牛的生物学特性及消化特点概述

院 鹏

（商丘市饲草饲料站，河南 商丘476000）

1 牛的生活习性

1.1 环境条件

温度是对牛影响最重要的环境因子，一般情况下，牛适应的环境温度10～21 ℃，高温使牛的采食量下降，生长速度降低和产奶量下降，同时使公牛精液品质下降。一般情况下，欧洲类型的牛耐热性差一些，瘤牛耐热性较强。低温对牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力较强，低温使牛的基础代谢增加，通过增加采食量产生热量抵御寒冷；极端低温抑制母牛的发情和排卵。湿度通过温度影响牛的生产性能，高湿使高温或低温对牛的影响加剧。牛喜欢安静的环境，噪音影响牛的生长和产奶量。

1.2 特殊环境的适应性

牛的汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热，皮肤分泌有臭气的皮脂抵御蚊蝇侵袭，加强对热环境的适应。

1.3 牛的摄食行为

1.3.1 牛对食物的要求

牛是草食性家畜，味觉和嗅觉敏感。喜欢采食草类饲料，尤其是青绿饲草和块根饲料，且喜欢采食带甜味和咸味的饲料。要避免牛采食外表粗糙，绒毛多，被粪尿和唾液污染的饲草、动物性饲料。变更饲料种类时，要有一段适应时间。

1.3.2 牛的采食行为

牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀嚼后，将粉碎的草料食团吞入胃中。由于牛采食行为粗糙，容易将异物吞入胃中造成瘤胃疾病，要防止异物混入草料。牛没有上门齿，采食牧草时，要用舌将草卷入口腔，依靠舌和头的摆动扯断牧草，牧草过矮时，牛不易采食，牛采食时间为4～9 h，日出前和近黄昏时是牛的采食高峰，牛有夜间采食的习惯。

1.4 合群性

牛是群居家畜，具有合群行为，能形成群体等级制度和群体优胜序列，牛群混合时一般要7～10 d 才能恢复安静，牛的这一习惯，在育肥时应给予注意，育肥群体中不要加入陌生个体。

1.5 运动

牛喜欢自由运动，在运动时常表现嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃，饲养管理上要保证牛的运动时间，散栏饲养有利于牛的健康和生产。

1.6 休息

牛每天需要9～12 h的休息时间，表现为游走、站立或躺卧，休息时反刍、咀嚼食物，牛一昼夜躺卧睡眠3 h。

1.7 牛的排泄行为

一般情况下，牛每天排尿9～11 次，排粪12～20 次，早晨排粪次数最多，牛对粪便不在意，常行走或躺卧于粪便上，故舍饲时要注意清除粪便。

2 牛的消化机能特点

2.1 牛胃的组成

牛胃是由四个部分组成，占据了腹腔的绝大多数空间，能容纳151～227 L 的饲料，每个部分在饲料的消化中都有特殊的作用。

2.1.1 瘤胃

体积最大，是细菌发酵饲料的主要场所，容积因牛大小而异，一般94.6 L，瘤胃是由肌肉囊组成，通过蠕动而使食团按规律流动。

2.1.2 网胃

靠近瘤胃、功能同瘤胃，能帮助食团逆呃和排出胃内的发酵气体，但饲料混入金属异物时，易在右网胃底沉积和刺入心包。

2.1.3 瓣胃占整个牛胃容积的7%，其功能是榨干食糜中的水分和吸收少量营养。

2.1.4 真胃

产生并容纳胃体和胃酸，也是菌体蛋白质和过瘤胃蛋白质被消化的部位。食糜经幽门进入小肠，消化后的营养物质通过肠壁吸收进入血液。

2.2 牛的特殊消化生理现象

2.2.1 反刍

这是对富含粗纤维的植物性饲料消化过程中的补充现象。通过反刍，粗饲料被二次咀嚼（粉碎）和混合唾液，以增大瘤胃细菌的附着面积，反刍是一复杂的生理反射过程，由逆呃、重咀嚼、混合唾液和吞咽4个过程构成。食后反刍来临时间1～2 h，日反刍时间6～8 h，反刍周期14～17次。饲料的物理性质和瘤胃中挥发性脂肪酸是影响反刍的主要因素。

