大余麻鸭遗传资源保护利用现状、问题与建议

2020-01-02蓝功平蓝光平邱春富朱慧敏廖达红

江西农业学报 2019年12期

蓝功平，蓝光平，钟荣，邱春富，朱慧敏，廖达红

(江西大余县农业农村局，江西大余 341500)

大余麻鸭是我国著名的优良地方品种，其抗病力、适应力、觅食力较强，具有胸腿肌发达、瘦肉率高、肉质好等优点，其加工产品南安板鸭风味独特，皮薄肉嫩,骨脆可嚼,味香可口,皮肤洁白,定型美观[1]，通过与其他省市的5种板鸭相对比，肌苷酸等风味物质含量最高[2]。2019年大余麻鸭活鸭平均单价达到22元/kg，鸭苗价格达到7元/羽，均创历史新高。做好大余麻鸭遗传资源保护利用工作，有效保障了生物多样性，保存了畜禽育种的一个重要素材，对今后畜禽品种改良具有不可替代的作用，为畜牧业可持续发展提供重要物质基础具有深远意义[3]，不仅丰富了群众膳食结构，满足了人民对美好生活向往的现实意义，同时也为几百年来先辈辛勤创立南安板鸭这一著名鸭产品加工品牌的延续与发展提供了基础保障。

1 大余麻鸭品种资源保护利用现状

1.1 形成历史

大余麻鸭是大余县人民长期以来自发选育而成的一个优良地方品种，大余麻鸭历史悠久，以其为原料加工而成的南安板鸭，因始产于明朝万历年间江西布政使岭北道南安府而得名，至今已有500余年历史，远销香港、新加坡、马来西亚等地也有百余年历史。南安板鸭在1911年荣获巴拿马世界博览会金奖后，更是声名鹊起，加之南安板鸭因符合客家人食用口味，作为具有浓厚中国传统文化和客家文化积淀的食品，在东南亚客属聚集区深受欢迎，产品享誉南粤、港澳及东南亚多个国家。20世纪初，大余鸭农引入体型较大的广东南雄麻鸭(俗称邓坊子、花田螺)与大余本地麻鸭进行杂交，经过几十年的不断选育，形成了稳定的大余麻鸭品种性状并延续至今。大余县群众素有养殖麻鸭和自制板鸭的习惯，20世纪70～80年代的大余农村几乎家家户户或多或少都会以放牧形式养殖大余麻鸭，大余麻鸭产量在20世纪80年代末期达到了百万羽的历史高峰，成为农家重要的肉食品来源之一。大余麻鸭品种已列入《中国畜禽遗传资源目录》和2011年由国家畜禽遗传资源委员会组编的《中国畜禽遗传资源志：家禽志》；2001年列入江西省省级地方畜禽保护名录和《江西省地方品种资源保护规划》重点保护品种。

1.2 原产地及分布

大余麻鸭是肉蛋兼用型地方品种，原产于江西省大余县。大余县地处江西省西南边陲、大余岭的北麓，位于北纬25°5′～25°27′，东经114°～114°44′之间，属中亚热带季风湿润气候区，年平均气温18.3 ℃，无霜期295 d，气候温暖，境内河流、池塘及中、小型水库众多，水源充足，鱼虾和水草丰富，这种生态环境对大余麻鸭的生产发展极为有利，地理、气候适宜大余麻鸭的生长。大余麻鸭主要分布于江西省大余县11个乡镇及其周边县市，包括江西省赣州市南康区、赣县区、信丰县、崇义县及广东省南雄市、始兴县等地。

进入20世纪90年代后，随着外来快大型肉鸭品种的引入，大部分专业养殖户首选养殖生长速度快、饲料报酬高的外来快大型肉鸭，虽然大余县近30年来鸭出笼数有了很大增长，2016年全县肉鸭总出笼数达到历史最高峰的609万羽，2017年实施禁养区政策后养鸭量减少，2018年出笼总数为390万羽，但大余麻鸭出笼数近30年来不增反减，2018年全县大余麻鸭出笼72万羽，占全县肉鸭出笼量的18.5%，比30年前的出笼数减少了近30万羽。

