加工型辣椒轻简化高效栽培技术

2020-02-12张爱敏王春勇王耐红

江西农业 2020年23期

李娟张爱敏王春勇王耐红孙逊

（唐山市农业科学研究院，河北唐山 063001）

辣椒（Capsicum annuumL），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属一年或多年生草本植物，果实通常为圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒在我国南北地区普遍栽培，南方以辣椒为主，北方以甜椒为主。辣椒果实中含有丰富的蛋白质、糖、有机酸、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C含量为菜中之首，胡萝卜素含量也较多，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化，适于生食、炒食，还可加工成辣酱、辣油、辣椒粉。

加工型辣椒作为一种蔬菜，可以鲜食；作为一种调味品，可以干制、炮制、酱制以及油制；作为纯天然的食品添加剂，可以提取辣红素。加工型辣椒轻简化高效栽培技术中，“轻”就是用适合种植地区农业生产条件的机械代替人工，减轻劳动强度；“简”就是减少作业环节和次数、简化生产管理；“化”就是农机化与农技农艺化有机融合，促进作物生产可持续发展。唐山地区地处华北东北部，四季分明，年平均气温11℃，主要在露地栽培辣椒，因此最好选择中早熟或者中熟、高产、抗病虫害能力较强、生育期较长的螺丝椒、牛角椒、朝天椒等品种种植。

1 育苗

催芽前将辣椒种子摊在太阳下曝晒2 d，有效杀死部分种子上所带病菌。浸种一般可分为温汤浸种和菌液浸种，对种子进行消毒，有效杀死种子表面的病菌。先用40%磷酸三钠10倍液浸泡20 min，杀灭种子表面的有害病菌。再用55℃温水浸种（应将种子全部浸泡），用木棍不停搅拌，持续15 min，后浸泡10～12 h，洗净晾干，再盖1层湿毛巾，放置在28℃～30℃恒温箱催芽。催芽是保证辣椒播种后出苗快和苗期整齐一致的关键措施。催芽期间，一般6 h左右翻动1次，每隔24 h取出用清水清洗,5～7 d后种子露白发芽。应当注意，当辣椒种子露白后停止清洗，避免伤苗。在日光温室内，将育苗基质脱毒，加水拌均匀，手攥紧不出水为最佳，盛放在规格为32穴或者48穴的标准育苗盘。将露白的辣椒种子放置在穴盘上，每穴放置2～3粒，再用育苗基质轻轻覆盖后压实，盖上白色塑料薄膜，提高出苗率以及整齐度。

2 整地

辣椒育苗苗床应当选择背风向阳、保水性强、土壤疏松肥沃的地块，前茬忌种茄科作物。整地前施足基肥，按产干椒5 000 kg/hm2计算，投入腐熟好的农家肥45～60 t/hm2。唐山地区于4月10日前后整地施肥，用旋耕机翻地15～20 cm深后打成宽55～65 cm、沟深20～30 cm左右的垄，然后在垄沟浇1遍透水，待能入犁时把化肥施入浅沟内，然后合垄，垄高20～30 cm。铺滴灌带，覆盖地膜，待用。

3 定植

定植前用打孔器在地膜间隔40～50 cm打孔。辣椒苗生长出6～8片真叶时，放置日光温室外进行炼苗，7 d左右。唐山地区，4月20日-4月25日进行移栽定植，行距60～65 cm，株距为40～50 cm。一般选择无大风的晴天定植，定植后浇透水。定植后5～7 d，及时查苗补缺；注意调整好枝蔓，留2～3个主枝；及时清除老弱病枝，以利于通风透光。温度过高、湿度大、光照不足及播种过密等，均容易造成徒长苗。徒长苗表现为茎细长、植株叶片为淡绿色、根系不发达。定植时，要控制密度，避免种植过密造成徒长；同时要控制土壤温度，增加光照，加强通风。当辣椒开始长出心叶时，可根据土壤干湿度情况适当浇水，保持土壤湿度，遵循见干见湿的原则。在秧苗生长后期，可喷施少量尿素溶液用作追肥，以保证秧苗新梢生长，促进花芽分化。地膜覆盖后，利用水肥一体化，将水溶肥溶解在水里浇施1～2次。开花前一般灌水1～2次，盛果期以后7～10 d灌水1次。

4 病虫害防治

唐山地区夏季高温多雨，最高温度可达42℃，田间温度可达45℃，降水量多集中在7-8月，正是辣椒坐果、红色素积累高峰期，极易受到病虫害危害。辣椒病害主要有白粉病、炭疽病、青枯病等，虫害主要有棉铃虫、烟粉虱、蓟马、28星瓢虫等。病虫害防治上，以农业防治为基础，配合应用物理、生物防治方法，尽量使用生物农药，避免使用化学农药。农业防治：冬季深翻30 cm左右，合理轮作，与非茄科作物轮作间隔2 a以上，20～30 cm高垄栽培；及时清除田园杂草、病枝等；底肥增施农家肥，氮磷钾肥平衡使用，以利于提高土壤碳氮比；利用生物有机水溶肥进行水肥一体化操作。物理防治：利用虫害对颜色的趋向性，覆盖银灰色地膜，以驱避蚜虫；悬挂黄蓝板诱集蚜虫、白粉虱、烟粉虱等；利用黑光灯诱杀蛾类、金龟甲、蝼蛄、叶蝉等翅目类害虫。慎用有毒有害农药，以防止误杀有益昆虫。

5 采收

在不同的时期采收可以调节植株生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果；对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。当辣椒肉层较厚、肉质脆硬、表皮光滑或大红、紫红时开始分批采收，以后每隔3 d左右可采收1次，如采收过迟，果实成熟过度，水分丧失，影响产量和品质，而且不耐贮运。每天下午采收，这时辣椒红熟果实含水量较低，枝叶、果柄和果皮的脆度下降，可减少采收和运输过程中的损伤。根据果实红熟的情况采取分次采收可提高产量、品质和商品性状。采收时，轻摘轻放，以免误伤挂果枝条。采收后，及时加工处理，晾晒选择通风阴凉处，以免曝晒褪色和雨淋发霉，影响辣椒商品性和食用价值。