掌握些药膳知识益处多

文/兰花

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。中医的健康观认为，完整的健康概念包括生理健康、心理健康和道德健康。《黄帝内经》提出，健康的生活方式应包括：“饮食有节，起居有常，不妄作劳”“恬淡虚无，真气从之，精神内守”。

传统中医认为“上工治未病”，最好的医生是善于指导养生保健的，让人体不容易生病，而不是等到“欲病”的亚健康状况再来进行调理、或者“已病”再来进行医疗干预的，那就是“中工”“下工”了。

人想要健康长寿，最怕生病，那病最怕的是什么？古今中外的医学实践证明，病怕预防。中医预防学包括“未病先防”“既病防变”“病愈防复”三个方面，其中“未病先防”即“养生”。病最怕养生，最怕健康的生活方式。《黄帝内经》提出的健康生活方式：“食饮有节，起居有常，不妄作劳”“恬淡虚无，真气从之，精神内守”，这与世界卫生组织提出的健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡基本是一致的。

世界卫生组织（WHO）1948年对“健康”定义是：“身体无疾病不虚弱、心理无障碍、良好的人际关系和适应社会生活能力，只有当这三方面的状态都达到良好时，才是完全意义上的健康。”世卫组织还提出了健康的10条标准：善于休息，睡眠良好；适应环境，应变能力强；对一般感冒和传染病有一定抵抗力；体重适当，体态匀称；眼睛明亮，不发炎，反应敏捷；牙龈颜色正常，牙齿清洁，无缺损、无疼痛、无出血；头发有光泽，无头屑；骨骼健康，肌肉、皮肤有弹性，走路轻松……

对于WHO的这些标准，我们古人也都有相应的描述和应对。比如传统练习八段锦，为的就是拉筋拔骨，保持筋骨的柔韧度，促进骨骼和肌肉健康、有弹性。老年人容易出现关节问题，其实保养好筋骨，练好柔韧，这才是保养、保护关节的关键。

“情志”对养生十分重要，面临疾病，更重要的是坚强的心态、正确的生活方式和对待疾病的态度。人体具有强大的自我治疗、治愈的体系，当生活方式不对、情绪心态出现偏移的时候，自我治愈的能力就会下降。中医其实就是侧重帮助人体恢复和提升自我治愈的能力。很多患者经过一段时间中医调理，感觉到吃饭好了，睡眠好了，心情也好了，皮肤也好了，这就是因为人体的系统被“重启”了，身体机能经过一次全新的调整，所有症状都在自我治愈。还有很多人过于关注身体上的疾病，对心理健康关注不够。很多父母对孩子过度保护，忽视培养他们心理上吃苦、抗压、交际的能力，其实对孩子最好的支持，是鼓励他们多吃点苦。

权威调查显示，很多人躯体上的不舒服，都来源于心理问题。其实，心理的脆弱、焦虑、压抑等情绪跟感冒一样，每个人都会有，都会在某个时候出现。只是有些人持续时间长，真的发展成疾病，有些人则是一时的应激状态，能够自我从容对付。情绪不好容易生病，需要学会积极应对，“以情胜情”，通过主动改变环境、转移注意力来让情绪调整过来，“可以看看喜剧，做做义工，对人生会有新的思考，有助于放下偏执的想法，从“牛角尖”中走出来。

中医养生讲究顺应四时节气，适应气候地理变化，做到人与自然和谐。比如在食材方面，春天吃叶子菜，夏天吃瓜，秋天吃根茎果实，冬天吃种子类植物。从药膳的角度说，植物的不同部位药性也不同，花叶类走“表”，主升散，如薄荷叶、紫苏叶疏风解表；玫瑰花、茉莉花理气解郁；菊花、金银花对感冒有好处，也是这个道理。种子类则主沉降，如杏仁下气止咳，赤小豆利水；白果可纳气定喘。多孔的植物也是利水的，比如冬瓜、西瓜利水；莲藕行血散瘀；西芹清肠通便。

不同地理区域对食材烹调方法不一样，也是讲究因地制宜。南方人的烹调法多数是带“水”的，如蒸、煮、滚、涮、熬、烫，北方的烹调法则多带“火”，如爆、炒、炸、焗、焖、烤。不同菜系特点大致是粤菜讲究清润，苏杭菜偏甜讲究清补，鲁菜偏咸讲究温补，川菜辛辣驱寒。

不同地域通过不同的烹饪法可以纠正食物的偏性，通过不同的食材入药膳，可以以偏纠偏，改善健康问题。下面是几款药膳：

便秘：补虚润肠汤。老人便秘，不要总用番泻叶，可用肉苁蓉、当归、枸杞子、猪瘦肉煲汤。这款汤舌苔偏白偏虚者适用，舌苔厚腻的不宜食用。

失眠：安神汤、红枣桂圆肉小米粥。灵芝、桂圆肉、红枣、生姜、猪心煲汤。

健忘：五子仁营养麦片。核桃、杏仁、瓜子仁、松子仁、枸杞子、麦片。这款膳食对补充能量、提高记忆力很有好处。

夜尿频多：盐 肉桂猪腰。肉桂、洋葱、红辣椒、生姜、猪腰。

腰痛、关节痹痛：金狗脊炖牛髓。金毛狗脊、红枣、生姜、猪瘦肉、牛骨髓。

手脚冷：羊骨汤。草果、胡椒、陈皮、白萝卜、生姜、羊胫骨。

皮肤干燥瘙痒：椰子 饭。红枣、整个椰子、大米。

若小孩轻微感冒发烧，可以喝点热水，用艾叶煮水，毛巾浸泡拧干后热敷后颈中间的大椎穴、搓一搓前胸后背，饮食上清淡不要过饱，让大便通畅，这样也有利退烧。这里推荐两味感冒茶，1.外感风寒感冒茶：生姜、莲须葱白、红枣、黑豆、黄豆、苏叶、红糖放入水中煮开，服下可发散风寒，通阳止痛；2.姜枣茶：生姜、红枣、柠檬、红糖煮茶饮，温中祛寒解表，适宜空调环境工作易感风寒者。