中职酒店管理专业技能训练教学策略

孔建梅

本文主要以中职酒店管理专业技能训练教学策略研究为重点进行阐述，结合当下中职酒店管理专业学生技能培养实际情况为依据，首先分析中职酒店管理专业技能训练教学现状，其次从优化技能训练环境，给学生提供实践机会、进行技能训练教学、设计竞争竞技训练活动、增强学生职业素养、创设实训基地以及提升学生综合技能几个方面深入说明并探讨中职酒店管理专业技能训练教学策略，进而加强中职院校酒店管理专业学生技能训练教学的实效性，旨在为相关研究提供参考资料。

中职教育作为职业教育体系主要组成部分，在教育行业中占据一席之地，此种教学单位将应用型人才培养视作己任，目的是给社会输送更多高素质人才。然而中职院校酒店管理专业教学中，尤其是技能训练教学，依旧存在着些许不足，造成实践教学效果不佳，阻碍酒店服务管理专业的发展脚步。

所以，中职院校专业教师要关注学生技能训练，采取有效措施开展技能训练教学活动，培养学生专业知识与技能，提高中职院校教学质量。

一、中职酒店管理专业技能训练教学现状

（一）教学角度

其一，教学环境不佳降低能力训练效率。实际的中职院校酒店管理专业教学，一些院校的教学环境不佳，尤其是教学设备数量不足，影响到专业教学效果。并且若院校内部资源准备得不充分，会难以妥善利用教学方法，降低学生对实践活动的参与积极性，不利于专业教学活动进展。

其二，师资力量不够强大。部分中职院校酒店管理师资力量不够强大，课程教师比较多，可是具备丰富实践经验的教师数量却比较少。目前诸多教师尚未进行系统化能力训练培训，没有对自我职业生涯进行全方位规划，以致于专业课程教师在学生能力训练中显得力不从心，包含餐饮能力训练、客房技能训练等，降低学生职业素养的提高。

其三，注重理论教学淡化能力训练。即便目前的教学发展强调学生技能培养，可依旧存在部分中职院校关注理论教学，淡化学生能力训练。也就是说理论知识和实践时间比例不够科学，若学生缺少专业技能训练机会，那么掌握的专业知识与技能都是有限的，甚至无法解决酒店管理的基础问题，包含餐饮能力与客房管理能力等，因此中职院校要树立技能训练教学的意识，结合学生学习情况改善现有的教学安排计划，强调学生技能培养的重要性，为有效的教学质量提供条件支撑。

（二）学生角度

其一，学生学习积极性不高。院校酒店管理专业的学生，大多数都存在着学习积极性不高的问题，选取此专业有的是因为家长干预，有的是因为缺少明确的成长目标，随意选取，所以诸多学生没有真正对酒店管理专业进行了解，在实践技能的掌握上有所欠缺，制约学生技能水平的提升。

其二，家长给学生较大压力。部分学生不愿意学习，可是家长要求自己的孩子掌握一定技能，所以安排孩子走进职业院校参与学习，目的是培养学生能力，适应社会与时代的需求。酒店行业存在着较多人员流动特征，需求的人员数量是比较多的，所以家长要求孩子选择此专业，而无形中给孩子传递工作的压力，影响了中职学生的学习心态。

（三）企业角度

其一，校企合作倾向表面化。现阶段校企合作情况实际上是缺少校企两者一同探讨活动的支撑，要求学生按照技能学习模式参与到企业进行训练。此种观点会给学生带来精神压力，降低学生的学习积极性。并且因为尚未进行雕琢，刚刚走进企业的学生不能满足企业对正式职工能力的需求，诸多企业会觉得中职学生能力不强，不会对学生给予较多的培养时间，由此影响到企业工作成效，不利于企业完美形象的塑造。

其二，企业缺少和院校合作培养人才的热情。院校专业教师会细致地给学生设置能力训练方案，而企业参与的积极性不强，在学生走进企业参与实习期间，不能全方位得到企业支持，甚至对学生创造的项目给予否定态度，降低师生主动性，这些都是制约中职院校酒店管理专业学生能力水平提升的因素。

二、中职酒店管理专业技能训练教学策略

（一）优化技能训练环境

对于中职院校酒店管理专业教学，技能训练存在着教学环境不佳的困境，院校管理单位要及时筹划，一同商讨，按照扶持政策以教学质量保障为前提，举办企业融资和校企之间合作活动，延伸院校发展空间，给院校筹划诸多可以利用的资源。借助此種资源优势优化现有的技能训练环境，改善院校软件设备与硬件设备建设，完善技能训练教学环境，使得学生在良好环境中增强技能训练的主动性，更好地提升专业技能。除此之外，中职院校酒店管理专业的教学活动，教师要结合技能训练的核心点，关联市场变化倾向，时刻了解市场变化动态，切合实际地创设专业教学以及市场环境互相适应的教学结构。并且院校在优化软件与硬件设备建设期间，要融合先进技术，巧妙引进3D技术和情境教学技术，在现有的专业教学结构前提下举办信息化场景教学活动，增强教学有效性，丰富教学软件，提高学生专业技能成绩。

