助阳散寒说肉桂

一 尘

肉桂又名玉桂、牡桂、菌桂、桂皮，气味芳香，既是烹饪食谱中常用的香料，又是中医处方中常见的药材。古代的文人墨客在诗词中多有提及肉桂。北宋著名诗人谢薖，是“江西诗派临川四才子”之一，写有《次韵无逸兄见寄》一诗，表达了生活虽清苦，但却也能够自得其乐的心情。诗言：“憔悴谁能赋大招，会将菌桂杂申椒。巷南邻里频相过，水北山人讵可邀。细酌敢谋长袖舞，苦吟空咏寸岑遥。耕耘赖有陶潜妇，不羡孙郎对大乔。”其中认为肉桂和申椒这两种香木可以消除秽气，驱散疾病，应该常带在身上。

元代学者陈孚的诗文不事雕琢，所写的记游诗多为描摹风土人情，其在岭南地区的桥头驿站巧用药名作了一首《交趾桥市驿戏作药名诗》，描绘了一幅人在远方服役，骨肉分离难聚的悲凉场景。诗中提到了很多味中药，其中就包含肉桂。如诗云：“长空青茫茫，大泽泻月色。使君子何来，山椒远于役。虎狼毒草丛，泪如铅水滴。更苦参与商，骨肉桂海隔。问天何当归，天南星汉白。”夜色时分，茫茫天空一片青色，地上的湖沼倒映出如霜的月色。试问令君由何而来，只因要服役于遥远的山区。在虎狼出没的有毒草丛中，与远方的亲人相隔万里，如同天上的参星和商星，此出彼没，两不相见。想到这里，眼角晶莹的泪水便止不住地流下。不知何时才能回归故里，一家团圆呢？

此外，肉桂甘甜的香气，还被西方人视为爱情的象征。相传古罗马有位君主，爱妻死去后，悲痛万分，为了进行悼念，就搜掠并集中焚烧了全国的肉桂，以此来表达对爱妻的真情挚爱，颇为感人。

肉桂作为一味中药，取的是肉桂树的树皮来入药，与取桂树枝条入药的桂枝有所不同。中医入药讲究药物取材的部位，不同部位亦有不同功用，肉桂取桂之皮偏于温里，桂枝取桂之枝偏于解表。桂树的香味继承到桂皮之上，在辛香之气之外，桂皮还有温热之性，故可以补火助阳、散寒止痛、温通经脉，兼有引火归元之效。《神农本草经》言其“主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气”。《日华子本草》说其可以“治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖癥瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉”。《医学启源》则认为其能“补下焦不足，治沉寒痼冷及表虚自汗”。中医学认为，肉桂对于阳虚引起的虚喘心悸、脾胃虚寒、夜尿频多、阳痿宫寒、腰膝冷痛、寒疝腹痛、滑精早泄、痛经经闭等病症都有不错的治疗效果。

时至今日，对肉桂化学成分和药理作用的研究不在少数。研究表明，肉桂主要含有挥发油、多酚类、多糖类、黄酮类及微量元素等，其药理作用主要表现在消化系统、心血管系统、免疫系统等方面。肉桂因所含桂皮油能促进消化液分泌，增强消化功能，还能解除内脏平滑肌痉挛，让失调的胃肠功能恢复正常。肉桂对全身的血管都有扩张作用，能降低血压，缓解肢体的疼痛，具有一定的抗休克作用，对心血管系统和消化系统具有保护作用。此外，肉桂还具有抗氧化、抗胃溃疡、抑菌、提高免疫力、促进体内糖代谢等作用。

作为药食两用的佳品，肉桂的身影经常出现在厨房中。无论中外，人们似乎都对她情有独钟。中国人喜欢拿肉桂来炖肉、煲汤，它能够去除肉中的腥臭味，使肉食更美味，汤品更醇厚。煲汤煮肉的时候放入一些肉桂，不仅可以解腥提香，而且能够养生保健，此等美事，何乐而不为呢！西方人则将肉桂打粉，用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜饰、蛋糕、小西饼等，能为菜肴及甜品增添辛香甘甜。随着现代科学技术的进步，人们对肉桂的运用更加广泛，一些医药配方、香精和化妆品中也少不了肉桂的加盟。

