过年了，调好肠胃，不妨来顿素食宴

左小霞

一、调好胃肠过春节

食入过多或消化不良者，应消食、导滞、健胃。可选用萝卜除食积腹胀，萝卜性味辛、甘、凉，具有消食化积，宽中下气的作用，可用于各种食积所致的脘腹胀满、嗳气吞酸等。白萝卜含有丰富的淀粉酶，有助于碳水化合物、蛋白质及脂肪的消化。生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消耗脂肪。萝卜消食除胀的吃法很多，生吃，熟吃或榨汁饮用均可。可选用红果消肉食，红果即山楂，山楂性味酸、甘，微温；具有消食化积的功效。一般用于消化油腻肉食积滞。现代研究发现，山楂能增加胃中消化酶的分泌，促进消化；所含脂肪酶可促进脂肪分解；所含多种有机酸能提高蛋白酶的活性，使肉食易被消化。取山楂10～15克，加适量水煎汁，分为3～4等份，一日饮完。对吃太多肉造成的胃部不适、消化不良等很有效。

如果脾胃虚弱、食欲不振，应补脾、益胃、养肠。可选用参枣姜桂粥 ，特别适宜于脾胃虚寒所致的食欲不振，吐酸，胃痛胃胀，喜温喜按，得热则痛减，形寒肢冷，大便偏稀或泄泻者。干姜片10克，党参10克、红枣10枚、桂圆10克、大米50克，加水适量熬粥，早晚服用。干姜温中散寒，健运脾阳；桂圆益气养血；党参补脾胃之气；与养胃的大米同熬粥，温脾益胃之功效颇佳。

二、过年不妨吃餐素食宴

过年吃素，在我国已有悠久的历史。据清宫档案记载，乾隆皇帝正月初一的第一顿饭就是吃素馅饺子。乾隆在位60年，不但过年吃素，平时也经常吃素，这位帝王活到了89岁。现在生活条件好了，但过年吃顿素食宴，不失为美味、健康兼得的明智之举。

适当素食有益健康，尤其对长期生活在城市的中老年人，由于平时活动量较少、营养过剩，饮食中常缺少维生素、纤维素及微量元素，坚持每周吃二至三餐素食大有益处。特别是在节日期间食用鱼、肉增多，吃素食宴对预防心脑血管病，限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，促进健康长寿均有积极作用。

吃素食最重要的是合理搭配，科学烹调。应注意从两方面搞好搭配：一是素食中食物较单调，易造成维生素B1、B2、锌的缺乏，故在做素食菜肴时应加入坚果，如花生、松籽仁、芝麻和发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱，并以馒头、发糕等为主食，可避免上述维生素和微量元素的缺乏。二是素食中蛋白质主要来源于豆类，吸收利用率相对较低，而绿叶菜中含的草酸、植酸等物质会影响豆类蛋白质和营养物质的吸收，所以当绿叶菜和豆制品在一起烹制时，应先将绿叶菜用开水烫过，去除其中草酸等物质，有利于豆类营养物质吸收。单独烹制绿叶菜时，最好配用豆豉来调味，这样既可改善口味又可补充维生素B12。

三、五道素食菜谱推荐

第一道素食菜谱：红红火火

食材及烹饪方法：藕500克、红枣50克、糯米100克、栗子50克，桂花、蜂蜜、红曲米、酱油、盐、冰糖适量。将红枣洗净去核切碎如米；栗子去皮，切碎；糯米淘洗干净用清水泡30分钟后捞出；藕洗净、去皮。把已泡过的糯米、栗末、枣混合后塞入藕孔中，炖实，放入锅内，加水约1500毫升，再放入冰糖、红曲米同蒸2～3小时，待藕酥烂切片装盘。另起锅加水50毫升，再加入蜂蜜、桂花、盐、酱油兑成桂花、蜂蜜糖藕汁烧開，浇在已切好的藕片上即可食用。

评价：中医认为，藕熟吃能健脾开胃，滋阴养血，止泻固精。现代营养学认为，藕富含维生素C、尼克酸、硫胺素、核黄素等多种营养素，还含有粗纤维、天门冬酰胺、过氧化酶、铁、淀粉等。栗子具有养胃健脾、增进食欲、补肾强筋等作用。红枣能补脾和胃、养血安神。此道菜具有增强机体免疫力、镇静安神等作用，适用于广大中老年人群。

第二道素食菜谱：勤劳幸福

食材及烹饪方法：用芹菜50克、豆腐300克、木耳2克、盐、味精、植物油适量及姜末、辣椒等调料。将芹菜洗净，入盐沸水氽过，捞出切丁；豆腐切3厘米大小块，木耳切末。炒锅加热，炒香调料，加水约200毫升，放入豆腐块、木耳末、盐炖3分钟后，加入芹菜丁、味精，勾芡，淋麻油即成。

评价：豆腐富含蛋白质，芹菜富含维生素，木耳富含多种微量元素，三者搭配，营养丰富，宜消化吸收。在制作时应先将芹菜入开水氽过，然后再和豆腐同烹制，这样可减少豆腐的营养丟失。

第三道素食菜谱：事事如意

食材及烹饪方法：用甜玉米200克、胡萝卜50克、红薯100克、海带结100克、盐适量。将玉米切成5厘米长小段；胡萝卜和红薯洗净去皮，切滚刀块，海带结洗净。把以上四种食物装入砂锅中，加水约1000毫升，大火烧开；改小火炖约50分钟，放盐调味后装盘食用。

评价：此菜富含胡萝卜素、多种维生素、甘露醇、藻胶酸、脯氨酸及碘、钙、钾等营养成分。所选用原料，都是近年来被营养学家所推崇的食物，具有益肝朗目、祛病延年等保健功能，尤其适合肥胖、便秘、高血脂者等食用。

第四道素食菜谱：合家团圆

食材及烹饪方法：用冬瓜500克、西兰花100克，草菇、猴头菇、茶树菇、百灵菇各50克，番茄酱、盐适量，植物油25克。将冬瓜去皮，切成12厘米高的圆形，去籽、去瓤，蒸熟；把四种菇去根洗净，锅中放油炒熟四种菇，放入盐、番茄酱调味、勾芡，拌匀后起锅，倒入蒸好的冬瓜内。然后将西兰花切成一朵朵花瓣，入盐沸水焯过，摆在瓜脯周围即可食用。

评价：此菜可助消化，又有润肺化痰、清热利水作用。还富含维生素及麦角甾醇等。适宜糖尿病、溃疡病、免疫力低下者食用。

第五道素食菜谱：锦绣前程

食材及烹饪方法：素拌彩丝，用大白菜、黄瓜、西红柿、豆皮、绿豆芽、紫甘蓝各适量，清洗干净，把豆芽稍焯烫一下，所有食材切丝，用植物油、盐、醋、酱油、香油、味精等调味拌匀即可。

评价：这一道菜，看起来没有什么特殊，搭配却很有讲究。有白菜、紫甘蓝、豆芽、黄瓜、西红柿、豆腐皮等，色泽悦目多彩，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔推荐我国居民每天食用蔬菜300～500克，种类和色泽多样更有益健康，因为蔬菜热量低，却富含维生素、矿物质和膳食纤维，还有一些特殊物质，我们称之为植物化学素，这些营养素进入人体，能够活化一系列的酶系统，起到防病治病的作用。

过年了，好好调整自己的身体吧，恭祝大家新年新气象，健康新风尚！