HACCP体系在稻虾综合种养中的应用

2020-01-14崔雁娜郝贵杰周聃盛鹏程童喻浩张海琪

浙江农业科学 2020年6期

崔雁娜，郝贵杰，周聃，盛鹏程，童喻浩，张海琪*

(1.浙江省淡水水产研究所农业部淡水渔业健康养殖重点实验室浙江省鱼类健康与营养重点实验室，浙江湖州 313001；2.安吉县梅溪镇人民政府，浙江安吉 313306)

HACCP指危害分析关键控制点(hazard analysis critical control point)，是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系[1]。我国食品和水产界较早引进HACCP体系，2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的可试点工作[2]。20世纪90年代开始，美国、加拿大、挪威、泰国等国家逐渐在水产养殖领域建立和应用HACCP体系[3]，已有研究报道HACCP体系在河蟹[4]、大宗淡水鱼[5]、草鱼[6]、南美白对虾[7]、斑点叉尾鮰[8]养殖中的应用。本文以稻虾综合种养为研究对象，运用HACCP体系的基本原理，进行危害分析，确定养殖关键控制点，并制定相应的纠偏措施，为本地养殖企业建立标准化养殖规范提供理论依据。

1 HACCP简介

HACCP是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础上的预防控制体系，主要包括危害分析、确定关键控制点、提出防控措施。

1.1 危害分析

危害分析是对小龙虾养殖过程中各环节存在的安全隐患进行识别和评估。识别是全面列出各种显性的和隐性的危害因素，评估是对列出的各因素分析其影响权重，并提出纠偏措施，以保障整个养殖过程有序、健康、绿色运行。

1.2 确定关键控制点

对确定的每个显著性危害因素提出控制的阈值、执行的主体和具体操作方法，保留有效记录程序，建立验证程序。

1.3 提出防控措施

对每个关键控制点提出监控措施和纠偏措施。

2 危害分析和确定关键控制点

2.1 养殖地点

小龙虾养殖基地位于浙江省湖州市安吉县西苕溪东岸，总面积20.94 hm2。养殖基地生态环境良好，不受工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染。养殖基地位于上风向和灌溉水源上游，没有对产地环境构成威胁的污染源，符合GB/T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》和GB/T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境》，所以该要素不设为关键控制点。

2.2 养殖水质

按GB 11607—1989《渔业水质标准》和GB 3838—2002《地表水环境质量标准》，在放苗前对养殖基地的水质进行检测，结果表明，养殖水体符合Ⅱ类水体标准，水温23.5 ℃，pH 7.15，溶解氧7.96 mg·L-1，高锰酸盐指数1.50 mg·L-1，氨氮<0.025 mg·L-1，总磷0.05 mg·L-1，总氮0.46 mg·L-1，六价铬0.016 mg·L-1，硒0.01 mg·L-1，无异色、异臭、异味，无明显油膜或浮沫，总大肠埃希菌数230 MPN L-1，汞<0.000 1 mg·L-1，镉<0.05 mg·L-1，铅<0.2 mg·L-1，铬<0.004 mg·L-1，铜<0.05 mg·L-1，锌<0.05 mg·L-1，镍<0.05 mg·L-1，砷0.005 mg·L-1，硫化物<0.2 mg·L-1，氟化物<1 mg·L-1，挥发酚<0.001 mg·L-1，石油类<0.05 mg·L-1，六六六<0.002 mg·L-1，滴滴涕<0.001 mg·L-1，马拉硫磷<0.005 mg·L-1，五氯酚钠<0.01 mg·L-1，乐果<0.1 mg·L-1，甲胺磷<1 mg·L-1，甲基对硫磷<0.000 5 mg·L-1，呋喃丹<0.01 mg·L-1。

养殖水体中如果病原菌、药物残留、重金属超标，均会导致小龙虾患病或使商品虾药物残留、重金属超标，影响养殖户收益，损害消费者健康。因此，需要将养殖水质设为关键控制点，在育苗前、育苗中、商品虾生长期等关键时间节点进行定期检测。

2.3 养殖底质

底质无工业废弃物和生活垃圾，无大型食物碎屑和动物尸体，无异色、异臭，自然结构。根据GB/T 18407.4—2001《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》对清塘后的小龙虾养殖池塘底质进行检测，结果均符合无公害产地环境标准。检测结果为汞0.114 mg·kg-1，镉0.319 mg·kg-1，铜15.0 mg·kg-1，锌100 mg·kg-1，铅30.0 mg·kg-1，铬49.8 mg·kg-1，砷5.55 mg·kg-1，滴滴涕、六六六未检出。如果清塘不彻底，养殖底泥中可能会富集病原体，导致小龙虾患病。此外，消毒剂、肥料等残留也会对小龙虾造成伤害，应将养殖底质设为关键控制点。