天柱弦月茶的前世今生

摘要：天柱弦月茶是在“炒青”茶基础上发展起来的，改变了制作工艺，调整了制作设备，提高了采摘嫩度，变全程炒干为全程滚干，颜色变得更翠绿，条索变得更紧结，香气更浓郁。由于效率高、效益好，成本低、价格便宜，全市茶场乐于生产，全市人民非常喜爱。

关键词：优质茶;天柱弦月;滚筒杀青;揉捻;滚筒滚干;毛毛月

天柱弦月茶是我省优质茶，是地方名茶，在我市排名位于全国名茶“天柱剑毫”之后，但产量比“天柱剑毫”名茶高得多，因为此茶全程机械制作，效率高，效益好，广大茶场乐于生产。谈起该茶的起源，还要追溯到上世纪八十年代。

八十年代初，我县（那时还未撤县建市）茶叶主要产于水吼和黄柏两大山区，黄柏山区普遍生产一种叫“黄大茶”的粗老茶叶，人们常以“杆子能撑船，叶子能包盐”来形容它，可见当时茶叶生产水平之低下。相对而言，水吼山区生产的“炒青”绿茶稍好一点，但与今天的茶叶比起来，仍然很差。炒青绿茶制作工艺也很简单，一般待茶鲜叶长到一芽四、五叶时才开始采摘，采回来的鲜叶稍加摊放变软后即行杀青，然后揉捻，最后在锅中炒干。那时全县最大的茶场是国营县茶场，县茶场生产的炒青质量在全县算是好的，在茶叶收购中多次得到县供销社表扬和奖励。县茶场尽管在丘陵地区，但那时人们从不计较是山里茶还是山外茶，因为是物资短缺年代，只要茶叶嫩度好一点就满足了。山里茶由于做工不好，还不如山外茶。不管是水吼山区的炒青，还是县茶场的炒青，都存在三大缺点，一是个头太大，二是颜色灰暗，三是碎末太多。

1984年，我大学毕业分配到县农业系统工作。那时，我经常随两位老同志葛子政和宋海宽一道下乡。如何解决炒青茶这三大问题是我们经常讨论的话题。我们在五庙乡杨畈茶场多次做试验，分析问题的原因。实际上现在回想起来也很简单，茶叶个头太大，主要与茶叶采摘有关，因为采摘的鲜叶太大，一芽四、五叶，怎么可能做出那么小的茶叶来。茶叶颜色灰暗主要是因为茶叶在炒锅里炒的时间太长，茶叶茶汁与铁锅接触、摩擦太久，茶叶颜色肯定变灰变暗。碎末太多与采摘、揉捻和炒茶都有关，主要根源还是采摘。采摘的鲜叶过大，一芽五叶，叶子老的老、嫩的嫩，老叶和嫩叶的水份含量不一样，纤维含量也不一样，揉捻很难均匀，加压力度很难把握，叶子成条困难容易断碎。炒干时，也不好操作，要想把茶叶炒细一点，难免出现断碎，碎末就多;要想碎末少一点，炒茶时间和力度就要减量，茶叶就松散体积大。多数茶场为了追求茶叶个头小，只好加大炒茶力度，碎末就是这样产生的。茶叶碎末覆盖在茶叶表面，颜色自然变灰。

