啊，给我一把忘忧草……

◎文/信浮沉

何以忘忧，唯有黄花菜

人们口中“凉了的黄花菜”，其实大名叫金针。据说在我国有些地方，黄花菜是居家酒席中的最后一道上桌的菜，最后一道菜都凉了，有人才刚到场。可见来得有多晚。

金针，学名Hemerocallis citrina，食用部位为花蕾，狭圆柱形，黄色或橙黄色，产自秦岭以南及华北等部分省区。

在古代，金针也叫萱草、忘忧草、宜男草。相传古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。一种草花，怎么就能忘忧呢？这算得上植物界的一个千古公案了。

自古以来，萱草就和母亲有密切的关系。甚至，萱草可以指代母亲，比如称母亲为“萱台”。于是，有的文人说，因为萱草能让母亲想到儿子，儿子想到母亲。这样，即使孩子不在家，只要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘忧。

我不得不说一句，这种解释真的挺牵强。

还有人说，因为黄花菜有柠檬香气，让人提神醒脑，所以叫忘忧草。甚至有人说，因为萱草的颜值高，看着就高兴……相比之下，有些人的观点就直接多了：吃了就忘忧了！

别指望吃盘金针，烦恼跑光

虽然大家都搞不懂黄花菜为何和“忘忧”扯上关系，但“黄花菜能治抑郁症”的说法一度热传。这种说法不是吃货随便说说的，它真的有一定科学依据。黄花菜中的确含有抗抑郁的成分，主要是芦丁和橙皮苷等。只不过黄花菜中的天然剂量能不能对人产生作用，比较难讲。泉州医高专附属人民医院中医科主任医师张振辉认为，黄花菜对缓解抑郁情绪有一定的辅助作用，但没那么神奇。

黄花菜性凉而味甘，能清热利湿、解毒通乳，补气血、强筋骨、宽胸膈、悦情志、安神明目。黄花菜含膳食纤维和维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，既可防治便秘，又可养心安神；且其含钾较高而含钠很低，故能利尿和降低血压，对高血压和肾炎均有防治作用；黄花菜还含有抗癌物质，具有防治癌症和缓解癌症的作用。

不过要论起缓解抑郁情绪，巧克力、糖果、香蕉、燕麦等都比黄花菜威力大多了！

公园里的花，请你放过它

虽然古人把黄花菜叫萱草，但你可别以为它们是同一种植物。黄花菜和萱草同属百合科（新系统为刺叶树科）萱草属，但却同属不同种。从外表看，除了花色，它们几乎一模一样。

黄花菜的花是单纯的黄色，萱草的颜色比较复杂，从橙黄到橙红色，甚至还有发紫或者渐变的，但一看都有别于黄花菜的明黄色。

这些年，多次出现过类似的新闻——某吃货误食公园的萱草导致中毒。

其实这也不全怪这些馋嘴的吃货。我们混淆这两种植物，是有历史渊源的，中国古籍中，就管黄花菜叫萱草。《诗经·卫风·伯兮》中写，“焉得谖草，言树之背”。谖草就是萱草，同音同义。《博物志》中说“萱草，食之令人好欢乐”，这当然是说黄花菜，因为萱草并不能吃。

不光萱草不能吃，新鲜的黄花菜也不能吃。它们都含有同一种毒素——秋水仙碱。如果你是理科学霸，你可能对这个词不陌生，这就是高中生物课学过的阻止细胞分裂过程中染色体正常复制分配的药品。

秋水仙碱毒性很大，口服万分之一克就能中毒，而且反应非常大，上吐下泻。不过它也有妙用——治疗痛风。长期受痛风折磨的本人对秋水仙碱的毒性再熟悉不过了。一旦痛风发作，即吃秋水仙碱两片，如不见效，每小时再加一片。最多只要四五片，药力就够了。说秋水仙碱毒性烈也就在这——药力不够时，足痛不止，一旦发现足痛减轻了，不出一分钟，上吐下泻就开始了。那酸爽，不提也罢。

黄花菜只有经过干制水发之后，秋水仙碱才大大减少，进入放心食用的范围。秋水仙碱易溶于水，所以一般食用黄花菜都用水焯熟，也是为了安全。但是焯过水的黄花菜吃起来没有那种脆韧的口感，会变得很软。

食用黄花菜也有注意事项：1.有皮肤瘙痒者不宜食用；2.支气管炎患者不宜食用；3.黄花菜含粗纤维较多，肠胃不适者不宜食用。

没啥味道的宝贝山珍

不少食材都是中国独有的，黄花菜就是一例。黄花菜得来很不容易，因为其花期极短，有的花只开一天。而用来吃的金针早采也不行，晚采也不行，非得是马上要开花，但又还没开的花骨朵才行。

优质黄花菜有如下特征：有清香的味道；外观色泽浅黄或金黄；质地新鲜无杂物；条身紧长、均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

而劣质的黄花菜有烟味、硫磺味或霉味，色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。摸上去硬且易断，弹性差，含水量大。

说实话，作为一个从小吃黄花菜长大的中国人，我觉得它没啥味道，更别说传说中的“柠檬香气”了，那是干货所不能提供的。然而中国人却给了金针很高的殊荣——和冬笋、冬菇、木耳并称“四大山珍”。啧啧，这个说法的创造者，估计除了打卤面，也就没吃过别的了。算了，今天就教大家做打卤面吧。

老北京打卤面

原料：

金针、五花肉、口蘑、木耳、鸡蛋、酱油、盐、黄酒、淀粉、面条。

步骤：

1.木耳、干金针用温水泡发，口蘑切片，鸡蛋打散备用。

2.五花肉切片后，用黄酒腌渍20分钟。

3.锅中倒入少许油，葱姜炝锅后，放入五花肉煸炒。

4.加适量酱油后继续翻炒，放入口蘑片、金针及木耳。

5.加入适量清水，淹没所有食材。

6.烧开后加入适量盐及水淀粉，淋入蛋液后关火，不可搅动，待蛋液成形后再翻搅。

7.另起一锅，烧水煮面，面熟后捞出沥水，加入面卤即可。