2020中国饮食小康指数98.4：吃，还有什么不放心的

2020-02-20刘彦华

小康 2020年4期

刘彦华

恩格尔系数是指食品支出占全部支出的比重，是反映居民生活水平的一个重要指标。通常来说，一个国家越穷，每个国民的平均支出中用于购买食物的支出所占比例就越大，反之，随着国家的富裕，这一比例将呈现下降趋势。国家统计局发布的新中国成立70周年经济社会发展成就报告显示，我国城乡恩格尔系数分别由1978年的57.5%和67.7%降至2018年的27.7%和30.1%。说明国人基本实现了从温饱到小康的转变，并且在消费上有了更加多元化的选择。

这一点在“2020中国饮食小康指数”调查中亦有所体现。2020年1月，《小康》杂志社联合国家信息中心，并会同有关专家及机构，在全国范围内进行了“2020中国饮食小康指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出2020中国饮食小康指数为98.4分，比上一年度的91.3分提高7.1分。恩格尔系数作为“中国饮食小康指数”五个细分指标之一，本年度的表现尤为亮眼，实现了“中国小康指数”第一个百分，比上一年度提高了3.9分。

川菜“十连冠”

俗话说，民以食为天。中国人历来对饮食比较看重。随着物质文化生活的不断改善，中国人早已不满足吃饱即可，他们希望能够吃好，吃得放心，吃得开心，一言以蔽之，要“饮食小康”。随着生活水平的提高，国人用于吃的花费占总支出的比例越来越低，但对吃的要求却越来越高。“饮食小康”指数就是要建立一个衡量体系，以反映百姓生活的变化。为此，除了恩格尔系数这一细分指标，“中国饮食小康指数”还包括了食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等几个方面的细分指标。自2005年“中国饮食小康指数”首次发布以来，食品供应指数一直处于遥遥领先的地位，调查结果显示，2020年的食品供应指数再创新高，达99.9分，比上一年提高了1.1分。另外，本年度五项细分指标中，饮食安全指标进步最快，比上年度增长了10.9分，达96.5分;营养结构和政府监管体系及力度两项细分指标也均有不同幅度的提高，分别为98.7分和97.8分，比上一年度分别提高了9.0分和8.9分。

在用餐的过程中，人们最大的体验便是味觉感受，酸、甜、苦、辣、咸，中国人最偏爱的味道是什么？“2020中国饮食小康指数”调查显示，在最新的“国人最偏爱的味道”排行榜中，“甜”再次击败其他四种味道，登上了榜首的宝座。其次是辣，第三是酸，第四名是咸，苦排名第五。

中国饮食文化源远流长，各大菜系可谓各有特色，每一类都拥有着无数粉丝，这一点从不同年度“中国饮食小康指数”的“最受欢迎的中国菜系”排行榜上就能看出来。在本年度“最受欢迎的中国菜系”排行榜上，川菜位列第一，粤菜排名第二，湘菜获得第三名，浙菜、本帮菜、东北菜、京菜、苏菜、客家菜、鲁菜分列第四至十位。不得不赞叹，川菜的地位依然稳固，它今年已是“十连冠”。

“无辣不欢”，提及川菜，这是人们常常提及的一句话，那么，吃辣真的能让人产生快感吗？植物学博士、“玉米实验室”创始人史军的回答是“yes”，“辣椒有很强的让人欲罢不能的魔力，来源正是那辛辣刺激的口感。这辣味是从何而来呢？科学家们研究发现，辣椒中所含的一类属于生物碱类的小分子——辣椒素，是产生辣味的主要来源。”史军分析称，辣椒素分子含有香草酰胺结构，可以刺激和激活人体神经元表面的香草素受体。而这类受体，在正常状态下是警戒热刺激的。于是，神经元向大脑发出口腔黏膜处于“水深火热”之中的信号，那“火辣辣”的感觉产生了。当大脑感受到“水深火热”的假情报后，产生内啡肽来试图减少痛苦感，而内啡肽则又会让人产生欣快的感觉，如此下来，越吃越爽，实在停不下来。

