四季药膳——秋季健脾益气食疗药膳

春夏秋冬，四季轮回。中医讲阴阳，论五行，十分重视气候变化对人体健康的影响，提倡遵照四季五补的理论，来指导人们饮食用膳，就会起到保健强身、防病治病、延年益寿的作用。我们开辟“四季药膳”小栏目，每期针对当季高发病症推荐适宜药膳，帮助大家平衡阴阳，远离疾患。

丝瓜银鱼瘦肉汤

食材：丝瓜2条（约500克），银鱼干100克，猪瘦肉250克，生姜10克。

做法：先将丝瓜削皮，洗净，切薄片；银鱼干洗净，沥干水；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、酱油、精盐、料酒、淀粉拌匀腌制；生姜洗净，切片。然后，用花生油起锅，把备好的丝瓜片、银鱼干、生姜片放进锅中稍炒，加入适量清水煮沸5分钟，再放入腌好的猪瘦肉片，煮沸2分钟后，精盐调味即可。

功用：丝瓜性味甘凉，善于清热化痰、凉血解毒，《陆川本草》称其能“生津止渴，解暑除烦”；银鱼性味甘平，长于补虚、润肺、健胃；猪瘦肉性味甘咸微寒，功擅补中益气、补肾滋阴、养血润燥。诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，既能清热化痰、凉血解毒，又能健脾益气、滋阴润肺、养血润燥，适宜于秋季一般人群服食以解燥热。

四神玉斛葛鱼汤

食材：莲子、芡实、山药、茯苓、玉竹、耳环石斛各15克，鲜粉葛750克，红枣3枚，生姜3片，生鱼1条（约750克），猪脊骨250克。

做法：先将生鱼（乌鳢）宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，放入有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）；猪脊骨洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；粉葛洗净（别去皮），切厚块；红枣劈开，去核。然后，连同洗净的其他食材一齐置于沙锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。

功用：山药、茯苓、莲子、芡实号称“健脾补肺益肾祛湿四神”。其中，山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，功擅补脾止泻、止滞、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善益肾固精、补脾止泻、除湿止滞。再添性味甘微寒，功擅养阴润燥、生津止渴的玉竹，和性味甘微寒，善益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨的石斛；搭配性味甘辛凉，功擅解肌退热、生津止渴、升阳止泻、通经活络、解酒毒的粉葛，以及性味甘凉，功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼，和性味甘平，善益肾滋阴、止渴的猪脊骨；少佐姜、枣以调和脾胃。诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉滋润，既能清热解肌、祛湿除痹、通经活络，又能健脾益肺、滋补肝肾、养阴润燥、宁心安神，适宜于秋季一般人群服食，尤宜于脾肺肾虚弱者。