中国4个培育肉牛品种发展现状及存在问题的对策与建议

李欣淼， 张子敬， 冯亚杰， 丁晓婷， 王献伟， 贺 花， 雷初朝， 王二耀， 徐泽君， 茹宝瑞， 陈 宏， 黄永震*

(1.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2.青岛农业大学海都学院，山东莱阳 265200；3.河南省农业科学院畜牧兽医研究所，郑州 450002；4.河南省畜牧总站，郑州 450008；5.西北农林科技大学动物医学院，陕西 杨凌 712100)

我国是牛种最多的国家，目前有73个品种，包括53个地方黄牛品种，13个国外引进品种和7个自主培育品种[1]。我国地域辽阔，地形复杂，经济发展程度各不相同，每个地方对牛的利用情况差异很大。对此，我国自主培育了新的肉牛品种，以供应各个地方的不同需求。

1 4个培育肉牛品种简介

1.1 夏南牛

夏南牛是以夏洛莱牛为父本，以河南南阳优良黄牛为母本，经过引种、杂交、横交固定3个阶段，培育成的新品种[2]。2007年，根据农业部发布的第878号公告，宣布中国自主培育的第1个肉牛品种——夏南牛问世[3]。夏南牛体质强健，性情温顺，耐粗饲，适应力强，生长发育快，易育肥，繁育性能好，遗传性能稳定，肉用性能好，抗逆力强，但耐寒、耐热性能稍差。此优良品种具有较强的价格优势和广阔的市场应用前景[4]。

1.2 延黄牛

延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交—回交—自群繁育群体选育几个阶段培育而成[5]。2008年，农业部宣布中国第2个肉牛新品种延黄牛培育成功。延黄牛具有生长快、生产性能高、经济效益好、耐粗饲、抗病力强和肉质细嫩鲜美等优良特性。经过改良后，其后躯不饱满的缺点有了很大的改善[6]。延黄牛耐寒性强，适合在我国北方大部分地区养殖。延黄牛大多以鲜肉的形式出售，一小部分以熟肉的形式出售。因此，可以加大产品的开发力度，鼓励新产品的开发和大规模的生产，从而增加市场份额[7]。

1.3 辽育白牛

辽育白牛是从以夏洛莱牛为父本、辽宁本地黄牛为母本杂交后的第4代杂交种中选择的。2010年，辽宁省畜牧兽医局宣布我国第3个自主培育肉牛新品种诞生。它具有生长速度快、耐粗饲、产肉率高、采食量大、增重快、肉质好、抗逆性、繁殖性能良好等特点；另外，辽育白牛的耐寒性极强，能适应东北、西北、华北的气候条件，也可以采用舍饲、半舍饲、半放牧和放牧式饲养[8]。辽育白牛的育成改变了种公牛依赖进口的局面，对肉牛产业化发展起到了积极作用。

1.4 云岭牛

云岭牛是通过杂交培育成的肉牛新品种，2015年被正式定为国家畜禽新品种，这是中国第4个自主培育的肉牛新品种。云岭牛拥有繁殖性能高、肉质好、适应性强、抗病力强以及耐热抗蜱、耐粗饲、饲养期短、育肥性能好、性成熟早等特点，可以适应中国南方地区高温高湿的气候条件[9]，被誉为中国的“神户牛”。中国南方地区水资源和草资源丰富，大量农作物和经济作物秸秆可以提高饲用率，为云岭牛产业化发展提供饲草饲料保障[10]。

2 发展现状及存在问题、对策与建议

2016年我国牛肉产量为716.8万t，较2013年增加16.7万t，同比增长2.3%。2017年，我国牛肉总产量持续增加，出口量逐年减少，揭示了国内牛肉消费市场需求旺盛，供求压力持续加大的客观事实。2018年，我国活牛及牛肉市场价格将继续遵循往年规律呈现季节性走势，全年均价不出现明显变化。近些年，由于夏南牛、延黄牛、辽育白牛、云岭牛等新的肉牛品种的出现，规避了肉牛品种产肉量低的缺点，我国牛肉产量持续增加，但还是很难满足消费需求，在这一转型的关键阶段，供需矛盾仍然日益突出。

2.1 夏南牛

2.1.1 夏南牛产业发展现状 一是规模化、产业化格局已基本形成；二是虽然夏南牛在科研等方面获得了重大突破，但在某些性状的改良方面仍然存在不足；因此，准确分析存在的问题以及解决存在的问题是接下来的主要任务。

