机器人餐厅从“天”而降中餐世界级智能革命来临

金姬

炒锅机器人。

随着21世纪20年代的来临，机器人带来“科幻世界”很可能成为现实，中国餐饮业正经历一次跨越式的工业革命。

1月12日，碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店正式开业。此次面世的机器人中餐厅，是碧桂园迈向“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的一个重要里程碑。正如机器人研究专家刘洪海教授表示：“此前已经推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节上实现机器人应用，碧桂园这次推出的机器人中餐厅实现所有核心技术的自主研发，应该是目前全世界极为先进、极为完整的系统化机器人餐厅。”

46台机器人服务的中餐厅

此次开业的机器人中餐厅是迄今为止集合碧桂园自主研发餐饮机器人最多的一家实体店——据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备。

餐厅开业仪式。

走进Foodom机器人中餐厅，满满的科技感扑面而来：餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个中餐炒锅机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。

客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

从中餐炒菜机器人、煲仔饭机器人、中餐调酒机器人、双臂煎炸机器人到双臂甜品机器人、地面送餐机器人、双臂汉堡机器人和一代云轨机器人，餐厅内的8款机器人可以随时为客人提供多样化服务，记者感到，属于中餐行业的智能时代已经来临。

“师从”顺德名厨，餐饮界的“AlphaGo”

为什么碧桂园“跨界”机器人行业？实际上这更多是“延伸”。

所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，作为顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”

更深层次的原因，也许是28年来，碧桂园在住宅开发中，基于人居习惯与社区服务的思考与探索。本质上而言，衣食住行是步步相关的行业。

做餐饮，要么不做，要做就做到极致。据邱咪介绍，2019年5月千玺集团成立之初就立足于掌握核心科技，研發团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备。

双臂汉堡机器人。

双臂煲仔饭机器人。

不同于一般赚取噱头的机器人餐厅，千玺集团的餐饮机器人核心技术并非拿来主义，靠的是系统化自主研发。以炒菜机器人、煲仔饭机器人为例，研发之初专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜，如同AlphaGo深度学习下围棋那样学烧菜。

名师出高徒。开业当天，机器人中餐厅的客人对于机器人做的菜品赞不绝口。

精选菜品。

机器人餐厅引发餐饮业革新

过去，对于中式美食的传承，只有只言片语的文字配方，或师徒之间的口口相传，更多时候“只可意会，不可言传”。而机器人餐厅的台前幕后研发，是对中式饮食映像式、全方位、多角度的传承与记录，这种传承，是基于个人与行业，点面结合的跨时代传播。多年之后，舌尖上的味道可以实现穿越。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带表示，特别希望自己的手艺能够最好地传承下去，而使用机器人来延续手艺传承可以实现智能化、标准化的生产，能保证菜品质量稳定，做起来也很快，能够在传承和弘扬中华传统美食文化过程中发挥重要作用。

邱咪表示，从商业化运营来说，千玺机器人中餐厅具有标准化、精细化运营提升效率和品质，易于复制和规模化扩张，便于成本控制等突出优势。机器人餐饮设备运营成熟之后，能够更多放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，大大拓展用餐空间。

碧桂园推出的机器人餐厅既有高起点的系统化开发理念，又有自主研发掌握行业领先的机器人技术和设备，辅之以高度智慧化的管理运营，或将成为中国制造迈向中国智造、中国创造的杰出标杆案例。

也许这只是开端。未来，中餐的智能革命，还有无限的想象空间。