呵护孩子们“舌尖上的安全”

汪茂盛

2019年12月10日，巫山县大昌镇码头。

滔滔长江，碧波微漾，沿着码头边的坡道一直往上走，就到了大昌幼儿园。

上午8点，校门口热闹起来，一声声甜甜的“园长好”接连响起，园长王同美微笑着站在幼儿园门口，回应着打招呼的小朋友们。

2014年9月，大昌幼儿园开园。作为大昌镇唯一一所公办幼儿园，它经历了从水泥房到“明星”幼儿园的蝶变。

而这变化，王同美既是见证者，也是亲历者。

信任

2014年，大昌幼儿园迎来一名新园长。园长是从临镇一所小学的附属幼儿园调来的，有着丰富的管理经验。她就是王同美。

王同美以前任教的幼儿园不大，被她管理得井井有条。相比之下，大昌幼儿园大了数倍，5000余平方米的园区可容纳15个班。上任伊始，王同美就遇到了“园区大”带来的麻烦——翻倍增长的学生人数让食堂管理成了一个大问题。

由于农村幼儿园环境参差不齐，加之部分家长对幼儿园不够信任，大多接送孩子回家吃午饭，因此，园内的食堂并不像城市里的幼儿园那样规范。

“提升农村学前教育儿童身体素质，才能更好地开展教育。”王同美下决心探索食堂精细化管理。

“不就是幼儿园想多收费嘛！”

“那我怎么知道你用的什么材料？”

……

质疑声接连不断。在家长的眼中，幼儿园食堂精细化管理等于学校想赚钱。

“我们没有多拿1分钱，一顿饭4块钱，都是精打细算。”面对不理解的家长，王同美选择耐心解释，但总是收效甚微，这让她深感无奈。

家长的不理解给王同美带来了不小的挫败感，也让她感受到巨大的心理压力。“有一天，我在大街上遇到一位家长，对方揶揄我，说就是不把那4块钱给我们用。”王同美苦笑道。

想让家长信服，光说自然不行。针对家长不信任的痛点，幼儿园在家长会上细致科普食堂精细化管理的好处，并且让每班选出两名家长代表组成膳食委员会，每周向学校提意见，还邀请妇幼保健院的专家给家长们培训，科普营养知识……

王同美还和园里有经验的老教师探讨，参考小学食堂的制度流程，将安全管理、采购、出入库、炊事班长、食品加工、配餐送餐、清洗消毒、环境卫生工作落实到人头，每一项都要签字确认，每一个环节都要清晰留痕，逐渐形成了一套规范的管理结构。

看到幼儿园严格执行“生进熟出”标准，看到窗明灶净的厨房，家长渐渐放心，纷纷将孩子交给幼儿园管理。

营养

采访当天上午10点，给幼儿园配送糕点的师傅推着小车准时来到库房门口。

“我们用的都是当天刚出炉的蛋糕，除此之外，肉类、蔬菜、水果等都是利用本地资源，选择最新鲜的食材。”王同美指了指小推车里的蛋糕，言语间透着一份自豪。

自豪的背后，是严格的制度规范。

入库室旁边是一个2平方米左右的资料室，其墙壁上挂了一圈蓝色的文件夹，每个文件夹装着一个记录本，上面记载着食堂每一周的管理资料。

首尝记录、热力消毒记录、化学消毒记录、入库单、周计划公示表、内控机制带量食谱表、凭账单等等，一月下来，本子摞起来有20公分厚。

“吃的方面可马虎不得。”说起吃的问题，王同美变得严肃起来，“我每周都会来食堂抽查各表数据是否吻合，谁出问题谁负责。”

营养午餐，午餐只是基础，营养才是关键。

幼儿园有接近四分之一的孩子都是留守儿童，带他们的多是老人，而在老人眼里，单纯认为肉给得多就是对孩子好。“记得有一次菜谱里有玉米粒，有家长异议挺大，反映说给了学校钱，怎么就吃点玉米。”负责制订幼儿园每周食谱的郭仕春笑着说。

为了让家长信服，除了给食堂装配摄像头，2016年，50多岁的郭仕春特意去考了营养师资格证。如今，幼儿园每月会开展一次食品安全培训，园长老师轮流陪餐……

记者注意到，幼儿园每天都有1个荤菜、2个素菜、1个汤菜，且周一到周五的食谱不重样。“如果发现有不符合孩子们口味的菜品，我们就会适时根据营养搭配重新设计菜单。”王同美说。

安全

采访当天中午，大昌幼儿园中1班教室。

看到王同美走来，一个个小脑袋齐刷刷地转过来，一声声甜甜的“园长好”响起。“我们园长威望很高嘞。”这是大昌幼儿园的老师们公认的事实。

这份威望，让王同美感受到被认可的幸福，同时也让她感受到责任的重大。

2018年1月15日，大昌幼儿园食堂被评为示范食堂，实现“家长零差评”。“我压力真的很大。”王同美深知，在孩子吃饭的问题上，半步都不能退，因而在吃的问题上，她做了更多的文章。

在王同美的倡导下，大昌幼儿园的课程设置里增添了多项食育实践活动，如“小面团变魔术”、“月饼DIY邀你庆中秋”等。同时，幼儿园邀请家长到园亲自包抄手，参与学校膳食管理。不仅如此，幼儿园还开发了十多平方米的土地，让小朋友种番茄、小辣椒……开展一系列丰富多彩的活动，目的只有一个，就是让孩子们从小养成爱劳动、不挑食、不浪费的好习惯。

“虽然现在被县教委评为食品安全示范食堂，还申报了重庆市食品安全食堂，但我们还有许多可以提升的空间。”2018年5月，王同美去广州参加培训，有着110年历史的越秀区烟墩路幼儿园令她印象深刻。“虽然他们园区不大，但有很多地方值得我们借鉴，我们要先把方法学回来，再结合实际情况看适不适合”。

采访至尾声，王同美和记者边聊边来到操场栏杆边，她手指着码头的方向——“我们正在规划二园，建好后，可以给孩子们提供更丰富的餐點、更优越的环境、更优质的教育。”王同美眼神坚定，一如她谈论孩子们营养午餐时的样子。