“中餐女王”江孙芸：她将地道中餐带到美国

王杰成

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据美国《世界日报》报道，当地时间2020年10月28日，在美国餐饮界地位崇高的“中餐女王”江孙芸于旧金山家中离世，享年100岁。江孙芸一手创办的“福禄寿”中餐馆自开业以来，一直享有盛誉，曾招待过基辛格、帕瓦罗蒂、施瓦辛格、丹麦国王等名人。2013年，江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖，这个奖项被业界称为烹饪界的奥斯卡大奖。前旧金山副市长何国杰表示，江孙芸敢批判，同时又对人诚恳，华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。

人物素描1 创“福禄寿”，革新美国人对中餐印象

江孙芸出身名门世家，自小尝遍珍奇美食，懂得中华美食的精粹，1959年来到旧金山。初到旧金山时，她发现当地的中餐厅水平较低，大为震惊。1962年，江孙芸在旧金山开办“福禄寿”中餐厅。创业初期没什么客人，连丈夫都劝她考虑放弃，但她固执地坚持下来。当时唐人街的中餐厅为了迎合美国人的口味，总是把菜品做得格外酸甜，选材上也尽量节约成本，造成了老外认为“中餐就是廉价肮脏”的固有印象。为确保每道菜品质最佳，她每天亲自去菜市场采购新鲜食材，即使价格昂贵许多，也不在意。拔丝红薯、红烧肉、叫花鸡、樟茶鸭、酱肉、锅贴、烤鸭等，一系列中式菜肴被她加入餐厅菜单中，虽然制作过程费时费力，但她依然坚持传统做法不变。除了在菜品上下功夫，江孙芸还把餐厅装饰得古色古香，让美国人了解中餐是一种有品位的烹饪文化。江孙芸常常穿着旗袍佩戴珠宝招待客人，教客人如何吃地道的中餐，例如整条鱼端上餐桌是中国习俗，吃菜要配白米饭而不是炒饭。后来，江孙芸的“福祿寿”中餐厅生意非常好，几百个座位的餐厅经常座无虚席。当时的政治家基辛格、剧作家黎锦扬都是江孙芸餐厅的常客。

人物素描2 退而不休，依旧关注中餐业

江孙芸退休后还为好几家中餐馆担任顾问，并出版了自己的食谱和自传。“我最不希望看到，传统的饮食文化在我们这一代消失，这样太可惜啦。”回忆起往昔岁月，江孙芸表示，“人们总是会问我，你要把这道菜放进菜单里吗？美国人是不会喜欢的。我会告诉他们，好的食物就是好的食物，这和你是美国人，或者我是中国人无关，只要是好的食物，我认为大家都会喜欢的。”100岁的时候，江孙芸还会偶尔下厨，但她也抱怨说现在的炉子都是电的，没有明火，不像传统的中餐烹饪。江孙芸曾建议：“无论是四川人、广东人、上海人，大家要团结，肯改良、肯进步，提升中餐形象，这不是一个人的力量，而是整个行业的力量！”

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【范文示例】一人巧做千人食，五味调和百味香。煎炒烹炸，品尽人生百味；锅碗瓢盆，满是家国情怀。真正的爱国，是用行动让更多的人认识到中国的美好之处。江孙芸做到了！她以敏锐的觉察力，细致精湛的烹饪技法，精益求精的专业精神以及不畏艰难的探索精神将真正的中国菜在美国传播开来，推动中华饮食文化在异国他乡广泛传播。

【适用话题】家国情怀 传统文化 艰苦创业