（二）注重师资力量扩展

教师专业化的素质与水平直接影响到教学成效，教师是教学活动的组织者，起到一定作用。并且教师具备的技能和水平潜移默化地鼓舞着学生学习，起到榜样价值。现代化的教学体系中，要想科学地增强学生技能，要注重师资力量地扩展，为高效的教学活动奠定基础。通常而言在传统的课堂教学中，总是关注教师自身的知识和素养展现，淡化了对教师技能水平的考查。所以教师即便理论讲解得好，可并不一定会具备较高的实践技能。所以在师资力量扩展上要按照“双师型”方向进行培训，争取最大化地增强教师实践能力。与此同时，中职院校要强调师资力量建设，定期组织教师参与培训，强调教师职业素养培养，尤其是教师具备的实践能力，要求教师发挥自身示范价值，使得学生看到教师魅力。酒店管理专业教学过程中强化教师技能是比较关键的，围绕基础化的师资力量建设，切合实际地提升教学实效性。

（三）设计竞争竞技训练活动

中职院校的教师要科学举办竞争竞技训练活动，学生在竞争意识相对激烈的阶段，加之社会竞争情况比较严峻，所以教师要充分地引进竞争竞技训练活动，使得学生职业素养得以增强。在竞争气氛中，学生愿意反思自我与完善自我，提高学生对专业技能训练的参与程度，积累专业知识技能。在此期间，不管是国家级还是省级的技能竞赛，都是专业化人才培养的有效途径。项目设置重点结合行业企业岗位能力要求，院校可制定技能竞赛和岗位训练相互统一的方案，尤其是中餐主题宴会设计与西餐宴会服务等，深层次结合技能竞赛和岗位能力，达到竞赛促进岗位能力训练的目标，培养院校学生的专业化技能。

（四）创设实训基地

酒店管理專业自身存在着一定实践性，在学生不间断积累之下才可以掌握综合技能，一般而言，院校要想强化学生实践技能，会创设实训基地，提供教学便利条件。实训基地主要结合不同的专业加以创设，使得学生在真实的场景中学习，并且实训基地要展现诸多功能，包含演示、生产与实训，按照对应理论布设时间训练流程，强化学生综合技能训练，提高学生交流能力等等。与此同时，院校还应该创设“岗学对接”的技能训练方案，酒店管理专业技能训练涉及岗位操作技能、岗位技术能力和职业道德以及团队合作，院校要适当组织学生参与岗位能力训练，设置岗位技能训练计划，引进职业资格标准。内化岗学对接内容，包含前台接待、礼宾和餐厅服务等，校企进行实训课程编写与教学方案实施，构建特色化的岗位技能训练模式，彰显人才培养目的性与针对性。

另外，院校要注重校外基地建设，加强和企业之间合作，使得学生参与真实化的技能训练场景，院校可和校外的酒店单位进行合同签订，安排一些学生走到单位参与实习活动，真实的操作过程给予学生提供更多学习动力，获取高效教学成果。需要注意的是，实训基地建设成为学生岗位能力训练的前提保障，院校与企业一同创设岗位能力训练基地，技能训练基地涉及实操训练、模拟训练与计算机仿真训练，渗透和实际生产相关的实训技术，如餐饮实训室、茶艺实训室或者客房实训室等，结合专业项目完成全套岗位能力训练方案设置。本质上校外实训基地便是实训教学活动、职业训练与职业素养培养的平台，还是教学分析和就业指导以及服务社会的集中化场所，还是校内实训基地的有利补充。

与具备较强影响力的酒店企业进行合作，形成校外实训基地，对学生进行岗位能力训练，这些都可以给学生提供和工作“零距离”接触的条件，积累一定经验，逐步完成教学过程以及生产过程的同步建设，通过实训基地的建设，潜移默化地提高学生技能水平，便于学生以专业化技能面对今后的工作挑战。

综上所述，对于中职院校的酒店管理专业教学，教师要给予学生技能训练高度重视，强调学生对基础知识的掌握与专业化技能提升，实施行之有效的手段，完善现有教学环境，加大力度建设师资力量，探索校内外实训基地的创设方式等，给学生提供良好的学习气氛，培养学生的竞争意识和学习能力，提升技能训练质量，培养学生综合实践能力与专业素养。

（本文作者单位：江苏省高淳中等专业学校）