德国人餐桌上少不了药草

本报驻德国特约记者 青木

编者的话：人类是在对抗各种疫病的过程中不断强大的，各国饮食文化中，都有防病抗“疫”的传统美食与饮品，值得互相借鉴。

德国作为一个医药科学高度发达及具有完善医疗体系的国家，尽管能为国民提供完善的医疗服务，但与中国一样，许多德国家庭也有一些独特的防病偏方，那就是“餐桌药草”。德国许多地方一些家庭会在自家屋边种些药草，平时做些药草餐，喝花草茶，品药酒。

一年20多个大蒜节

德国南部城市海德堡以“大学城”闻名，大诗人歌德曾作诗称“我把心儿遗忘在海德堡”。这里还有一座德国唯一的药物博物馆，展示了造型各异的制药器具以及古代的药草标本。

“德国人开始兴起药草食品与瘟疫有关。”博物馆药材专家维海恩对《环球时报》记者表示，中世纪欧洲暴发的黑死病造成无数欧洲人死亡。欧洲人也开始反思乱吃野味、生吃食品等饮食习惯。

后来，欧洲传教士不仅把世界各地的健康食材，如番茄、土豆、玉米等，带入欧洲人的厨房，还把中国草药种植技术也带到欧洲。由于德国的水质、空气、土壤条件适宜，在传教士的指导下，德国人开始种植黄芩、小白菊、当归等药草。药草不仅被用作药材，有的还被当作食材，影响德国人的味蕾和健康。

大蒜是另一种当时大力推广的药用食材，尤其是萨克森地区，11世纪后期的萨尔姆国王也因此被称为“蒜王”。“蒜王”去世后，当地为了纪念他，在他遇害的那天，规定全国人必须吃大蒜。萨克森地区的民众也因此更为身强体壮。

直到今天，德国每年都会举办20多个大蒜节。许多德国人三餐不离大蒜：早餐吃大蒜面包，午餐吃大蒜味面条，晚餐则享受大蒜香肠等，甚至餐后甜点也是大蒜口味的。

胡椒则是古时的商人通过贸易带到德国的。如今，德国调料市场上有700多种胡椒产品，比如黑胡椒、白胡椒、干绿胡椒、腌胡椒等。药材专家维海恩解释：“胡椒粉富含维生素，具有各种药效，可以在做菜时按需加入。”

可食用药草有1000多种

德国巴伐利亚北部法兰肯地区被誉为“药草之乡”。前不久，《环球时报》记者到当地采访，看到当地家家户户都在门前屋后种些药草。许多农户把田地也用来种药草。种植品种主要有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龙蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

走进当地农户家里，客厅里的书架上都放着一本《药草药典》，墙上则贴着“药草地图”。“德国目前官方认证通过可以加入饮食的药草就有1000多种。”当地药草种植户克劳迪娅对记者说。

在当地农户家，记者还品尝了他们烹饪的药草美食：第一道冷盘，把蒲公英切碎制成；第二道则是药草沙拉；第三道是鹿肉加迷迭香等香料；最后一道是嫩松树枝制作的蛋糕。这些食品被认为富含多种微量元素，具有养肺等疗效。

饭后，德国人还会畅饮药草酒。其蒸馏酒制作方法于11世纪左右从阿拉伯世界传入欧洲。传入德国后，德国教士和修女们开始将药草浸泡于蒸馏酒中，生产出各种不同药草口味的药酒，品种多达数十种。许多药草酒的配方，至今仍是秘密，只有极少数的教士知晓其成分。由于酒精可以加速药力，很受欢迎。

有趣的是，爱喝啤酒的德国人还发挥啤酒的药用价值，通过喝热啤酒来对抗感冒等疾病。原来，啤酒花含有一些抗细菌和病毒的植物油和苦味物质。啤酒中还含有一种名为葎草酮的物质，有效对抗呼吸道合胞病毒。

对药草茶情有独钟

许多人知道，德国人爱喝啤酒和咖啡，但却不知道他们对药草茶也情有独钟。德国药草和果茶商业协会的数据显示，德国人每年平均喝下160杯药草茶。

要说德国人爱药草茶，一定得说说德国东弗里斯兰人。当地人被德国媒体称为“饮茶的世界冠军”，人均喝茶是德国平均量的数倍。当地有一种特殊的茶——东弗里斯兰茶，是一种味道厚重的阿萨姆红茶。喝这种茶，他们还会加些药草和水果干等。当地人告诉记者，该地区靠近北海，常年经受猛烈海风。喝这种茶经济实惠，可以暖身、防癌等。

如今，药草茶已成为德国人的防病必备品，遇到什么病，喝什么茶。像咳嗽和支气管炎茶，成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等；安眠安神茶的成分则是薄荷叶、香脂草、啤酒花等；整肠茶的成分为薄荷叶、玉桂、甘菊等。

许多德国人告诉记者，平时遇到小病小痛和慢性病，都会借助药草饮食来治疗或预防。相对药物，食疗没什么副作用，味道又好。在德国许多药店和超市可以购买各种药草食品。

“药草饮食只是德国食疗的缩影。”药材专家维海恩表示，各种食品危机及疫情，改变了德国人的饮食习惯。德国人除了青睐药草饮食外，还青睐无污染的生态食品，对转基因食品、野味食物等敬而远之。▲