1.3 大余麻鸭主要外貌特征

1.3.1 雏鸭羽色全身绒毛呈黄色，背部及头部各有一小块浅黑斑；喙、脚呈青色。

1.3.2 成年鸭羽色母鸭颈部较细长，全身羽毛褐色，有较大的黑色斑点，称“大粒麻”，镜羽呈墨绿色，鞍羽杂有白色，少数有白颈圈；公鸭颈部稍粗，头、颈、背、腹部羽毛红褐色，多数头部羽毛墨绿色(换羽后呈红褐色)，镜羽呈墨绿色，少数主羽毛有几羽白色毛；喙、脚呈青色或青色略带黄色。

1.4 大余麻鸭主要生产性能

1.4.1 体重各生长阶段公、母鸭体重见表1。

表1 大余麻鸭各生长阶段体重表

1.4.2 繁殖性能各繁殖性能指标见表2。

表2 大余麻鸭繁殖性能指标表

注：年平均产蛋数指开产起至产蛋12个月止。

大余麻鸭饲养方式由原来的放牧养殖转变为现在的舍饲、半舍饲，吃食由原来的野外觅食为主变化为全部供给全价饲料饲喂。随着饲养方式的转变和饲料质量的不断完善、营养水平的提高以及种鸭养殖户连续性定向留大汰小的选种方法，大余麻鸭生产性能有了一些改变，体重、蛋重等均有所提高。上述生产性能是2015年通过对江西顺发生态农业科技有限公司、大余县胜平养殖场等几个较大规模养鸭场的大余麻鸭(舍饲养殖方式)进行测定所得的指标。

1.5 保护利用现状

1.5.1 保种现状大余麻鸭由大余县胜平养殖场进行保种，该场从1995年开始饲养大余麻鸭种鸭，以群养的方式进行留种，年养殖种鸭3000～5000羽，公母比例为1∶6。大余县农业农村局每年向养殖场提供2000～8000元保种经费，养殖所需其余费用由大余县胜平养殖场自筹解决。另有种鸭繁殖场5个，年养殖种鸭3000～4000羽。

1.5.2 利用现状 2018年大余麻鸭肉鸭年出笼72万羽，上半年出笼的35万羽主要用于加工白条鸭供应市场，下半年出笼的37万羽主要用于加工板鸭供应省内外市场。另有几个板鸭加工企业用大余麻鸭与外来小白麻等品种进行杂交利用，种鸭饲养量3600羽，鸭出笼38万羽，主要用于加工板鸭。

1.5.3 大余麻鸭产业经济效益 2018年大余麻鸭出笼72万羽，总产值7675.2万元，利润1949.8万元；2019年预计出笼数85万羽，鸭苗、肉鸭和板鸭价格上涨幅度较大，估算产值为12002万元，利润2589.9万元(表3)。

1.5.4 大余麻鸭品种(资源)保护利用计划大余县委、县政府十分重视大余麻鸭产业发展，一方面将大余麻鸭品种资源保护当成了当地政府义不容辞的责任，另一方面将麻鸭产业作为全县农业产业化六大产业之一来抓。2019年，大余县政府出台了《大余麻鸭产业发展三年实施方案》，提出了2019～2021年工作目标计划，力争用3年时间，将大余麻鸭的产量提高到年出笼160万羽以上，在此基础上再逐年增长。为加强对大余麻鸭产业发展的领导力度，成立了分管副县长任组长的大余县麻鸭产业发展领导小组，抓好各项措施政策的制订和实施工作。建立目标管理责任制，将任务指标层层量化分解下去，增强各级领导的紧迫感和责任感，使广大干部群众认识到发展麻鸭产业是大余县一条实现财政增长、农民增收的好路子，是一条优化产业结构、加快农业产业化进程的好途径。为激励群众投资发展麻鸭产业，制定了一系列奖补政策，对饲养大余麻鸭种鸭的，按饲养数每羽给予20元奖励；对饲养大余麻鸭肉鸭的，按出笼数每羽给予2元奖励；对外销大余麻鸭或利用大余麻鸭加工板鸭的，每羽给予1元奖励；对新建养殖栏舍的，每平方米给予20元的奖励。