另外，中国人不仅喜欢中国菜系，也爱外国菜系。在本年度“最受欢迎的外国菜系”排行榜上，日本料理與上年度一样，保持着绝对领先的优势，继续蝉联第一名;泰国菜异军突起，荣登第二名;美式快餐、意大利餐和韩国料理分列第三至第五名。

在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是茶，再次是豆浆，接下来依次是果汁、酸奶、牛奶、矿物质饮料、碳酸饮料、咖啡、维生素饮料等。

国人最不放心的食品：

熟肉制品、蔬菜和水果

说起吃饭，自然绕不开做饭这件事。“2020中国饮食小康指数”调查显示，81.5%的受访者会在家烹饪，比上年度提高了1.2个百分点。其中，10.3%的受访者非常热爱，认为烹饪是人生一大乐事，39.5%的受访者比较热爱在家烹饪，为家人、朋友和自己做饭感到开心，31.7%的受访者会为了尽义务或者填饱肚子而在家烹饪。

随着元旦和春节临近，肉蛋奶、鱼果菜等供给成为百姓关注的话题，尤其是近段时间猪肉价格居高不下，更是加重了人们对这一问题的关注。“2020中国饮食小康指数”调查显示，78.6%的受访者对目前的食品供应情况感到满意，其中57.3%的受访者“比较满意”，21.3%的受访者“非常满意”，二者合计比上一年度增加了5.2个百分点。

要想“吃得好”，除了需要食品供应日益丰富，培养良好的膳食习惯也非常重要。“您认为自己的膳食习惯合理吗？”面对这一问题，在“2020中国饮食小康指数”调查中，近六成受访者选择了“比较合理，注意膳食安排，吃得也还算用心”，27.1%的受访者认为，“还凑合，偶尔注意一下”。原因是大多数时候条件都不具备，例如相关方面的知识、时间或心情。另外，还有9.3%的受访者直言非常糟糕，完全不在意。自认非常注意膳食安排及合理搭配的受访者仅为4.3%。

在“2020中国饮食小康指数”的调查中，《小康》列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果，“经常吃撑”排在了首位，“爱吃甜食”位居第二，“进食速度过快”排名第三，“做菜过咸” “边玩手机边吃饭”“经常食用方便食品”“经常吃零食”“做菜太油腻” “用餐不规律”“不注意食品保质期”分列第四至十位。

食品安全是一条不能碰触的底线。

面对食品安全问题，人们的心依然没有放下。“2020中国饮食小康指数”调查显示，面对目前的食品安全情况，33.7%的受访者不太满意，4.9%的受访者非常不满意，25.9%的受访者比较满意，表示非常满意的受访者仅为4.1%，另外31.4%的受访者比较纠结，选择了“一般”。虽然与上年相比，感觉不满意的受访者更少了，表示满意的受访者更多了，但不得不说，食品安全的现状与公众的要求仍有较大差距。

食品种类繁多，最让国人感到不放心的是熟肉制品，以62.7%的得票率高居榜首，其次是蔬菜，再次是水果，接下来依次是鲜肉、桶装饮用水、速冻食品、酱腌菜、膨化及油炸食品、食用植物油和水产品。

调查结果显示，最让国人担心的十大食品安全问题是果蔬中农药残留超标、病死牲畜肉、食品中违规使用添加剂（如防腐剂、色素）、肉中兽药残留超标、食物过期变质、添加有毒有害物质（比如三聚氰胺、孔雀石绿）、激素含量高、非食用油（如地沟油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌、食物中毒、抗生素残留。需要注意的是，果蔬中农药残留超标问题已是连续三年位居该排行榜榜首。

守护食品安全，关键是实行最严厉的处罚，真正实现食品安全违法“处罚到人”。国务院新修订通过的《中华人民共和國食品安全法实施条例》，已于2019年12月1日起正式实施。该条例强化了生产经营者的食品安全主体责任，增设“处罚到人”制度，充分体现食药领域“四个最严”的要求，是中国食品安全领域又一项重大制度建设成果，被广大群众寄予厚望。