玉米面锅贴饼子

文＞＞＞佟才录

母亲念叨想吃玉米面锅贴饼子好多天了，我在小镇的街上寻了几日，终于在一条僻静的胡同口，寻到了一家卖玉米面锅贴饼子的小店。

圆圆的玉米面锅贴饼子，像一枚枚金灿灿的小太阳，静静地躺在玻璃橱窗里。两元钱一个，我买了5个。6岁的女儿问：“爸爸，这是什么糕点啊？我怎么从来没有见过、吃过？”我苦笑，掰了一小块递到女儿嘴里，女儿只嚼了一下，便一张嘴全都吐了出来，嘴里嚷嚷着：“爸爸，这是什么呀？可真难吃！”

女儿口里难以下咽之物，却是我儿时天天必吃的饱腹之食。我小时候家在农村，那时乡下人家都穷，一日三餐不是煮苞谷大碴子粥喝，就是做玉米面锅贴饼子吃，只有在端午、中秋、春节等重大传统节日里才能吃顿面食。苞谷碴子又粗糙又坚硬，即使在大铁锅里慢火煮上一个小时，吃时也令人感觉难以下咽且不易消化，常常吃得奶奶烧“心”泛酸。为了奶奶，心灵手巧的母亲便粗粮细做，做玉米面锅贴饼子给奶奶吃。

做玉米面锅贴饼子步骤很繁琐，第一步：先要把苞谷运到碾坊碾成苞谷碴子，去掉外皮，再把苞谷碴子用细锣机器碾碎成苞谷面粉。第二步：用滚沸的开水浇烫苞谷面粉，和成一块面团，为了便于发酵，在和成面团之前，要在苞谷面里加适量的小苏打粉，如果要想使做出的锅贴饼子更加美味一些，还要往苞谷面里加一些小米粉、黄豆粉以及适量的糖精，只有这样，做出的玉米面锅贴饼子才又暄又甜，可口美味。第三步：把和好的苞谷面团放在铁盆里，盆口盖上秸秆盖帘，晚上放置在热炕头，再覆上一层薄被捂住铁盆四周，发酵一夜。

待到第二日，头天晚上捂在热炕头的苞谷面团就发酵好了，面团膨胀隆起，胖胖的暄暄的。这时，母亲就端着面盆来到灶间，先在大铁锅底炖上一些菜，诸如白菜豆腐啦，抑或萝卜土豆啦。然后把灶膛填满柴火，待到大铁锅锅边儿也被烧滚热，锅里的菜汤开始热腾腾滚沸出一团团的蒸汽后，母亲洗干净双手，叉开腿站在锅台边，一手揪出一小团苞谷面团，然后交替在两个手掌间不断地来回拍打，感觉拍打得差不多了，就一个挥手找准铁锅上围边沿的一个位置使力甩上去，只听得“啪”的一声响，那个被双手拍成扁扁的椭圆形的苞谷面饼，因为铁锅的热力便牢牢地粘在铁锅沿儿上了。

贴饼子可是个技术活儿，火候掌握得不到位或拿捏得不准，玉米面饼就会顺着锅沿直接出溜到锅底的菜汤中，这就需要农家主妇们在平日里勤学苦练、熟能生巧。沿着锅沿四围，母亲一个一个贴上一圈，贴完后盖上木质锅盖，大火烧五分钟，再小火烧五分钟，然后停火捂上五分钟，就可以起锅了。打开锅盖，一缕儿夹着玉米香气的糊香扑鼻而来，一圈金灿灿的小太阳正冲着我们绽放笑脸。我们小孩子便猴急地要吃，母亲笑骂我们一句“饿死鬼”，然后不慌不忙地用一把小铁铲，自下而上铲下一个个玉米面锅贴饼子。刚出锅的玉米面锅贴饼子，一面金黄暄软、一面焦黄酥脆，闻着看着都令人馋涎欲滴。彼时，我们几兄妹一人一手拿着个玉米面锅贴饼子，一手端着一碗白菜豆腐汤或萝卜土豆汤，咬一口暄软可口的玉米面大饼子，再滋溜地喝一口白菜豆腐汤，感觉那就是人间无尚的美味啊！

这些都是上世纪80年代的事了，如今我家不吃玉米面锅贴饼子已经30多年了。可每天大米白面、鸡鱼肉蛋地吃着，我们却一点也吃不出小时候的那份香来，古稀母亲更是时常对过去贫穷年月吃的玉米面锅贴饼子魂牵梦绕。

那晚，在女儿瞠目结舌的注视下，我和母亲每人吃了两个玉米面锅贴饼子，饭量竟比平时多了一倍。虽然买的玉米面锅贴饼子早已经过改良变了口味，但母亲吃后还是大呼：“过瘾！过瘾！”