表3 大余麻鸭产业经济效益表万元

2 大余麻鸭品种(资源)保护利用存在的问题

2.1 大余麻鸭品种退化严重

大余麻鸭种鸭都是由养殖户自行选种，多年来由于养殖户轻质量重长速的连续定向选择，使得大余麻鸭品种遗传资源变窄，体型变大，长速变快，而大余麻鸭原来的品质优势越来越不明显，加上有些养殖户盲目引进其他品种进行杂交，导致了大余麻鸭品种资源的退化、杂化与枯竭，甚至影响到了其加工产品板鸭的风味质量。

2.2 种鸭数量大幅下降

随着养殖污染整治力度的不断加大，“河长制”的严格实施，水面养殖大幅度压缩，旱养选址难度增加，大余麻鸭品种资源的保护与利用，面临极大挑战。大余县原养殖麻鸭的江西顺发生态农业科技有限公司等几个重点企业，也因部分养殖栏舍位于禁养区而在2017年被关停，停止了大余麻鸭种鸭的饲养。目前仅有大余县胜平养殖场等6个养殖户饲养种鸭，导致大余麻鸭种鸭饲养量大幅下降，其繁殖的种鸭苗远远满足不了市场的需要。

2.3 资金投入不足

由于养殖环保压力大，加之遇有突发情况导致肉鸭产品价格波动大(如人感染H7N9病毒等原因)，社会资金不敢轻易投入到麻鸭产业，加之缺乏政府扶持资金，导致大余麻鸭的保种和产业发展基本处于举步艰难的窘况。

2.4 技术力量薄弱

大部分养殖场缺乏专业技术人员，仅靠饲养人员的技术经验和部分基层畜牧兽医站技术人员的技术服务提供技术支撑，养殖场对大余麻鸭种鸭的选种选配技术不规范，种鸭选种选配的随意性大，也没有标准化规范化的饲养管理技术，从而造成部分大余麻鸭品种出现混杂与退化现象。在疫病防控方面缺乏鸭疫病诊疗技术手段，大多数养殖户鸭疫病诊疗技术来源主要依靠饲料、兽药供应商，而有些供应商只从推销兽药的方面考虑，有滥用预防药物的情况，势必对鸭产品品质造成不良影响。

3 大余麻鸭品种(资源)保护与利用的建议

3.1 建设好大余麻鸭原种场和良种扩繁场

自从原承担大余麻鸭保种工作的大余县畜牧良种繁殖场因城市建设规划拆除以后至今，大余县尚没有一个设施完备的大余麻鸭良种繁殖场，多年来仅靠县农业部门拿出部分经费进行大余麻鸭保种，且保种效果不理想，引起了省业务主管部门领导及有关专家的高度关注与忧虑，大余麻鸭品种资源保护迫在眉睫。今后要按照国家畜禽遗传资源保护场的标准要求建设一个大余麻鸭原种场，做好大余麻鸭的提纯复壮和原种供应工作，并在相对隔离条件好的区域，划定适当范围的大余麻鸭保护区，在保护区内不要引进外种，而应着重于以本品种为主的扩大开发利用，以利用促进保种，以保种促进利用[4]，并在保种过程中，定期对保种群体进行资源调查，对保种效果进行监测，发现问题及时采取处置措施[5]。同时，建设好更多的大余麻鸭良种扩繁场，完善大余麻鸭良繁体系，迅速扩大大余麻鸭种群数量。

3.2 规范选种，保证大余麻鸭品种纯度和质量

不但保种场、扩繁场要保证种鸭的纯度，一般种鸭养殖户同样需要严格选取后备种鸭，以保障整个大余麻鸭群体不杂化、不退化。

3.2.1 来源选择选种的大余麻鸭鸭源要来自大余县内专门饲养大余麻鸭的养殖场(户)。一是优先选择隔离条件好、养殖品种单一、与外来鸭品种无接触的山区饲养的大余麻鸭种鸭，以更好地保障大余麻鸭的纯度；二是查看养殖场(户)的生产记录资料，包括初生体重、育雏结束体重、育成结束体重、开产体重、500日龄体重、开产日龄、蛋重、产蛋量、种蛋受精率、孵化率、产蛋期死亡率、料蛋比、料肉比、育雏成活率、育成率、屠宰率、屠宰品质等指标[6]，并根据这些指标进行有效的选种，选择生产繁殖性能优良的种鸭后裔留作鸭种。如果缺少这些记录，则选取符合大余麻鸭品种体形外貌与生理特征的后备种鸭，并在不同发育阶段进行多次复选。

