水果营养高 食用要讲科学

孙清廉

在多数养生保健文章中，都主张多吃水果。笔者认为，虽然水果营养价值很高，适合大多数人食用，但吃水果也有不少禁忌和误区。吃水果也要讲科学，不能“想吃就吃”，不是多多益善。毫无原则的吃水果，可能会引发“水果病”，危害身体健康。

水果的营养价值

水果是滋补佳品，多数新鲜水果含有水分80%～90%，是膳食中维生素（维生素C、胡萝卜素以及B族维生素等）、矿物质（钾、镁、钙、铁等）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。红色和黄色水果中胡萝卜素含量较高。枣类、柑橘和浆果类水果中维生素C含量较高，香蕉、枣、红果、龙眼等钾的含量较高，樱桃铁的含量居水果之首。成熟的水果比未成熟的水果营养成分更高。水果中的碳水化合物较蔬菜多，主要是以双糖和单糖的形式存在。水果中的有机酸，如果酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等比蔬菜更丰富，能刺激人的消化腺分泌，增进食欲，促进消化。同时，对维生素C的稳定性有保护作用。水果中的膳食纤维能促进肠道蠕动，其中果胶等可溶性膳食纤维可降低胆固醇，可与肠道中的铅等有害物质结合，促进其排出体外。此外，水果中所含的类黄酮物质有特殊的生物活性，有益于身体健康。

多数人应常吃的水果

猕猴桃是含维生素C极高的水果。维生素C可对抗人体内产生的自由基。癌症前期炎症很多是自由基所导致的。机体内的亚硝酸胺会直接诱发癌症，亚硝酸盐进入机体会合成亚硝酸胺，而猕猴桃有阻断亚硝酸胺合成的功效。

草莓最新研究表明，草莓等含抗氧化剂的食品有防御宇宙辐射的作用，使宇航员受益。新鲜草莓中含有奇妙的鞣酸成分，可在机体内产生抗毒物质，阻止癌细胞形成。草莓中还含有一种胺类物质可预防白血病、再生障碍性贫血等血液病。但患有尿路结石、肾功能不全的人不宜多吃，因含草酸钙较多，进食过多会加重病情。

葡萄可预防健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄皮和葡萄籽中含有丰富的白藜芦醇，是重要的植物活性成分，有很强的抗氧化作用。

香蕉香蕉中富含膳食纤维、钾和果胶，可促进肠蠕动，使排便更通畅（成熟的香蕉功效才好）。可治疗习惯性便秘，降低患肠癌的风险。香蕉中的蛋白质可刺激T细胞的分化，增强机体的抗癌免疫力。

甜杏杏是维生素B，含量最丰富的水果。维生素Br，是有效的抗癌物质，对体内癌细胞有杀灭作用。

此外，苹果、梨、柑橘类水果等，都含有丰富的维生素C和其他营养成分，是多数人喜欢常吃的水果。

常见的水果病

吃水果不讲科学，没有节制，易引发一些疾病，例如下列水果病。

过敏最常引发过敏的水果有菠萝、芒果等，过敏体质之人应慎食。

荔枝病荔枝性温，多吃易上火，引起便秘、牙龈肿痛等，患急性炎症者最好不吃。荔枝中的果糖能刺激胰岛素大量分泌，引发低血糖症。多在清晨发病，出现头晕、心慌、出虚汗、面色苍白等症状，甚至会引发昏迷，血压下降、心律失常等，严重者还可导致死亡。儿童尤其不宜多吃。若出现上述表现，应立即喝一杯浓糖水，并送医院抢救。

橘子黄橘子中含胡萝卜素较高，孩子短时间内吃的过多，超出了肝脏的分解能力，就会沉积在血液中，表现为皮肤发黄。此外，短时间内吃胡萝卜、柿子、南瓜、橙子等，都可能会引发皮肤变黄。

柿石症柿子中含有大量柿胶酚、单宁、鞣质等成分，若空腹食用柿子过多，胃中的胃酸易与鞣质结合，形成不溶于水的沉淀物;果胶与胃酸结合易形成凝块，继而会形成结石，引发胃痛、胃胀、食欲下降等症状。故吃柿子、黑枣等不宜吃的过多，不宜空腹食用，食后不宜大量饮茶。

此外，脾肾阳虚的寒性体质者不宜吃梨、西瓜等寒性水果过多，发热与容易上火之人宜少吃桃子等温性水果。

老人、儿童吃水果须知

老年人因器官衰老、生理功能减弱，消化能力下降，故不宜一次进食大量水果，宜采用“少食多次”的方法;不宜在饭前吃较多水果，以免影响正常进食和消化;胃酸过多的老人不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果;患习惯性便秘的老人，宜吃些香蕉、桃子、柑橘类水果，不宜吃较多的柿子等水果;经常腹泻的患者不宜多吃上述有缓泻作用以及寒性的水果，可吃些苹果等;有严重心脏病以及水肿患者，不宜大量吃西瓜、椰子等水果，以免加重心脏负担。

儿童不论正餐是否吃饱，都不宜在饭后立即吃水果，以免加重胃肠负担，影响消化吸收;水果虽然营养丰富，但不能代替蔬菜和辅食，否则会影响孩子的发育成长;过敏体质者应慎吃芒果、菠萝等;不宜让孩子一次食用过多的荔枝、橘子、香蕉、杏、李子、哈密瓜、山楂、樱桃、柿子等，否则可能会引发水果病。果汁等加工品不能替代新鲜水果。

糖尿病患者吃水果的原则

糖尿病患者在血糖稳定的情况下完全可以吃水果，但应掌握以下四原则。

1.一次不能多吃。水果多含有较高的糖分，吃的过多，很可能使血糖快速上升。

2.不宜餐后吃。饭后吃水果会增加热量摄入，导致血糖升高。正确的方法应在两餐中间进食，上午9时～9时半，下午3～4时，晚上在9时左右。

3.不能想吃就吃。不是所有糖尿病患者都适合吃水果，应根据患者病情控制的程度而定。如果病情

控制较差，应尽量少吃或不吃;更不要吃含糖量较高的水果，如葡萄、荔枝、香蕉、大枣、桂圆、紅果、桃子、西瓜、柿饼等。

4.要注意限制总热量。血糖的控制主要在于总热量的限制。因此患者要把水果中的热量计于热量摄取的总量中，吃了水果就应减少主食等的摄人，也不宜每餐都吃水果。

此外，患有肾病、或有肾功不全的表现，不宜多吃西瓜、甜瓜、椰子等，否则不但会加重水肿，使血容量增多，甚至会诱发急性心力衰竭。