乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响

孟碟方 赵怡凡 霍建超 王重重 庄益芬 陈鑫珠 彭辉

摘要：【目的】探明乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响，以期提升发酵工艺水平，提高平菇菌糠作为畜禽饲料的利用价值。 【方法】将2种乳酸菌（CCZZ1和HT1）单独及复合加入平菇菌糠中，并设置空白对照（CK），对4个试验处理进行室温下发酵效果的对比试验。4个处理的起始重复数均为18个，分别对每一处理发酵1、3、7、15、30、60 d时的发酵饲料进行化学成分和发酵品质的3个重复测定。 【结果】发酵到7d时，3个乳酸菌添加组CCZZ1、HTI和MIX组的pH值均显著低于CK组（P<0.05），并比CK组提前23 d下降到4.2以下;CCZZ1、HT1和MIX组的乙酸和干物质含量均显著高于CK组（P<0.05）;CCZZ1、HT1和MIX组在发酵过程中提高了乳酸含量，降低了粗蛋白含量;CCZZI、HT1和MIX组的氨态氮、粗灰分、可溶性碳水化合物、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维、半纤维素、丙酸和丁酸的含量与CK组相比差异不显著。 【结论】单独或复合添加乳酸菌不仅能改善平菇菌糠发酵饲料的品质，也能使平菇菌糠发酵饲料的发酵过程提前结束。

关键词：乳酸菌;菌糠;厌氧发酵;饲料品质

中图分类号：S 816.32

文献标志码：A

文章编号：1008-0384（ 2020） 10-1145-09

0 引言

【研究意义】菌糠是栽培各种食用菌后剩下的培养基废料，每生产1 kg食用菌约产生3.25 kg菌糠[1]。我国是食用菌生产大国，随着我国对食用菌需求量的增多，每年产生的菌糠数量也随之增加[2]。随着食用菌产业生产规模的不断扩大，每年产生菌糠8.36×10⁷t[3]。未经处理的菌糠因所含纤维比例较高，存在适口性较差和消化率偏低等问题。研究表明，经生物发酵和酶解作用的菌糠，其纤维素和木质素等成分都得到很大程度的降解，粗蛋白、粗脂肪含量都高于未经发酵的基质[4]。平菇作为我国栽培和消费量最大的菌种之一，栽培后产生的培养基废料量也相对较多。平菇菌糠中含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、镁及微量元素等[5]，具有很大的开发潜力。因此，探讨添加乳酸菌对提高平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的促进作用，具有重要的现实意义。【前人研究进展】李志香等[6]把多种饲料酵母加入由醋糟和棉籽壳构成的废弃菌糠中，对比分析原菌糠和发酵菌糠后，发现不同基质的菌糠发酵饲料的粗蛋白质含量均高于20%。曹启民等[7]在猪的基本饲料中加入20%的发酵灵芝菌糠后，发现对猪的生长并没有产生显著的影响，但每千克增重饲料成本下降5.19%，瘦肉率显著提高。罗茂春等[8]研究发现，白玉菇菌糠发酵后粗蛋白、无氮浸出物显著提高，粗纤维显著降低，pH值下降，乳酸含量升高，菌糠感官品质得到较大改善。菌糠经过某些微生物的发酵作用，粗纤维中的一些成分被不同程度地降解，同时产生多种糖类尤其是还原糖，提高了菌糠内营养物质的消化利用率[9]。郑有坤等[10]研究表明，微生物发酵处理会降低香菇菌糠的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量，提高粗蛋白和氨基酸含量，以酵母菌和乳酸菌混合发酵处理的效果最好。同时，微生物还可产生有机酸类等营养物质，提高菌糠的饲用价值[11]。在发酵饲料中添加足够的乳酸菌，可使发酵过程中乳酸菌繁殖的启动时间更早、繁殖速度更快，从而占据主导地位，能有效抑制不良菌的繁殖，减少饲料消耗，提高发酵品质[12]。【本研究切入点】迄今为止，比较不同乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质改善效果的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】探明不同乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响，为生产优质菌糠发酵饲料提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验原料

平菇菌糠：平菇培养基由73%五节芒、25%麸皮和2%石灰组成，含水率为60%左右。以福建农林大学国家菌草工程技术研究中心栽培平菇采收一茬后的菌糠作为本试验发酵原料。

乳酸菌：由华南农业大学草业科学系饲草加工与贮藏实验室提供的专利菌。其中乳酸菌CCZZI（ Lactic acid bacteria，CCZZl）为耐低温乳酸菌株，乳酸菌HTl（ Lactic acid bacteria，HTI）为耐高温乳酸菌株。

