合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8 的问题

英国 《每日邮报》 曾报道：一份来自美国环保机构的最新报告称，不粘锅中的化学物质脱落进入饮用水或者食物中，可能导致癌症。

2017 年，世界卫生组织将C8列入2B 类致癌物质，即该物质有可能会致癌。有研究人员经过调查比较，发现C8 污染社区的人群血液中C8 的浓度远高于正常人，而他们的患癌率也与血液内的C8 含量成正比例关系。

也就是说，普通人血液中虽然可能都含有C8，但因为不是长时间高浓度暴露，这一点细微的含量，并不足以造成严重危害，可能都比不上抽烟喝酒的危害。

特氟龙涂料的主成分叫聚四氟乙烯（PTEE），这是一种聚合物，需要由原料在溶剂中发生聚合反应而生成。上述所说的致癌物质C8，正是这个反应中所用到的溶剂。

也就是说，C8 其实是特氟龙涂料生产过程的中间物质。通常聚四氟乙烯被涂到锅具表层后，厂家会对锅具再进行一次烘烤，让表面的C8 受高温而挥发掉。所以只要是符合标准的不粘锅，其表面并不会有C8 残留。

2004 年国内曾进行过大规模的不粘锅抽检，在检查了5 个省市、15 家企业生产的265 种不粘锅后，都没有发现C8 残留。

那么，不粘锅在使用过程中又会不会造成C8 暴露呢？

实际上聚四氟乙烯是一种非常稳定的物质，在260℃的范围内不会有任何化学上的变化，一般要达到350℃高温才会分解。

然而我们日常烹调的温度一般也就200℃左右，就算高温油炸也不超过250℃。也有学者对不粘锅做过研究，就算使用极端加热的方法，涂层中散发出C8 的量也极低，并不足以构成人体的主要污染。

所以，合理使用不粘锅，并不需要担心涂层释放C8 的问题。

另外，从2011 年底开始，所有的不粘锅具都不再使用C8 做原料。不过现如今使用的替代品GEN-X，我们对它的了解也相对单薄，也不能掉以轻心，还是要尽量规范地使用不粘锅。

使用不粘锅要注意四点：一是不要使用金属的铲、筷子或勺子；二是清洗时不可使用硬质的钢丝球，不可用力刮擦，也要避免与其他陶瓷、玻璃、金属餐具剐蹭； 三是尽量避免烹饪骨头、甲壳类等硬质的食物； 四是避免过高温烹饪，尤其不要大火干烧； 五是一旦不粘锅涂层出现破损则最好立刻更换新锅。