2.2.2 夏南牛产业发展存在问题 一是肉牛产业投资大、养殖周期长、比较效益较低；二是规模产业范围小；三是夏南牛产业发展所需资金短缺，融资难；四是用地不足，环境污染无法处理制约产业发展；五是研发的后续问题无法解决。六是产业存在各个环节衔接不紧密的问题，影响夏南牛产业发展。

2.2.3 夏南牛产业发展建议 一是省级财政应对夏南牛产业的基础研发经费给予专项支持；二是提高农民养殖母牛的积极性，在农业保险中增加能繁母牛保险项目，大力扶持新建母牛场；三是利用先进技术充分利用秸秆。对处理秸秆所用基础设施建设及设备购置等方面给予专项资金扶持；四是把资金投入到粪污处理基础设施和仪器设备上；五是认真落实国家对养殖场用地、用水、用电价格等优惠政策；六是加强银企合作，确保企业发展的资金需求[11]。

2.2 延黄牛

2.2.1 延黄牛产业发展现状 一是由于延黄牛拥有独特的长白山自然条件，丰富的饲料资源有利于延黄牛产业发展；二是产业发展的基础好，潜力大；三是由于国家扶持，高新项目越来越多，有利于带动延黄牛产业发展。

2.2.2 延黄牛产业发展存在问题 一是基础公母牛数量缺乏。肉牛生长周期长，母牛养殖成本高；延黄牛是一个新品种，推广力度不够，覆盖范围小，基础薄弱；另外，为了实现短期效益，养殖户饲养延黄牛可繁母牛数量少，基础母牛数量严重缺乏[12]。二是缺乏延黄牛统一品牌。延黄牛各杂牌之间形成了行业竞争，加快了延黄牛产业的发展速度；另外，生产能力弱、规模小等缺点限制了延黄牛产业的发展。三是产品质量有待提高。延黄牛饲养管理标准和监管机构存在差异，除此之外，肉牛的屠宰、分割工艺不完整，产品质量尤其是安全指标无法达到发达国家的牛肉生产标准。

2.2.3 延黄牛产业发展建议 一是加大政策扶持力度。制定招商引资政策、金融政策同时大力扶持合作组织的发展，把统一经营与分散饲养相结合，从而使企业逐渐向规模化方向发展；不断进行科普宣传，提高组织化程度。二是注重繁育体系的完善。制定完善的种公牛培育制度，坚决杜绝屠宰可繁母牛的现象，壮大延黄牛群体，促进延黄牛产业发展。三是充分利用优势资源。充分利用各环节优势资源，实现延黄牛的饲养规模化、屠宰标准化、生产批量化、产品规格化。四是加强质量鉴定。对生产各环节严格把关，标准生产，标准养殖，标准排放，从而保证产品质量。五是做到优质牛肉可追溯。六是注重科技创新[13]。

2.3 辽育白牛

2.3.1 辽育白牛产业发展现状 就选育及推广来说，在省级育种推广项目的支持下，初步形成了产学研深度融合的育种组织管理模式，不断优化了育种牛群建设模式，大力推广了良种冻精技术；就辽育白牛母牛生产来说，一是具有区域分布明显的特征，形成了位于辽宁西北和中部的辽育白牛肉牛养殖优势带；二是农户中小规模养殖特点突出，母牛户大多为庭院养殖，全年舍饲为主，部分为季节性半舍饲半放牧；三是养殖效益可观。就辽育白牛育肥生产来说，一是辽育白牛育肥牛主要有架子牛集中育肥和农户自繁自养育肥两种方式，基本实现了规模养殖；二是育肥性能和经济效益良好。

2.3.2 辽育白牛产业发展存在问题 一是辽育白牛生产性能有待提高。辽育白牛优点是生长速度快、肉质好、适应性强，缺点是遗传性不稳、泌乳力差、繁殖性能相对低，须采取一定的技术措施，扬长避短，不断提高辽育白牛生产性能。二是辽育白牛育种效率低。核心种群由农户分散饲养，组织性差，技术落后，基础种群质量不高，育种效率低。三是繁殖计划缺乏系统性，选种选配随意性强，造成后代犊牛质量存在差异，辽育白牛品种选育工作被动摇。四是配套技术跟不上，品种优势不能发挥彻底。辽育白牛养殖以小规模为主，小农户不了解辽育白牛品种特性，不能合理运用养殖技术，缺乏技术支撑，品种优势不能很好发挥，新品种与原品种没有比较优势，阻碍了辽育白牛的产业发展。五是产业开发模式单一，动力不足。虽然目前辽育白牛产品有了一定知名度，但由于辽育白牛架子牛数量有限，而且还在不断减少，制约了企业规模，因此，有必要将范围扩展到辽育白牛杂交种群，提高企业经济效益。六是西门塔尔牛与辽育白牛存在竞争。

