有谁堪称第四大下酒名菜？

李寻

常喝白酒的朋友都知道有所谓天下“四大下酒名菜”之说，前三个似乎比较容易达成一致：第一花生米，第二猪头肉，第三老醋蛰头。

第四名就有争论了—有说是酱牛肉，有说是拍黄瓜，还有说是拉皮，不一而论。

如今，我觉得有一款新菜也可以进入第四大下酒名菜班列，这就是黑鱼片。

作为喝白酒的下酒名菜，得符合两个条件。

第一个条件—它确实适合喝白酒，口感要比较搭。以花生米为例，吃花生米喝白酒，无论什么香型的白酒都沒问题；但你用花生米喝威士忌试试，非常别扭，感觉就像嚼生粮食的味儿。所以说，花生米不适合喝威士忌，但非常适合喝中国白酒。

第二个条件—方便加工。油炸花生米，简单一炸；老醋蛰头，凉拌；猪头肉，买回来卤好的成品切一下就可以吃。总之就是：好加工，也比较普及，随时随地可以比较容易吃到。

至于黑鱼片，用它搭配白酒是没问题的，这两年风靡各地的斑鱼庄、鲜上鲜这种涮黑鱼片的火锅店非常多。黑鱼好在刺少，而且鲜脆爽口，搭配白酒是极好的一道菜。

不过，黑鱼片的加工比较复杂，片成鱼片，需要人有专业的刀功，还要挂浆上浆，之后才能放到火锅里涮，这个吃法比较复杂。

专门研发方便海鲜食品的何足奇先生，抓住市场空档，新推出了一款免浆黑鱼片，鱼片经过了腌制，加工起来非常容易，简单程度跟油炸花生米差不多—把腌制好的黑鱼片汆进开水锅中，大概一分钟左右捞出，然后在上面泼点儿豉油、辣椒油或者花椒油，就可以吃了。这大致相当于我们陕西人吃油泼面的做法，面条煮熟了，辣椒面上泼油便好了。

当然，要是想在风味上再讲究一下的话，正如何先生推荐的料理方法那样，可以加点柠檬，总之风味上可以各有各的讲究。

我有幸第一时间品尝了何先生新推出的这款黑鱼片，非常好，鲜嫩Q弹，下酒极佳，加工也简单。刚开始吃的时候热乎乎，吃着吃着凉了也不要紧，因为有白酒压住它的腥气，相互间相得益彰。

无论从口感还是从加工简单程度上讲，这款菜都可以跻身于第四大下酒名菜的位列。Ω