食品检验检测的质量控制与细节问题分析

赵雪村

フ 要：近年来各大食品问题的出现，使得社会上下愈发关注食品安全问题。食品安全检测身为食品检测与风险评估的主要依据，检测工作的质量以及检测方式的选择，直接关乎着食品检测的有效性，食品检测方式的科学合理性，影响着一个地区食品安全的评估标准与管理制度。因此，食品检验检测工作的质量控制与细节问题对于食品安全有着十分重要的现实意义。本文主要研究了食品检验检测的质量控制与细节问题，希望能为我国食品检测工作的未来发展有所启示。

ス丶词：食品检验；质量控制；细节问题

食品安全问题与我们的日常生活息息相关，对人们的生命健康有着较大的影响。在当前社会上下对食品安全重视程度不断增加的背景下，食品检测部门应该有效发挥自身职能，做好食品检验检测工作，保障食品市场能够健康稳定的运行。由于食品检验检测工作的专业性较高，因此在具体操作过程中，一定要注意细节问题，严格控制质量，最终才能提高食品检验检测工作的准确性，有效避免劣质产品进入到食品市场中，对消费者的生命健康造成严重威胁。

一、食品检验检测的方法

ジ据当前我国食品检验检测方法来看，主要有三种方法，分别为生物检验、感官检验以及理化检验。其中理化检验法中包含有三种检测方法，为电化学检测法、气相色谱法以及原子吸收分光光度法。生物检验法包含有聚合酶链式反应法、生物传感器法等。众所周知，微生物的存在需要载体，并且还需要水与空气，由于食品中含有诸多营养元素，又满足微生物的生存条件，因此是微生物生长的最佳地点。食品检测人员要针对食品特性、检验项目，合理选择检测方式，重视检测活动中的细节问题，严格控制检测质量，为食品检测结果的准确性提供保障。

二、食品检验检测的质量控制与细节问题

（一）样品采集与制备过程中的质量控制与细节问题

ピ诮行食品检测工作时，首先需要对被检测食品进行采样，一般情况下，采用随机采样的方式，保证具有抽样意义。在选取样本的过程中，需要对食物的代表性部位进行选择，并且要保证样品数量的科学性，避免因为数量的多少影响检测结果。此外，还需要对采样工具进行消毒、清洁，确保食品样本不会受到工具的影响，以免使得食品出现二次污染，导致检测结果出现问题。最后，采样人员一定要做好个人防护工作，避免出现人为污染样本的现象。在样本制作过程中，一定要确保样本的均匀性，针对不同形态的样本，要确保取样准确，此过程相对简单，需要在无菌条件下进行操作。需要注意的是对不同形态的样品要采取不同的处理方式，例如，对液体样本进行制备时，只需要按照比例将样本与检验液体相混合即可，但是对于固体样本，在制备时需要将样本进行粉碎处理，确保最终结果的准确性。

（二）仪器与试剂选择过程中的质量控制与细节问题

ピ谑称芳煅榧觳夤ぷ髦校所使用到的化学试剂类型众多，其中包含有各类型强碱、强酸试剂，还有各种挥发性试剂，这些试剂在使用过程中一旦与空气中的某些物质接触，将会发生各种化学反应，最终对检测结果带来影响，因此，检测人员在检测活动中一定要合理选择检测试剂，针对某些易反应的试剂，应该采取密封保存等措施，对于容易发生还原反应的试剂，要定期进行配置，避免对检测结构造成影响。此外，检验仪器身为食品检测活动的重要组成部分，仪器校准是否科学会对检测结果造成重要影响，一般情况下，部分食品检测仪器会自动校准，以确保检测结果的准确性，但是部分仪器需要进行人工校准，此外，对于检测活动中的蒸馏设备，还要在检测活动前，保证设备的密闭性。此外，由于食品检测仪器多数情况下为精密仪器，因此在使用过程中应该严格按照操作流程进行，做好仪器的维修养护工作，以便保证最终检测结果的精确性。

（三）选择检测检验方法过程中的质量控制与细节问题

ピ诙韵喙厥称方行检测时，除了要对检测仪器、试剂进行选择之外，还需要对检测方法进行合理选择。通常情况下，检测人员需要根据食品自身特性以及检测条件，合理选择检测方法。目前常用的检测方法有仲裁法与仪器分析法与化学分析法。所谓的仲裁法主要应用于处理具有争议结果的检测活动中。仪器分析法是利用先进仪器对样本进行直接分析。采用仪器分析法能够保证结果的精准性，但是由于检测仪器的昂贵性，导致诸多地区不具备仪器分析的条件。在此情况下，可以采用化学分析法分析食品样本。众所周知，不同食品所含的成分差异较大，因此对不同食品要选择合理的分析方法，例如对牛奶与保健品的钙元素进行测量时，牛奶通常选用原子吸收分光光度计进行测量，而保健品选用EDTA滴定法进行测量。

（四）实验室温度质量控制与细节处理

ピ谑称芳煅榛疃中，各种细节因素都会对实验结果带来影响，其中實验室的温度影响最大。例如，在对相关食品容量进行分析时，应该将实验室的温度严格控制在20度，而在检测酒类酒精时，应该尽可能的在同一温度将残留物取出，随后在对其开展定容工作，以便减小温度因素对食品体积带来的影响。

三、结语

プ凵纤述，食品安全身为社会上下高度关注的问题之一，关乎着人们的生命健康安全，与人们的切身利益息息相关。食品检测部门在开展检测活动时，一定要从样品采集制备、仪器试剂的选择、实验温度等方面进行质量控制，注意细节问题，针对食品类型选择合理的检测方式，促使检测活动顺利开展，提高检测结果的精确性。以免对最终检测结果带来影响，为食品安全提供保障，严禁劣质食品流入市场，促使食品市场长久健康的发展。

ゲ慰嘉南祝

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