赣北地区香菇菌棒越夏注意事项

丁成清 潘熙鉴 邱永乾 聂 芳 肖金玉

（1.江西省德安县高塘乡农业技术推广综合站，江西德安 330402；2.江西省德安县林泉乡农业技术推广综合站，江西德安 330402；3.江西邱菇娘生物科技有限公司，江西德安 330402；4.德安县农业农村局，江西德安 330400）

针对香菇菌棒越夏高温问题，江西省德安县农业农村局、德安县林泉乡农业技术推广综合站、德安县高塘乡农业技术推广综合站及江西邱菇娘生物科技有限公司，经过4 a反复试验和实践，成功地解决了这个难题，并总结出香菇菌棒越夏应对高温高湿天气的注意事项。

1 合理安排种植时间

越夏香菇栽培品种有808、215、浙6等长菌龄品种，预计出菇时间在中秋节前后。进入伏天以后由于天气热，香菇菌棒就会停止转色，所以最好在3月开始做棒，5月全面刺孔，6月完成转色。对于气温比较低的地区或者高海拔地区可以按照这个时间段推迟制棒时间。

2 严格制棒刺孔要求

制棒要结实，刺孔要分拣，越夏菌棒原则上要制作结实，18×60的菌棒要达到3 kg左右，15×55的菌棒要达到2 kg左右，水分控制在55%左右。这样的菌棒既可以保持结实菌丝又可以快速生长。菌棒接种后为了加快菌丝生长速度可以多翻动和刺小孔。刺孔时一定要注意分拣，将有感染的菌棒分拣出来单独刺，刺孔时要避开接种孔。高温刺孔一定要通风和降温，温度超过30 ℃不适合刺孔。刺孔个数和深度应根据菌棒和当时天气要做出相应调整，转色期间高温强通风要少刺深刺，低温要多刺浅刺。

3 防止高温的有效措施

越夏菌棒有4种抗高温摆放方式，各有优势和劣势。一般家庭种植户采用的是8 m大棚，绿白膜外喷和内喷降温可以将大棚温度控制在31～32 ℃。中型种植基地可以采用联栋大棚水帘风机层架养菌棒，可以将大棚温度控制在30 ℃以下。大型种植基地直接就保温房移动层架养菌，可以根据自己的配套措施和设备，按照实际情况做出相应选择。

3.1 地畦排放，将刺完孔的菌棒斜靠在菇床上地畦排放的优势是直接刺孔排放，棒与棒之间空气流通良好，不会积累温度，只要外界温度不高就不会出现刺孔烂棒，同时避免了成熟后的出田振动头茬菇爆出；地畦排放的劣势是增加工作量，且大棚洒水需要量大。其需要配套的有8 m拱棚、2层6针遮阳网（建议使用绿白膜），棚顶喷头洒水，内部微喷。天气热时打开内外喷头即可，这样菌棒到出菇期有重量且转色好，是高效益菌包。这个方式需要注意开启内喷，刺完孔的菌棒一定要重新长满菌丝且转色较好，切不可向棒子喷水，这样会增加菌棒内的水分含量，可能出现菌丝溺死现象。

3.2 层架排放，直接放在出菇架上面层架排放的优势是存放量多，一般7层架可以摆满，节省人工；劣势是通风不好，空气不流通有积温。需要配置高顶的大棚和风机水帘，可使用4 m肩高的联栋大棚，面积1 056 m2，配置4台风机用于降温，夏季高温可以控制棚内温度不超过30 ℃。由于风机开启空气流动比较好，风机吹过后菌棒中的水分很容易蒸发。利用这个方式可以晚一些制作越夏的菌棒，可以安排在5月做包，6月刺孔进大棚。连栋大棚的温度低，菌棒可以很好地转色，同时到了中秋节前后菌棒中的含水量也比较合适，头茬菇不会出现爆出或者个头很小很容易开伞等缺水出菇现象。

3.3 井字摆放，传统模式二次投资少，需要注意刺孔后的积温烧棒现象赣北地区直接接种后摆放层数一般不超过3层，接种、刺孔、转色都在一起。天热的时候打开外喷头即可，高湿天气把电风扇打开排风。这种管理模式需要经常翻动菌棒让其转色均匀，同时检查菌棒是否出现高温初夏烧袋现象。这种模式到菌棒后期管理时一定要多注意检查，发现烂棒时要及时捡出，防止菌棒间接触相互传染病害。

3.4 覆土栽培覆土栽培模式越夏是利用土壤的低温来给菌棒做降温处理，从而达到安全越夏的目的，具体的操作是在夏季高温来临之前将转色差不多的菌棒脱袋并覆盖上3～5 cm厚的土壤。在日常的照料过程中，要根据土壤中的水分含量及时补充水分，如果菌棒太干就会影响后期的菌菇产量。即使去掉大棚的薄膜，只要遮阳网效果较好，既可以降低大棚温度又可以依靠自然雨水补充土壤湿度。由于夏季多雨，不能让覆土菌棒浸泡在水中，整个畦面要做好排水防涝工作，同时不能过早将菌棒下地。由于菌棒比较适合此时的土壤温度，所以菌丝没有进入休眠期生长并且比较活跃，对养分的消耗比较大，同时下地的菌包要有一定的转色，所以制作时间要提前。一是制作提前，二是越夏过程的营养消耗严重，都可能导致覆土越夏的菌棒出现减产。针对这个问题要尽量选择菌龄比较长的菌种，让其在土壤中的过程属于一个自然存在的过程。这种覆土模式虽然很方便并且投资很低，但是需要每年更换土地，不然会影响产量。