1.2 试验设计

试验设4个处理：添加乳酸菌CCZZI处理（记为CCZZI处理）、添加乳酸菌HTI处理（记为HT1处理）、添加乳酸菌CCZZl+乳酸菌HT1处理（记为MIX处理），以不添加乳酸菌为空白对照（CK）。每个处理最初均设18个重复，装有约100 9菌糠的塑料袋为一个重复。分别在不同发酵天数（1、3、7、15、30、60 d）开封，每个处理的每个开封期均调查3个重复。乳酸菌CCZZI和乳酸菌HTI单独添加处理的添加量均按每克发酵原料（鲜重）添加1×10⁸cfu进行;复合添加处理两种乳酸菌的添加量各半，均为5×10⁷cfu。

1.3 发酵饲料的调制

将收集的菌棒开包后去除其中霉变的部分，捣碎后混合均匀，分别称取300 g菌糠，装入塑料袋内并做好标记。对照处理喷洒蒸馏水5 mL，其余处理各喷洒配制好的添加剂和蒸馏水共计5 mL，混拌均匀后大致分为3等份作为同一天开封的重复处理。每个处理组制作18个这样的菌糠料，分别装入真空袋内并做好标记，用真空泵抽气使其真空后密封。室溫下贮存，分别于发酵1、3、7、15、30、60 d后开袋检测。

1.4 项目的测定与检测方法

取代表性的样本20 g装入100 mL备有刻度的广口锥形瓶内，加入80 mL蒸馏水，放入4℃冰箱中，18 h后过滤，制浸提液，取50 mL浸提液测定pH值（pHS-3D型酸度计），检测浸提液的氨态氮（AN）含量（苯酚.次氯酸钠比色法）[13];采用岛津LC-20AT型高效液相色谱（色谱柱：Shodex Rspak KC-811 S-DVB gel Column 300×8mm，检测器：SPD-MIOAVp，流动相：3 mmol.L^-1高氯酸）测定浸提液的乳酸（ IA）、乙酸（AA）、丙酸（PA）、丁酸（BA）含量[14]。氨态氮（AN）用AN/TN的值表示，即测定的氨态氮（ AN）占原料总氮（TN）的比例（苯酚一次氯酸钠比色法[13]检测）。乳酸（ IA）、乙酸（ AA）、丙酸（PA）和丁酸（BA）均用新鲜（ FM）基础表示。

新鲜样本在65℃恒温箱中烘干48 h，放置常温回潮30 min后粉碎称重，计算含水率，并立即将烘干样粉碎装入密闭的棕色玻璃瓶中备用。采用常规法[15]测定干物质（ DM）和粗蛋白质（CP）含量;采用Anthrone比色法[16]测定可溶性碳水化合物（WSC）含量;采用Van Soest等[16]的方法测定中性洗涤纤维（ NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量;半纤维素（HC）含量通过测定中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ ADF）含量，计算二者的差值，即HC=中性洗涤纤维（ NDF） -酸性洗涤纤维（ADF）;粗灰分（ Ash）含量采用灼烧法[17]测定。CP、WSC、NDF、ADF、HC和Ash用干物质（DM）基础表示。

参考傅彤[18]报道的方法测定原料的乳酸菌、细菌、酵母菌和霉菌数量。

1.5 数据分析

用Exce1 2003软件初步处理原始数据后，再用SPSS 13.0统计软件对数据进行方差统计分析。相同发酵时间不同添加剂、相同添加剂不同发酵时间对菌糠发酵饲料品质所有项目的影响使用单因子方差分析。单因子方差分析采用Duncan's多重比较法。

2 结果与分析

2.1 平菇菌糠的化学成分和微生物组成

从表1看出，供试菌糠的pH值为5.42，呈弱酸性;可溶性碳水化合物含量较低，仅为3.63%;粗蛋白含量为9.62%;中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，分别为76.03%和64.01%;半纤维素含量为12.02%。

从表2看出，菌糠的微生物组成中好气性细菌数量较多，可与乳酸菌争夺养分，影响乳酸菌的生长繁殖。

2.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响

由图1可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的pH值随发酵时间的增加而降低。在发酵3～30 d的4个发酵时间点上，3个添加乳酸菌处理组（以下简称：添加组）的pH值均显著低于对照组（CK）（P<0.05），同一时间点均以MIX处理组的pH值最低，且在发酵15 d时复合添加组（MIX组）显著低于2个单独添加组（P<0.05）;3个添加组的pH值在发酵7d时均降到4.2以下（一般发酵饲料的pH值在4.2以下品质较优），而CK组的pH值在发酵30d时才降到4.2以下。也就是说，3个添加组的pH值比CK组提前23 d下降到4.2以下，且以MIX组下降速度最快。