问题原因找出来，如何在生产中解决这三大问题，我们又做了许多尝试，最后，我们大胆设想，放弃炒锅，引进滚筒，就是说杀青用滚筒，干燥也用滚筒。采用滚筒来杀青，效果出奇的好，鲜叶杀得很透，而且颜色特别翠，且均匀一致。但是干燥采用滚筒当时没有收到我们想要的效果。我们又再找原因，再想办法，最后发现主要还是采摘的问题，采摘嫩度不够。所以鲜叶嫩度一定要把关，只能采一芽一叶和一芽二叶，超过一芽二叶的不能采。通过采摘把关以后，揉捻再延长一些时间，并改为“轻—重—轻”的加压方法，揉后的茶条充分解块，然后进入滚筒全程滚干。滚干时，减少投叶量，这样滚筒内水汽就减少，不会闷叶。通过一遍一遍地滚干，每滚一遍，出来的茶叶都不一样，一遍比一遍好看。因为滚筒不同于炒锅，滚筒内没有炒手，茶叶没有受到任何外力的影响，全靠自身自然收缩，所以茶叶不会断碎，茶叶也不会与筒壁重度摩擦，茶叶在滚筒内受热非常均匀，颜色特别好看。茶叶嫩度越高，茶条收缩得越小，干茶条索就越紧结。当滚筒滚到7-8遍时，将茶叶出筒摊凉，让茶叶水份重新均匀分布，最后再接着滚2-3遍即成。通过这套技生产术的大胆改进，做出来的干茶达到了我们非常满意的效果，甚至超出了我们的预料。茶叶颜色乌润翠绿，条索紧结均匀卷曲，芽尖上布满白毫，冲泡后，茶叶全部沉入杯底，沒有一根浮起，条索吸水后仍然不展开，颜色碧绿如同玉环，汤色清澈碧绿明亮，久放（12小时以上）汤色不变，兰花香气扑鼻，滋味醇厚回甜，冲泡5-6次仍不减味。这种可爱的茶叶我们后来取名为“天柱弦月”。

自从天柱弦月茶研制出来后，我县所有茶场都乐于生产这种茶。因为这种茶不像“天柱剑毫”名茶全靠手工制做，生产效率低。但天柱弦月茶全程机械制做，而且机械很简单，只要一台650型滚筒和一台55型揉捻机即可以生产，效率高、效益好。更主要是这种茶好喝又便宜，因为机械化生产成本低，价格就便宜。全市人民特别是机关干部非常喜爱。可以说全市机关单位办公用茶全部是天柱弦月茶。机关干部除礼品茶外，自饮茶也全部是天柱弦月茶。外地游客只要尝到我们的天柱弦月茶，无不满口叫好，回家时必然要带上3-5斤，来年肯定还会托人购买此茶。由于这种茶销量极大，我市所有茶场都抢着生产，所以天柱弦月茶成为山区人民脱贫致富的支柱产业。

由于天柱弦月茶经济效益好，个别精明老板就抢注了这个品牌，尽管品牌被人抢注，但各茶场还在继续生产，但包装必须征得该公司同意，这对各茶场经营和销售多少有一定制约，多数茶场意见不小。

在这种情况下，我县又诞生了一个茶叶新品种——“毛毛月”茶。毛毛月茶实际上就是天柱弦月茶的升级版，也可以说是极品天柱弦月。毛毛月茶是我县黄柏山区塔畈乡幸福茶场研制出来的产品。此茶采摘原料比天柱弦月茶要求更高，全部是一芽一叶初展，茶叶制做全部是现代化生产设备。杀青用蒸汽杀青机，蒸汽杀青比滚筒杀青更先进，颜色更美，杀得更透，效果更好。杀青后的叶子机械降温，防止闷叶。揉捻设备基本上与制做天柱弦月茶差不多，只是筒体积更一点，投叶量更多一点。干燥设备也比滚筒更先进，全程烘干。烘干机是全自动连续化的，温度调节也是自动化的。毛毛月茶由于生产设备先进，全自动化，所以生产效率非常高，一个厂满负荷生产每天能生产干茶一万斤左右。

毛毛月茶由于采摘嫩度高，制做设备先进，制做工艺科学，茶叶品质非常好，此茶成为我市茶叶新宠。当然这种茶档次高，所以价格比较贵，成为我市人们馈赠亲友的首选礼品茶，机关干部也以能喝上此茶而感到自豪和享受。幸福茶场也因此名声大振，成为我市爱茶者追捧的对象，许多同志不远百里，不辞辛苦，翻山越岭，驱车到大山深处购得此茶。幸福茶场也因为生产此茶而成为我市最大的茶叶龙头企业，带动农户一万多人，生产干茶近十万斤，为山区茶农增收五百多万元。

作者简介：汪顿来（1963.11-），男，安徽潜山人，本科，农艺师，研究方向：名优茶制作与推广.