灵丹珍馐话荠菜

杨宗正

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是南宋词家辛弃疾赞美荠菜的诗句。

荠菜，又名护生草、清明草、枕头草、菱角菜等，为十字花科植物的带根全草。它是大自然恩赐的美味珍馔，炎黄子孙食用荠菜已历三千多年，早在《诗经》中就有“其甘如荠”的记载。苏东坡对荠菜极为赞赏，“时绕麦田求野荠”，他认为荠菜的滋味胜过“陆海八珍”，并在《与程十三书》中写道：“今日食荠极美，天然之珍，有味外之美。”郑板桥也称赞“三春荠菜饶有味”。

荠菜不仅味美，营养也极丰富。它含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、微量元素、纤维素和10 多种人体必需的氨基酸。尤其是蛋白质含量仅次于香椿芽；钙含量居蔬菜之首；铁含量超过苋菜；维生素C 高于西红杮；胡萝卜素与胡萝卜相当。如此全面均衡的营养成分，在蔬菜中首屈一指。《神农本草经》谓其“久服轻身不老”，古代隐士常吃荠菜，年逾百岁者甚多，这是因为荠菜所含胡萝卜素和维生素C，是天然抗氧化剂，能清除体内引起衰老的自由基；所含微量元素锰，故被称为“长寿金丹”。

荠菜吃法颇多，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、做汤，或做春卷，皆清香可口，妙不可言。荠菜炒冬笋、荠菜鸡丝、荠菜丸子、荠菜豆腐羹等，更是百吃不厌的美味佳肴。在时尚回归自然的今天，荠菜作为天然无污染的绿色食品，越来越受到人们的喜爱。

谚云：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜既是佳蔬，又是妙药，中医学认为，荠菜味甘、性平，能清肝明目，凉血止血，健脾利水。现代药理研究发现，荠菜有兴奋子宫、缩短凝血时间、降低血压的作用，可用于高血压、痢疾、乳糜尿、尿路感染、咯血、吐血、血崩、月经过多、目赤疼痛等病症。