由图2可知，在发酵7～30 d的3个发酵时间点上，3个添加组的LA含量均高于CK组（P<0.05）;在发酵60 d时，3个添加组LA含量开始下降，3个添加组LA含量均显著低于CK组（P<0.05）。

由图3可知，在发酵1 d和3d，CK组的AA含量均高于3个添加组，但差異不显著;在发酵7d和30d，CK组AA含量均显著低于3个添加组（P<0.05）;在发酵的整个过程中，CCZZI处理组的AA含量一直呈上升趋势。

由表3可知，从发酵3d开始，平菇菌糠发酵饲料的AN含量随发酵天数的增加而升高。在发酵15 d及之后，CK组的AN含量一直最高;在发酵15 d和30d时，MIX组的AN含量显著低于CK组（P<0.05）;在发酵60 d时，3个添加组的AN含量均显著低于CK组（P<0.05）。

由表4可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的PA含量随发酵天数的增加而升高。在发酵1～15 d时段，4个处理之间差异不显著（P>0.05）;在发酵到30～60 d时，3个添加组的PA含量与之前相比显著增加（P<0.05），3个添加组处理间差异不显著（P>0.05）。

由表5可知，CCZZ1组的BA含量在发酵3d时，显著低于CK组和MIX组（P<0.05）;MIX组的BA含量在发酵的1～7 d显著高于15～60 d（P<0.05）;在发酵60 d时，CCZZ1组的BA含量最高。

由表6可知，在发酵7d和15 d，CK组的DM含量均低于3个添加组;在发酵7d时CK组的DM含量显著低于3个添加组（P<0.05）;在发酵30d和60d，CK组DM含量显著高于3个添加组（P<0.05）;在发酵60 d时，2个单独添加组DM含量显著高于MIX组（P<0.05）。

由表7可知，总体而言，随着发酵时间的增加，各处理组Ash含量的变化较小。发酵3～15 d，CK组、MIX组的Ash含量均低于2个单独添加组;在发酵7d，MIX组的Ash含量显著低于2个单独添加组（P<0.05）;在发酵60 d时，CK组Ash含量显著高于3个添加组（P<0.05）。

由表8可知，在发酵7 d时，CCZZI组CP含量最高。发酵15 d后勤工作各处理的CP含量开始减少;在发酵15 d时CK组CP含量显著低于3个添加组（P<0.05）;在发酵60 d时，CK组CP含量显著高于3个添加组（P<0.05）。

由表9可知，在发酵15 d时，HTI组的WSC含量最低，显著低于MIX组（P<0.05）;在发酵30 d和60d时，MIX组的WSC含量显著低于其他3个处理组（P<0.05）。

由表10可知，总体而言，平菇菌糠发酵饲料的ADF含量随着发酵时间的增加而有所升高。在发酵3～15 d时段，同一时间点各处理组间的ADF含量差异不显著（P>0.05）;在发酵30 d，CK组、MIX组的ADF含量显著低于HT1处理组（P<0.05）;在发酵60 d时，CCZZI组的ADF含量显著高于HT1处理组（P<0.05）。

由表11可知，在发酵1～15 d，各处理组之间差异不显著（P>0.05）;在发酵30d时，CK组、CCZZ1组的NDF含量均显著低于HT1处理组（P<0.05）;在发酵60 d时，CK组、HT1组的NDF含量显著低于CCZZ1组（P<0.05）。

由表12可知，各处理组在发酵结束时的HC含量均最低。在发酵1d时，MIX组的HC含量显著低于其他3组（P<0.05）;在发酵3～60 d时段，同一时间点各处理组之间差异不显著（P>0.05）;发酵60 d时，CK组、CCZZI组和HTI组的HC含量均显著低于其他发酵时间点（P<0.05），MIX组的HC含量也显著低于3～30 d的4个发酵时间点。

3 讨论

3.1 菌糠的化学成分和微生物组成

供试材料平菇菌糠的pH值为5.42，偏酸性;中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维所占比例偏高，分别为76.03%和64.01%;菌糠粗蛋白含量较高（9.62%）。其纤维和粗蛋白含量与陆亚珍等[19]的测定结果相近，与中等质量粗饲料相当。食用菌的菌丝残体和通过食用菌生命活动产生的纤维素、半纤维素、木质素，以及丰富的矿物元素、氨基酸等营养物质，具有很高的营养价值[20]。采集食用菌子实体后，菌糠具有浓厚的芳香气味，更易粉碎，禽畜的适口性更好，可直接作为饲料喂养大型禽畜[21]。

