一杯乡土精酿，喝出幸福泡泡

小雪

8年前，18岁的上海小伙丁牧儿因为对徽州古村落的热爱，一头扎进了安徽一个叫碧山的小山村。他在村子里开酒吧、酿精酿，还通过淘宝把精酿卖到了全国……

上海小伙钟情徽州古村落

丁牧儿个子挺高，不对他的身份进行介绍的话，会让人以为他是一名刚毕业的大学理工男。他的爷爷是画家丁立人，母亲是诗人寒玉。“牧儿”这一充满诗意的名字就是母亲所起，她希望儿子像放牧人一样自由自在、无拘无束。

很早之前，寒玉夫妻俩在安徽黟县西递古村落买了一栋老房子改造成民宿。后来，夫妻俩又在邻近的碧山村买下一栋老房子，但因为没精力管理，房子一直处于空置状态。丁牧儿那时候还在上小学五年级，第一次跟父母来到碧山村，第一次认识徽州的老房子。后来他大学也没上，有事没事就爱往碧山跑，渐渐爱上了这片徽州古村落。对于儿子的选择，寒玉夫妻俩一向不怎么干涉。

碧山村北枕黄山余脉碧山，村内有宋代私家园林“培筠园”遗址、明代私塾“耕读园”、清代古塔“云门塔”，保存完好的明清时期古民居和祠堂尚有100多座。随着村里的年轻人都去大城市工作，碧山村和中国许多村庄一样，渐渐没落。已经融入了乡村生活的丁牧儿觉得这里并不是人们印象中落后的样子，它只是失去了活力。村里大多都是老年人和留守儿童，他就想，能不能做点什么，吸引当地的年轻人返乡。

这里有好山好水，但一到夜晚，整个村庄就陷入了寂静，没有任何的娱乐消遣。丁牧儿从外国电影里得到了灵感，“国外许多的乡村也都是地广人稀，但是往往会在村口有一个酒吧，有灯光、有美酒，有朋友、有社交，所以我就想，干脆开个酒吧、建个民宿，这样到了晚上，村民们在农忙之余能有个小聚的地方，外来的游客也能住下来享受这乡村夜晚的美妙时光。”于是，他就在村头小桥边把酒吧和民宿开了起来。

民宿和酒吧在村里扎根后，果然吸引了许多城里人的到来。以前提起徽州的古村落，人们只知道西递、宏村，现在碧山村也已被人熟知。村里还开了南京先锋书店的第七家分店“碧山书局”、专注于皖南手作的“碧山工销社”等。丁牧儿说，这些地方都提供了工作岗位，可以让越来越多的碧山年轻人回到家乡。

把乡村特产酿进啤酒

酒吧开起来，村民们也很感兴趣。大家都说，这不是电视上才有的酒吧吗，居然开到我们村来了。酒吧的名字很土，叫“狗窝酒吧”，也没有地址，只有一个标志——村头最亮处。它不是给人专门买醉的地方，它更像是乡村里的一个小小交流站，是乡下人和城里来的客人的集散地。

谁都可以进来喝一杯，鸭子们可以经过，小山羊也可以停在门口静静张望。村里的大妈们偶尔也会结伴来“狗窝酒吧”，她们喝咖啡的经典动作像喝粥。遇上球赛，本地人、外地人都会凑在酒吧里为一场球厮守一夜。

有一次，一名美国游客来到酒吧，给丁牧儿推荐了一本书，叫作《自酿啤酒圣经》。丁牧儿来了兴趣，依照书里的介绍，买了各种各样的设备和原材料，开始了他的精酿啤酒实验。渐入佳境后，他就把自酿的酒拿给朋友们品尝，大家都非常喜欢，并提议他开创一个啤酒品牌，于是，“碧山村精酿”就这么诞生了。

两年时间，丁牧儿走遍全国各地，品尝过不少当地的酒饮。经过原料筛选、配比、口味的不断调试，最终诞生了第一代碧山村精酿——“天光”和“落昏”。

就地取材，融入鄉村原味，这恐怕就是精酿啤酒最大的魅力。碧山村精酿也有其独特的DNA，“精酿啤酒是一个舶来品，哪怕你学得再出神入化，那也还是一种模仿。只有将本土文化、中国元素融入其中，才是我要做的。”丁牧儿虽然很年轻，但是非常有想法。“天光”在黟县方言中为早餐之意，象征着清晨的第一道光，这款小麦啤酒橙黄的颜色恰好似日出，除了精选的麦芽和啤酒花之外，他还加入了芫荽籽与皖南陈皮。“落昏”在黟县方言中是晚餐的意思，这款啤酒的颜色好似太阳沉下山头时最后一瞬间天际边的深棕色，除了下料充足，他还加入了黄山著名的祁门红茶。

把徽州特产拿来当作酿酒原料，丁牧儿的啤酒里充满着浓浓的当地风味。碧山村精酿一推出，就深受年轻人的喜爱。

一方水土酿一方果酒

很多客人离开碧山前都会带几箱碧山村精酿回去，喝完了还会从微信上找丁牧儿邮购。丁牧儿想着干脆开个淘宝店，这样一来，无论你在哪里，都可以喝到碧山村精酿。现在每年碧山村精酿要向全国发货30吨左右，差不多75000瓶。

碧山村精酿也不同于人们常识里千篇一律的啤酒，因为加入了当季的特产，它能喝出碧山的春夏秋冬，喝出人情味。如今，丁牧儿做了3年的碧山村精酿，已经有十几款啤酒问世，但他还在不停地更迭产品。他最常做的事情就是去农户家与村民聊天，从他们口中了解当季碧山有什么特产，看看是否可以与精酿结合在一起。

渐渐地，更多其他地区的果农向丁牧儿递来了橄榄枝。海南火山村的荔枝、浙江桐乡桃源村的李子、上海奉贤吴房村的黄桃……都成为了精酿原料，这让碧山村精酿的口味更加多元化的同时，也帮助这些果农走上了创新致富的道路。

后来他发现，如果单单做啤酒的话，它的应用场景还是有限，于是就开始做汽水，这样的话，可以让更多的人享受到这份美味。因为用料实在、口味丰富、果汁含量高，碧山村精酿的汽水再次获得成功，成为店铺里的畅销产品。

这些果酿不光是一款饮料，更像是一张名片，一个IP。就拿黄桃汽水来说，丁牧儿给它起了一个名字：吴房有桃。在瓶身的标签上，还注明了“上海市奉贤区青村镇吴房村”的字样，大家在喝的时候，就会知道这个地方，打响了村庄的知名度，让更多的人来吴房消费，带动了当地的经济。这款汽水，在2020年“五五购物节”奉贤区带货直播中，一上线就秒杀售罄。

2020年5月在碧山的一幢传统老屋里，丁牧儿和村民一起度过了他26岁的生日。大家在一起庆祝时，打开的是碧山村精酿最新的啤酒和果酿，弥漫在空气中的，是幸福的味道。