现介绍几则以肉桂为主的补汤、药膳、药酒和药点，供读者朋友们参考，请在有经验的中医师指导下，根据自己的身体情况选择使用。

1.肉桂猪肚汤

材料：猪肚240 克，肉桂3克，生姜6 片，食盐适量。

做法：①将猪肚反复用水冲洗干净，肉桂洗净去粗皮；②将肉桂、姜片放入猪肚内，并留少许水分；③把猪肚的头尾用线扎紧，放入盛有适量清水的砂锅内，大火煮开后，小火煲1 小时，至猪肚酥软，加食盐调味。

功用：本补汤具有温胃散寒、健脾补气的功效。适合于胃中虚寒、纳食欠佳、身感乏力的人群食用。

2.肉桂羊肉汤

材料：羊肉500 克，肉桂3克，生姜9 片，食盐适量。

做法：①将羊肉洗净切块，肉桂洗净去粗皮；②将处理好的羊肉、当归、生姜一起放入高压锅中，加水烧开，煮1 小时左右，加适量食盐调味。

功用：本补汤具有温阳益气、散寒补虚的功效。适合于四肢不温、容易疲乏、面色不华的人群食用。

3.肉桂焖牛肉

材料：肉桂12 克，巴戟天9克，牛肉150 克，生姜、花椒、八角、香叶、盐、油各适量。

做法：先将肉桂、巴戟天、生姜、八角洗净；牛肉洗净，切大块。热锅，倒入油，下生姜、八角、花椒，炒出味，下牛肉炒至五成熟，加入肉桂、巴戟、香叶，倒入清水适量，盖上盖子，用武火煮沸后，文火焖2 个小时，然后收汁，加盐调味即可。

功用：本药膳具有温补肾阳、健脾开胃、益气补中的功效。适合于腰膝酸软、手足畏寒、食欲减退、腹冷喜暖、大便软烂的人群食用。

4.肉桂粉蒸肉

材料：肉桂9 克，大米60 克，糯米30 克，五花肉300 克，小茴香、八角、花椒、食盐各适量。

做法：①制作蒸肉粉：先将大米和糯米淘洗干净，浸泡1晚。将肉桂、小茴香、八角、花椒洗净，晾干，稍打碎。点火把锅烧得滚烫（不要放油），把米放进去用小火翻炒加热，米的颜色逐渐发生变化，用手轻轻摸上去感觉滚烫，这时再加入肉桂、小茴香、花椒、八角一起炒，炒到米粒看起来会有点膨胀甚至开花，香气大出时停止。将炒好的米和其他调料一起捣碎、研细，制成蒸肉粉。②制作粉蒸肉：将五花肉洗净，切薄片；蒸肉粉中加入少量水，放入切好的五花肉薄片，撒入盐，一起搅拌均匀，使五花肉上均匀沾满蒸肉粉，装盘，放入笼屉内。坐锅，开大火蒸上1 个小时，即成。

功用：本药膳具有补中益气、健脾开胃、温肾助阳的功效。适合于气虚乏力、食欲不振、胃脘冷痛、畏寒怕冷、手足不温、夜尿频多、腰膝酸软的人群食用。

5.三桂温补酒

材料：肉桂30 克，干桂圆肉60 克，干桂花60 克，白酒1200 毫升。

做法：将肉桂、桂圆肉、桂花置于干净容器中，加入白酒，加盖密封、浸泡，2 周后启封，过滤，弃药渣，待酒液澄清，即可饮用。

功用：本药酒具有温补心脾、安神养颜的功效。适合于面色少华、健忘耳鸣、心悸怔忡、失眠多梦、心腹冷痛的人群适量饮用。

6.肉桂燕麦饼干

材料：肉桂粉6 克，中筋面粉120 克，即食燕麦90 克，植物油60 克，鸡蛋2 个，白糖30 克，红糖15 克，蔓越莓干30 克，小苏打3 克，盐少许。

做法：①打出鸡蛋，倒入植物油，搅拌均匀；②将其余材料一起混合，搅拌均匀，再倒入鸡蛋和植物油混合；③捏成扁圆，依次摆入烤盘，预热180℃，放入烤箱，10分钟左右，放凉变硬即可。

功用：本药点具有补火助阳、温中止痛的功效。适用于虚寒体痛伴关节不适的人群食用。