2.3.3 辽育白牛产业发展建议 一是推进辽育白牛选育。确定适合的选育目标和技术路线，运用常规育种技术和现代分子育种技术，加强育种场和育种户的管理，切实加强辽育白牛选育工作，满足现代肉牛生产发展的需要。二是构建辽育白牛相关配套技术体系。运用适合辽育白牛品种特点配套技术体系，抓好各个生产环节，从而发挥辽育白牛品种优势，推动辽育白牛提质增效和产业升级。三是进行生态养殖，实行种养融合。根据土地等自然资源，确定养殖规模，以种定养。充分利用秸秆，因地制宜，及时处理粪污，实现粪污资源化利用，发展生态化养殖，不仅能减少环境污染，还能降低成本。四是重视辽育白牛相关产品开发。先对辽育白牛相关产品进行科学开发定位，根据定位确定生产以及屠宰加工标准，从而生产出优质安全中高级牛肉产品，同时扩大合作交流，从而提升辽育白牛开发层次，推动辽育白牛产业发展，带动农民养牛致富[14]。

2.4 云岭牛

2.4.1 云岭牛产业发展现状 一是形成产学研相结合的良性发展。将科研院所、大学及相关养牛企业相互结合，形成合作共赢平台，促进云岭牛产业稳步推进。二是云岭牛犊牛培育成效好。通过对云岭牛犊牛早期补饲及早期断奶试验，确定早期断奶有利于犊牛正常生长发育，从而为繁殖做好准备。三是云岭牛快速扩繁技术的应用。在提前配种(10月龄)和提前产犊(20月龄)等方面取得很好的成效，为云岭牛的快速扩繁奠定了基础。四是联合投资，推进产业发展。五是养殖效益高。

2.4.2 云岭牛产业发展存在问题 一是缺乏专业的技术人员，由于养殖区域多位于山区，发展较为落后，多数养殖户受教育程度低，科学养牛知识普及率低。二是规模化程度低，标准化养殖技术不到位。三是产业链不健全，严重制约当地肉牛产业的发展。

2.4.3 云岭牛产业发展建议 一是加大宣传力度。云岭牛是云南自主培育的一个新品种，大部分养殖户对云岭牛认识不全面，有必要运用媒体、报刊、杂志及图片等适当的形式进行宣传，让养殖户对云岭牛进行充分了解，从而促进云岭牛的产业化发展。二是实时进行培训。技术的运用在养牛产业中至关重要，云南省有关部门及单位应该加强云岭牛养殖技术培训，内容涉及品种介绍、繁殖技术、饲养管理及疫病防控等方面，加之优质饲草饲料种植及利用技术，特别是“粮改饲”技术的应用，为云岭牛产业化发展打下坚实物质基础。三是繁殖场建设的优化。在现有云岭牛核心育种场及扩繁场的基础上，完善设备设施建设，在扩繁场选择过程中必须选择已有云岭牛基础母牛的牛场，加强养殖及繁殖技术应用，选种选优，确保云岭牛产业化发展的种源供应。四是本交及人工授精相结合。在家畜冻精站开展云岭牛采精制精工作，为云岭牛繁殖打下基础。在繁殖方面，人工授精和本交相结合，结合牛场的实际需要及基本状况，制定适合各场的繁殖技术路线，确保云岭牛高繁殖和高品质[15]。

3 小 结

我国人均牛肉年消费量逐步增加，人们购买牛肉的需求速度也大大超出了牛肉的生产速度，未来供需缺口会进一步扩大，国内牛肉在很长一段时间内会处于供需不平衡的状态，同时，牛肉价格也会不断上涨，利于我国肉牛产业的发展[16]。目前，我国养牛业相对落后，国家应该加大对养殖技术的开发和扶持，加大对养殖户的补贴力度，增加基础母牛的数量，从而促进肉牛数量的增加。肉牛生产加工的各个方面都应该建立完善的制度，生产加工各个环节都应该严格把控，以求长期稳定发展。