兴隆庄煤矿：备好“粮草”战疫情

□ 通讯员 谢红玲 姜静

（作者单位：兖矿集团兴隆庄煤矿）

兵马未动，粮草先行。在新冠肺炎疫情防控的特殊时期，物资供应保障是重头戏。兖矿集团兴隆庄煤矿迅速应战，千方百计保障员工生活秩序，在“舌尖”上做文章，确保疫情防控期间职工吃得放心、工作安心。

做足舌尖上的保障

疫情暴发初期，由于青菜、肉类等生活物资一时紧缺，该矿后勤服务中心多方协调，想方设法联系送货人员和单位，组织采购人员顶风雪冒严寒，连夜将一车车生活必需品采购回来。

针对疫情防控期间各地实行交通管制、青菜购货商不能及时供货的实际，他们在原有供货渠道基础上，通过网上查询、客户推荐等方式，积极联系备用供货商，确保一种物资至少有两种采购渠道。同时，综合考虑价格、质量等各方因素，对所有物资细分为首选和备用供货商，列出物资采购清单，方便及时采购。

及时成立疫情防控期间物资购买点，每天提供西红柿、西兰花、蒜薹等40多种青菜以及酱猪蹄、炸肉、春卷蛋包和生肉、排骨等30多种熟食、半成品，最大程度满足职工生活需求。尤其是疫情防控期间暂停直饮水后，积极调配1.5升和4升纯净水，提供给职工家庭。调派专人，每隔一天到远离矿区的晾衣井小区，为住户提供生活物资。

做足舌尖上的味道

2月25日凌晨2点30分，兴隆庄煤矿食堂早点组的厨房里灯火通明，面点师傅正在紧张忙碌着。“肉馅已经调好了，再弄点水煎包、火烧用的素馅。小米粥、豆汁、辣汤都在锅里熬着。就等着面发酵好了，4点钟准时提供早点。”

7点30分，2400个馒头、400个大干火烧、200个小干火烧等第一批面食热腾腾地出锅了。食堂白案组每天用近2500斤面粉分三批制作多种面食，满足职工家庭需求。

8点钟，成菜组把美味可口的清真菜品准备好，整齐地摆放在专属售卖窗口。

临近10点半，香喷喷的辣子鸡、青椒红肠、蒜薹炒肉、肉末腐竹、香酥花生米等十几种小炒和热腾腾的爱心汤出锅，整个快餐组售卖口芳香四溢，井下职工整齐有序地排队购买。与此同时，制作间班组长岳荣峰带领着烹调师摘、洗、切、腌，开始准备下午的饭菜。

白案组、成菜组、早点组、快餐组、餐饮部的厨师们，早就忘记了年前的忙碌和疲惫，在各自岗位上加班加点，竭尽全力做好本职工作。

做足舌尖上的安全

保障饭菜安全，首先要确保加工源头安全。除了测量体温、严格消毒，佩戴口罩、护目镜、手套、卫生帽以及穿好工作服等工作程序，食堂员工每天上班必须严格遵守，并对每一个环节进行签字确认。为严防疫情输入，他们对送货司机严格执行“一问、二测、三登记”制度，车辆全面消毒后，方可驶入食堂后院。此外，从外地采购的大米、花生油的送货司机不允许下车卸货，物资全部由食堂员工自行卸货。采购来的土豆、白菜、西红柿等蔬菜由人工进行筛选，对运输过程、储存期间造成的破损、腐烂蔬菜挑出，将优质蔬菜分类打包后，再出售给职工，牢固筑起食品安全的坚实防线。

同时，指派专人，对食堂操作间、售卖窗口、员工换衣室等地点，每隔三个小时至少进行一次消毒。疫情防控期间，计划当日菜谱时，充分考虑营养均衡和荤素搭配，通过合理膳食提高职工免疫力，确保职工安全度过疫情防控期。