家还会说起饺子的另外一个名字——匾食。

而面面熟悉的民谣是《行花街》“年卅晚，行花街，迎春花放满街排，朵朵红花鲜，朵朵黄花大，千朵万朵睇唔哂……”南北方的文化差异，并没有让年味消减。面面在广州读书时，宿舍里土生土长的广州同学，有一次冬至同学邀请外地的同学都去家里吃饭，期待着吃一顿饺子的面面，收获的是一碗手工汤圆。工作后，她也逐渐发现，广东人过节吃的都是汤圆，有的人家里年夜饭甚至是吃火锅。