蒸出来的幸福

小仕子 文

人总是说自己活得很累，烦恼多多，其实每天烦恼的事情不外乎是衣服不够多，钱包不够鼓，房子不够大，环境不够清静，交通不够方便，愿望不够如意……对了，还有吃得不够高级！

说起吃来，它也曾带给过我除味觉享受外的许多奇妙体验。用味觉体验人生，简单而快乐，这也是我喜爱美食的初衷。吃美食和拍美食推荐给我认识或不认识的朋友，也就成了我生活中不可或缺的一部分。

什么味道最美？“食无定味，适口者珍”。山珍海味自有鲜美的滋味，粗茶淡饭却也有乡野真味。每个人对美食都有自己的衡量标准，就像每个人对人生有着不同的见解和体味一样。

长大后，我也曾经吃过豪华的餐宴，却常听朋友讲，只有妈妈烧的菜最让人魂牵梦绕。那是一种朴实无华又熟悉纯粹的味道，原料平淡无奇，甚至没有多少技术含量，但却让人无论长多大，走多远，都难忘“那一口”。

我称不上是美食家，但却算得上是个“有口福的人”，因为我妈妈很会做菜，在家时，我就对妈妈的蒸菜情有独钟。而自从我来到厦门后，我对街上的蒸菜也相当关注，无论是星级餐厅还是路边排档，都能找到蒸鱿鱼、蒸贝类等蒸菜的身影。要说厦门当地的“蒸”元素，大多都体现在海鲜食材上面。虽说当地的老百姓几乎家家都有自己的独门蒸海鲜的秘诀，但也不是每家都有过口不忘的好滋味。一道蒸鱿鱼，理想的做法是将切好的鱿鱼摆在豆腐上，撒少许的盐隔火蒸熟，出笼后撒上葱花并浇上生抽和热油，装盘就行。如果这时发现鱿鱼整只缩成小小的一团，则是火候过了头，夹一块咬在嘴里，鲜嫩不见有如嚼皮筋。而有的人家则摆盘乱七八糟，让人一看就少了三分食欲。所以，“用心”两字也体现在菜里面。

我偏爱当地一间不知名的海鲜排档，那里成了我们一干美食达人的聚焦点。

阿妹家的特色蒸滋味有三道蒸菜：蒸鱿鱼、蒸海瓜子、蒸鳐鱼，而这三样食材在当地再平常不过，但是店主却用一种看似原始简单的烹饪方法，蒸出了食材本色中最勾人的那一丝味道。

吃过无数次的蒸鱿鱼和蒸海瓜子，独独这家的蒸海鲜让人几天不吃就感觉百爪挠心。它的入味和嫩度都恰到好处。而食材的鲜活和火候的把握，也正是蒸菜的两大关键步骤。我在家里也尝试做过这几道蒸菜，但做出来后老是感觉它还少了一点独到的似有非有的香气。

无论天下的美味如何变幻，食物美味的最高境界都大抵是精心烹调出来的原汁原味，而蒸菜口味鲜香，形美色艳，不仅原汁损失较少，而且还是一种营养又美味的烹调方式。要说蒸的历史文化，那还可追溯到五千年前的仰韶文明时期。自黄帝将稻谷蒸成米饭，蒸文化就在中国流行开来，民间更有“三蒸九扣七大碗，不是蒸笼不请客”的说法。

去年，我在广州也感受了一番“蒸”的“真功夫”。在一家路边中餐快食小店里，“蒸”出来的蒸饭、蒸菜、蒸汤，外加青菜，很符合现代人快节奏的生活习惯和饮食追求营养健康并重的初衷。

最近我发现，数十家“蒸”餐厅在厦门的大街小巷有如雨后春笋般地冒了出来。什么“蒸霸天下”、“好功夫”等精致蒸菜连锁餐厅，大有席卷全城之势。这些餐厅以“蒸”闯天下，仅此一招就在厦门的餐饮江湖掀起了不小的波澜。没准，蒸菜在全国各地餐饮市场上异军突起、“蒸”霸一方也未可知。

我平常不仅喜欢吃海鲜，同时还喜欢做。那么海鲜怎样蒸制才最能保留其鲜香真味呢？火大、水多、时间短，是蒸法的七字诀。首先，海鲜原料必须鲜活，无论是鱼类、虾类、蟹类，还是贝类原料，一旦死了后，都极易变质变味，根本不能用于蒸菜制作；还有蒸制时须旺火，并且要一气呵成，中途不能闪火，否则就难以保证成菜的质量。其实烹制其他鲜嫩多汁的食材也是如此。而对于牛蹄筋等干硬的食材，于“蒸”似乎就不太适合了。其次，蒸的时候要旺火沸水，那样鲜嫩的食材七八分钟就好了。对那些质地较粗，要求蒸得酥烂的原料，则蒸制时间相对较长，如香酥鸭、粉蒸肉等。不过蒸蛋时，还得以中火、小火慢慢地蒸。

在我看来，蒸菜就如同过日子，要想把司空见惯的吃食做得独特且保持真味，那就需要用心，只有用心了，平淡无奇的繁琐生活也才会随之飘出幸福的滋味。