3.2.2 种用雏鸭的选择要选择出雏日期正常的雏鸭，提早或延缓出壳的均不宜选用；根据外貌选择健壮的雏鸭，符合大余麻鸭品种特征，即选择的雏鸭绒毛呈黄色，背部及头部各有一小块浅黑斑，喙、脚呈青色，绒毛黄松洁净、眼亮有神，大小均匀，脚粗实、脐部吸收良好、腹部大小适中且柔软、活泼健壮、叫声明亮。不能选用瞎眼、歪头、跛腿、大肚皮、血脐等残疾的雏鸭；选择的雏鸭体重在47 g左右；在选择雏鸭时通过雌雄鉴别将公母鸭分开，并按1∶(4～5)的公母比例选留种苗鸭，以降低饲养成本。

3.2.3 后备种鸭的复选第1次复选在70日龄进行，此时淘汰的麻鸭正好可以出笼销售，第2次复选在120日龄时进行，选择的后备种鸭生长发育状况良好，羽毛生长整齐光洁，眼睛、鼻孔、肛门附近干净无污物，头颈伸缩自如，眼晴明亮有神，反应灵活，步态稳健正常，肥瘦适中，中等体形，外貌体态符合本品种特征。种公鸭要求头颈粗短，身躯呈长方形，腰背平而宽，胸部宽厚，脚掌有力，120日龄体重2.75 kg左右；种母鸭比公鸭头颈较细长，身体呈流线型，120日龄体重2.6 kg左右。淘汰毛色差乱、头喙变形、瘸腿、精神状态差及体重过大或过小等不合格的麻鸭，选留的后备种鸭公母比例1∶6。第3次复选在母鸭开产前、公鸭配种前进行。母鸭要求头部清秀，颈细长，眼大而明亮，胸部饱满，腹深，臀部丰满，羽毛紧密，两翼贴身，两耻骨间距宽于两指，采食力强，身体健康，行动灵活敏捷。公鸭要求体格健壮，体型较大，头颈较粗，腿粗而有力，精神活泼，羽毛整齐有光泽，性羽翘卷明显[7]。选留种鸭公母比例1∶8。

3.2.4 生产期种鸭的淘汰开产后母鸭群体产蛋率达到70%时，对仍未开产的母鸭和产异常蛋比例过高的母鸭进行淘汰，发现不配种或配种率低的公鸭也要进行淘汰。

3.3 拓宽大余麻鸭品系

根据大余麻鸭不同的用途培育不同的大余麻鸭品系，将产学研结合起来，通过协同创新，利用地方遗传资源培育出优质、高效的新品系和配套系，并建立其相应的良种繁育体系，提高良种的自给率[8]。一是培育生长速度较快，体重较大的肉用型品系，其产品主要供应鲜食肉市场；二是培育繁殖力强，体重较小，体型优美的板鸭加工型品系，主要为板鸭加工提供原料鸭。同时，由县财政提供资金，聘请家禽育种专家指导大余麻鸭品系培育，规范育种手段，避免采用乱引、乱杂、乱配的育种手段，避免达不到育种目的和破坏种质资源等情况[9]。

3.4 规范养殖场设施建设，发展规模养殖

随着我国《水污染防治法》的严格实施，相关水面禁养，对作为水禽的大余麻鸭，其养殖空间受到了一定影响，要积极探索与推广水禽养殖由水面向陆地转变的新路子，兴建依靠少量水上活动场所甚至无水上活动场所旱养的养殖场，扩展养殖规模。鸭场建设选址一定要符合环保要求和卫生防疫要求，远离交通要道、村庄、学校、工业区和居民区，远离噪声区。场内各功能区布局要合理，各种设施要完善，建筑材料要安全可靠，应有利于防疫、防暑、防寒、防灾。同时，保证场区内空气清新、饮用水源充足，水质符合无公害鸭生产的要求。确保与养殖规模相匹配的粪污处理设施[10]，推广建立水培系统处理养殖污水(包括水上活动场所外排水)，利用水芹菜、水葫芦等水生植物对营养的吸收和降解能力净化水质，可去除污水中60%以上的化学需氧量(COD)、氨氮(NH3-N)、总磷(TP)[11]，结合应用沼气池等处理设施，养殖污水(包括水上活动场所外排水)经处理后达到环保排放标准，以保障养殖场的可持续生产。