2.2.2 唾液分泌

为适应消化粗饲料的需要，牛分泌大量腮腺唾液，唾液中的特殊成分对于维持瘤胃内环境、浸泡粗饲料以及保持氮素循环起着很重要的作用。唾液的分泌量和含量受牛的采食量、适口性、饲料物理性质以及钠、钾含量等因素的影响。

2.2.3 食道沟及食道沟反射

食道沟始于贲门，延伸至蜂巢一重瓣胃口。是食道的延续，收缩时呈一中空管子（沟），使食团穿过瘤-蜂巢胃，而直接进入瓣胃。在哺乳期的犊牛，食道沟可以通过吸吮乳汁而出现闭合，称食道沟反射。使乳直接进入瓣胃和真胃，以防牛乳进入瘤-蜂胃而引起细菌发酵和消化道疾病。在一般情况下，哺乳期结束的育成牛和成年牛食道沟反射逐渐消失。

2.2.4 瘤胃发酵及嗳气

牛的瘤胃-蜂巢胃中寄居着大量的细菌和原虫。每毫升瘤胃内容物的微生物数量为109～1010个，60多种。这些微生物不断发酵瘤胃中的饲料营养质，产生挥发性脂肪酸和各种气体，这些气体只有通过不断的嗳气动作排出体外，才能预防臌气。食后0.5～2 h 期间是产气高峰期。当牛采食大量带有露水的豆科牧草和富含淀粉的根茎类饲料时，瘤胃发酵作用急剧上升，所产生的气体来不及嗳出时，就会出现臌气。此时若不及时机械放气和灌药止酵，就会使牛窒息死亡。

2.3 瘤胃微生物的主要机能

正常情况下瘤胃pH 保持在5.5～7 的范围，温度9～41 ℃，非常有利于瘤胃微生物的生长，微生物主要是细菌和纤毛原虫。牛与微生物的关系是共生关系，彼此有利。瘤胃微生物的主要机能是：

发酵碳水化合物饲料，特别是单胃动物难以消化的纤维素，经过丙酮酸阶段最后形成挥发性脂肪酸。这是反刍动物的主要能源，合成体脂及乳脂肪的原料。

能利用低品质的蛋白质饲料和尿素等非蛋白质含氮物，合成动物机体需要的高品质菌体蛋白。饲料蛋白质在瘤胃微生物作用下，降解为多肽及氨基酸；其中的一些氨基酸进一步降解为有机酸、氨及二氧化碳，所生成的氨和一些小分子的多肽以及自由氨基酸通过瘤胃微生物再合成微生物蛋白质。当这些微生物到达直胃及十二指肠以后，细胞蛋白质被消化和吸收。微生物蛋白既含有非必需氨基酸，也含有必需氨基酸。因此牛所获得的蛋白质与以前日粮中的蛋白质关系不大。

瘤胃微生物对于宿主动物牛的蛋白质供应起了一个“平衡”作用，即在饲粮中的蛋白质供给不足时，可以从数量及质量上给予补充；而对高蛋白质的精料却有降效作用。为此，可以通过加尿素（非蛋白质含氮物）来充分利用瘤胃微生物合成菌体蛋白质的能力，节约天然饲料蛋白质。

瘤胃微生物可以合成维生素B族和VK，但是，如果饲料中这些维生素的供给充足则合成数量减少。因而成年反刍动物不以饲粮作为这些维生素的源泉。但是，要合成适当数量的VB12，必须供给足够数量的钴。

瘤胃微生物可以合成大量脂肪，这些脂肪含有一些特殊的支链脂肪酸，最后将被合成到牛乳和体脂肪中。