用“真诚”精选食材 用“放心”吸引食客

刘金灿

远离都市喧嚣，拥抱自然风光，领略生态风情，品味美食文化。新密郑喜旺烧烤舌尖上的美味，不仅“养刁”了郑州周边食客的口味，也成为外来游客了解中原美食文化的窗口。有食客说，在郑喜旺烧烤这里能感受到充满市井生活气息的夜市文化，这种气息是属于这座城市的归属感，自在、自由、惬意、舒心……食客们不由自主地选择这里，不单单是享受特色绝妙的美食，更多的是为了感受现实生活中郑喜旺烧烤的文化情怀。

“真诚”是我对待顾客的基本态度，也是体现郑喜旺烧烤魅力的重要指标;“放心”是我对待顾客的基本原则，也是体现食材产地选择、美食菜肴品质等细节的考究;“舒心”是我对待顾客的基本服务标准，体现在感知顾客，给他们贴心的关怀，让他们有在家一样的感觉，感到很方便、很亲切、很温馨。

——郑喜旺

在这里总能看到这样的景象：来自各地的食客朋友们，相聚在郑喜旺烧烤新密店等待空席。开业至今，郑喜旺烧烤已成为郑州市及周边食客心中名副其实的“畅享烧烤”的首选。这些年，郑喜旺烧烤致力于打造安全卫生的绿色烧烤，并将现代都市烧烤推向了品牌经营的道路。

近日，新密市郑喜旺餐饮服务有限公司创始人郑喜旺接受了本刊的专访，畅谈了企业的标准化管理模式以及发展历程。

郑喜旺，新密土生土长、普普通通的一位农民，在妻子的支持下，他决心告别田园生活，进城创业。虽说他没有令人羡慕的文凭，也没有“身怀绝技”，可他对自主创业充满了激情。

于是，郑喜旺利用自己仅有的本钱投资了一个小吃摊，开始在路边经营。凭着他对顾客的那份真诚，以及烧烤摊位的干净卫生，很快他的生意就火爆到了顾客需要等待的程度。之后，随着事业的发展与经验的积累，郑喜旺有了新的远景规划，并将其作为人生新的起点，重新扬帆起航。

保证产品品质优良，只为百姓健康

在消费者的印象中，烧烤摊门槛低、人员松散，与“环境”“卫生”“标准”“制度”这类词汇不沾边。而郑喜旺却认为：“任何生意，说到底都在于规模后的经营管理和对市场的把控，在于对店铺周边环境的选择，在于对顾客的服务质量和顾客的满意度，以及对食材货源地的选择、对厨师团队烹饪技艺的提升、对食材配方和工艺的考究。”

郑喜旺是这么说的，也是这么做的。秉着对顾客负责的态度，郑喜旺餐饮服务有限公司成立了食材化验中心，不仅实现了对原辅料的进料检验，而且在烧烤制作过程中还能进行严格把控。同时成立餐具浸洗消毒中心，确保餐具的使用安全卫生;通过多层过滤吸收对烧烤过程中产生的油烟进行安全处置。通过这几项品控环节，以及严格实行6S管理制度，最终烧烤成品幾乎都能达到国家食品检测标准的最高限值。

“所有的食材配料都是在专业的指导下统一制作、统一配送，每家店的产品品质和菜品口味得到统一保证。”郑喜旺表示，“我们一直以来都非常关注环保、重视环保、参与环保，积极响应习近平总书记提出的‘绿水青山就是金山银山的伟大号召。特别注重生态环境的保护、绿色无公害农产品的采购、食品安全制度的落实、产品口感的研制等，其目的就是给消费者提供舒心的就餐环境和可口的放心美味。”

郑喜旺烧烤新密店经理刘宁称，近几个月国内肉制品和食材价格出现了不同程度的上涨，引起消费者对店内菜品品质的担忧。然而郑喜旺烧烤始终坚持选用安全无害、品质保障的原材料，用完善的质量保障体系确保食品的绿色品质，在保证店内菜品价格稳定的基础上，将美味传递给老百姓。

据了解，在省、市餐饮质量监督机构抽查中，郑喜旺烧烤处于领先地位，被省市相关部门评为“百姓放心餐饮品牌”，郑喜旺个人也获得了“郑州市五一劳动模范”等荣誉称号。

致富不忘感恩 善举回报社会

就像一首歌中唱到的“请让我来帮助你，就像帮助我自己;请让我去关心你，就像关心我自己”。郑喜旺经常强调，“用感恩的心回报社会，用爱心捐助贫困”“用诚信做人，用爱心做事”。对他来说，每做一件力所能及的好事，都能高兴好几天，像“上了瘾”一样。总感觉只有帮助别人，自己才会拥有满满的幸福感、成就感、获得感。近年来，郑喜旺致富不忘乡亲，为了回报社会，作为新密市餐饮与住宿协会常务副会长的郑喜旺自筹部分资金协同协会常年牵头资助寒门学子、留守儿童等100多名，为外出打工的落难者减免餐费，为农村贫困户及孤寡老人送油送面、捐衣捐款，以实际行动助力脱贫攻坚。

胸怀大志 展望未来

对于未来事业的发展，郑喜旺信心满满。他说：“我们扎扎实实在服务、品质、清洁、口碑四个方面花真功夫、用细功夫、做实功夫，严格规范餐厅管理、工序和操作流程，实现了郑喜旺烧烤服务的标准化;为了确保菜品的新鲜度，我们制定了严格的赏罚规章制度，保证了选料加工和烹饪工序的标准化;为了进一步激发员工的积极性与创造致富力，我们制定了每月‘技术大比武‘评选星级服务员等活动，激发员工的积极性，在企业内形成一种良性的相互学习、相互比较、相互竞争的工作氛围。这些措施强力推进了郑喜旺烧烤整体团队建设，为郑喜旺烧烤的做大做强提供了有力支撑。”

这些年来，郑喜旺餐饮服务有限公司为新密的饮食文化发展增添了浓墨重彩的一笔，也为新密的旅游经济发展书写下华丽的篇章。相信在未来的日子里，郑喜旺烧烤全体员工将以精湛的厨艺、优质的服务、更具特色的美食招揽顾客，带顾客进入一种新概念的夜市美食文化当中，使其深切品味郑喜旺饮食文化之精髓，尽情体验新密特色美食文化之底蕴。