3.5 转变大余麻鸭的饲养方式，倡导传统放牧与现代养殖方式相结合的养殖模式

进入21世纪后，养鸭生产主要是发展集中规模养殖方式，基本放弃了传统的“稻—鸭”放牧养殖方式，在当前及今后严格养殖污染整治、养殖场选址受限的新形势下，应在回归放牧方式上寻找大余麻鸭的发展出路。大余麻鸭具有觅食能力强、适宜放牧的特点，且“稻—鸭”生产模式所需的鸭舍设施极为简单，只需在田边地角准备简易棚舍、料槽，供鸭群休息、过夜及补料即可[12]，简易棚舍生产方式完全依赖于自然条件，对鸭抗病力要求要高很多[13]，大余麻鸭抗病力较强，完全可以适应这种生产方式。此种生产方式会受到稻田插秧、收割的影响，不能进行全年性生产，可充分利用农闲田、荒地、果园及适牧期的稻田(水稻生根后至抽穗前及收割稻谷后)，发展适度规模的农牧结合养殖模式。在“稻—鸭”生产模式下，虽然鸭的生长速度慢于常规平养，但可节省饲料成本，鸭肉品质和胴体品质显著优于常规平养[14]，对农业生产也大有帮助，可降低水稻生产管理成本[15]，改善稻米的加工品质[16]，对稻田有害生物有较好的控制作用，减少农药使用量，保护农业生态环境[17]。

3.6 大力发展板鸭等鸭产品加工业

受地域饮食习惯影响，北方地区以消费酱鸭、熟食鸭、鲜食鸭肉为主，板鸭消费市场主要集中在长江以南各省市，但随着我国改革开放的不断深入，人口流动越来越频繁，南北饮食文化交融并蓄，南北市场需求将日益多样化，板鸭也逐步销往北方市场。因此，一方面，要加大板鸭加工企业的技术改造，在保证板鸭质量的基础上，改季节性生产为长年生产，提高板鸭产量，拓展新的市场；另一方面，积极开发熟食鸭产品，改单一加工产品为多元加工产品，利用现有“南安板鸭”知名品牌优势，利用大余麻鸭品质优势，分类加工成特色小吃、风味小吃、小包装熟食等精包系列产品，抢争批发市场和超市份额，不断扩大鸭产品消费群体，以销促产，拉动大余麻鸭产业的发展。

3.7 加强动物疫病防控力度，确保大余麻鸭生产安全

一是加强禽类重大疫病防控，重点防控高致病性禽流感、新城疫，严格按照免疫程序做好免疫接种工作；二是加强对种鸭生产影响巨大的疫病防控，重点防控致使种鸭产蛋量严重下降的黄病毒(坦布苏病毒)病，做好种鸭免疫接种，提高雏鸭免疫力[18]，同时做好雏鸭免疫接种，降低生长鸭发病率[19]，出现疫情应用利巴韦林等抗病毒有效药物进行防治[20]；三是做好常规多发疫病防控，重点做好鸭病毒性肝炎、浆膜炎等疫病的防治。在疫病诊疗技术来源方面，要多多争取科研单位的支持，南安板鸭厂就有过与江西省农科院畜牧兽医研究所成功的合作，并且取得了很好的效果，今后要积极开展企业与科研单位的技术协作，通过专家现场指导、建立远程诊断平台等方法，解决县级诊疗技术落后的短板。

3.8 加强专业人才队伍建设，为产业发展提供科技支撑

完善大余麻鸭专家库，发挥大余麻鸭专家库的作用，加强各级农业科技推广及服务部门的技术和业务建设，从县到乡、村，形成完善的科技培训和服务体系，推广大余麻鸭养殖新技术，普及基础知识，指导麻鸭养殖户无公害养殖和疫病防治。实施人才战略，提高大余麻鸭产业科技含量。不拘一格聘任高科技人才，为大余麻鸭在遗传育种、疫病防控、标准化生产、产品加工等方面提供技术支撑。