由表2可知，平菇菌糠的微生物组成中乳酸菌数量（ FM）为2.23 1g （cfu.g^-1），好气性细菌数量（ FM）为4.98 1g （cfu.g^-1），酵母菌和霉菌数量（ FM）分别为2.35 1g （cfu.g^-1）和1.23 1g （cfu.g^-1）。在发酵初期，酵母菌和霉菌会过多消耗饲料的营养物质，霉菌会使饲料发霉变质并产生酸败味，降低其品质。在平菇菌糠的微生物组成中乳酸菌数未占据优势地位，不能满足良好的乳酸发酵需要。在自然发酵条件下，附着在原材料上的乳酸菌数量会使发酵初期的pH值下降，菌糠附着的菌数量越多，pH值下降越快[22]。由于前人的研究大多过于笼统，为了更深入研究乳酸菌对菌糠发酵饲料品质的影响，本试验选用更适宜用作动物饲料开发的平菇菌糠，通过筛选不同菌糠发酵菌种和完善发酵工艺，对菌糠发酵不同时间各成分进行测定、分析和比较研究。本研究结果可为生产优质菌糠发酵饲料提供理论依据，为菌糠资源的合理利用开辟新途径。

3.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质和发酵进程的影响

3.2.1 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料品质的影响 平菇菌糠发酵过程中，随着乳酸菌发酵生产乳酸，pH值下降至4.2以下时，平菇菌糠内的微生物的活动会受到抑制，从而减少平菇菌糠内营养物质的损耗，3个添加乳酸菌的处理组pH值比CK组更快降到4.2以下，说明发酵前添加乳酸菌可增加发酵初期的乳酸菌数量，促进乳酸发酵，加快生成大量的乳酸，迅速降低pH值，抑制有害微生物的活性，从而减少发酵过程中营养物质的损失，这与Mcdonald等[23]的试验结果一致。伴随着后期的进一步发酵，平菇菌糠饲料中氨态氮含量，以及乳酸、乙酸、丙酸的含量均呈上升趋势，pH值呈下降趋势，这与陈鑫珠[24-25]的试验结果一致。但在发酵进程结束时，酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量有所升高，粗蛋白含量有所下降。究其原因：①乳酸菌发酵到一定程度，由于发酵底物逐渐消耗，乳酸菌生长繁殖速度变慢，从而减弱了其对有害微生物的抑制作用，导致有害微生物异常发酵。②伴随着发酵的进程，菌糠内部温度升高，耐低温的乳酸菌活动减弱或停止，也使有害微生物活性增强并对菌糠中蛋白质产生降解作用。

3.2.2 乳酸菌对平菇菌糠发酵饲料发酵进程的影响 王英超等[22]的研究结果表明，平菇菌糠发酵初期，在菌糠上接种一定量的乳酸菌可加速发酵。在本试验的4个处理组中，添加乳酸菌的3个处理组在发酵7d时pH值均降到4.2以下，而未添加乳酸菌的对照组则是在30 d时pH值才下降到4.2以下。4个处理组在发酵的1—30 d，菌糠的pH值持续降低，添加乳酸菌的3個处理组的pH值与未添加的对照组相比下降更明显，其中又以复合添加乳酸菌组pH值下降最快。这与侯建建[26]对苜蓿青贮饲料的试验结果相似。说明，平菇菌糠中添加乳酸菌可以加快其pH值的下降，从而加快平菇菌糠的发酵进程。

4 结论

单一或复合添加乳酸菌CCZZ1、HTI可使平菇菌糠发酵过程的pH值迅速降低，加快发酵进程，减少菌糠营养物质损失，对提升菌糠发酵品质有积极作用。在本试验条件下平菇菌糠在发酵第15 d开封效果最好。

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（责任编辑：杨小萍）

作者简介：孟碟方（1994-），女，硕士研究生，主要从事动物生殖生理与胚胎工程研究（E-mail： 1026526745@qq.com）

通信作者：陈鑫珠（1985-），女，博士，副研究员，主要从事饲草加工与贮藏研究（E-mail：010622051@163.com）;彭輝（1980-），

男，博士，副教授，主要从事动物生殖生理与胚胎工程研究（E-mail： penghui702@163.com）