春分时节食疗推荐

文/蔡骏 编辑/长歌

“春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归。时令北方偏向晚，可知早有绿腰肥。”春分一般在每年3月20日或21日，“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平。”春分之时，意味着昼夜均分，春分的气候特点为北方多现春旱、沙尘，南方多现倒春寒、低温阴雨。

春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至，对健康也有较大的影响。春分过后，奋阳之气增加很快，人体的血液循环和激素分泌也有明显增强，人体情绪波动也增大，而且春分气温变化无常，很容易造成人体的阴阳失衡，直接导致疾病的发生，如高血压、心脏病以及眩晕、失眠等症的出现。此外，春分之后雨水增多导致湿度增大，很容易引起旧疾复发；春天气温升高，细菌繁殖增快，传染性疾病的发生也随之增多。因此，春分时节要特别注意养生防病。

中医认为春分节气的饮食调养，应当“谨察阴阳所在而调之，以平为期”。《素问·骨空论》曰：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”选择能够保持机体功能协调的平衡膳食，忌大热、大寒的食材，保持寒热均衡。

◆ 食疗防失眠

春天由于天气多变、忽冷忽热，人的情绪波动常常较快，从而导致人体内分泌的改变，尤其是影响人体睡眠的“褪黑激素”的变化而导致失眠。下面介绍一道有助眠作用的药膳食疗方。

● 合欢花猪肝

食材原料：合欢花（干品）10克/ （鲜品）20克，猪肝120克。

辅料：盐、料酒适量。

制法：

1.合欢花干品放碟中，加水少许，泡浸2小时，略清洗，沥去多余水分备用。合欢花鲜品清洗即可。

2.猪肝清洗后，切片，放碟中；加少量盐、料酒调味祛腥；将预制合欢花分别夹在猪肝片中；置盘中，上笼隔水蒸30分钟至熟，取出即可待食。

药膳功效：清心明目，舒郁理气，养肝安神。

适宜人群：失眠者，胁痛、贫血者。

药膳方解：方用合欢花性平，味甘，入心、肝、脾经，具有舒郁、理气、安神、活络作用；猪肝性温，味甘、苦，入肝经，补肝、养血、明目。春分时节，取猪肝以脏补脏之意，养肝血，助阳气升发；配以合欢花制衡，舒郁理气，安神；二者合用共奏，有清心明目、舒郁理气、养肝安神之效。

忌用人群：冠心病、肥胖症及高胆血症者少食；孕妇、肠胃不适者也需慎用。

合欢花含有合欢甙，鞣质，有解郁安神、滋阴补阳、理气开胃、活络止痛的作用，用于忧郁失眠，可治疗郁结胸闷、失眠、健忘、风火眼，是治疗神经衰弱的药食两用佳品。《神农本草经》记载：“合欢，安五脏，和心志，令人欢乐无忧。”虽然合欢花具有治疗失眠的效果，但仅限于治疗轻度失眠。也不适长期食用，长期食用易产生依赖性。

◆ 防支气管扩张

支气管扩张是一种感染性疾病，因支气管或肺慢性炎症（浸润型肺结核）的损害，造成支气管壁破坏、食管腔扩张及变形而发病。春天因气候多变、乍暖乍寒，很容易引发支气管扩张。有支气管扩张宿疾的，更会因为天气的冷暖无常，引起复发咯血。可用以下药膳食疗方。

● 白萝卜杏仁牛肺汤

食材原料：白萝卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克。

辅料：盐、料酒、姜、胡椒粉适量。

制法：

1.白萝卜清洗，去皮切块；苦杏仁泡发后去皮，清洗备用。

2.牛肺清洗，切块，置开水淖烫，捞出沥干；热锅放入少量油，放入牛肺、姜片、料酒，旺火炒透。

3. 炒后的牛肺放入锅内加水适量，放入白萝卜、杏仁，文火慢煮1小时后，加盐、胡椒粉调味即成。

药膳功效：润肺止咳、降气除痰、顺气消食。

适宜人群：肺虚咳喘、咳痰者，慢性支气管炎、支气管扩张者。

药膳方解：萝卜性凉，味辛、甘，入肺、胃、大肠经，具有清热生津、凉血止血、消食化滞之食疗功效；杏仁性微温，味苦，有止咳平喘、润肠通便的作用；以脏补脏，选牛肺为本方主要食材。三者合奏有补肺、润肺、止咳、降气、除痰、顺气、消食之功效。

忌用人群：冠心病、肥胖症、高胆血症、大便稀溏者少食。

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。本药膳选用苦杏仁，它祛痰、止咳、平喘的作用好于甜杏仁，但因苦杏仁有轻微毒性，不宜用量过多或长期食用。

◆ 食疗补益不上火

春天阳气生发，吃些补益食物有助于机体适应春季新陈代谢的加快，但生活中往往有些人一吃补益的食物就上火，尤其是在春天。那么，什么样的食疗方既可补益又不宜上火呢？

● 蒲菜狮子头

食材原料：五花猪肉100克、 蒲菜50克、甘草5克。

辅料：葱、姜、生粉、盐、料酒适量。

制法：

1.甘草洗净，加水浸泡后，煎煮，过滤取汁备用。

2.五花肉洗净，剁碎备用。

3.蒲菜洗净切段，入沸水淖烫，捞出切小粒状，姜切末、葱切花备用。

4.肉糜放入碗中，加盐、姜末、葱花、料酒搅拌，再加蒲菜粒、甘草汁、生粉搅拌均匀，静渍10分钟。

5.锅中置水烧开后，加盐少量，改小火，用手挤压肉糜成丸状，放入锅中汆熟定型。

6.捞出肉丸，放入高汤煮熟即成。

药膳功效：益气清热、止渴、活血脉。

适宜人群：口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症状的患者。

药膳方解：猪肉为补益主要食材；辅用性凉、味甘之蒲菜，清热、利血、凉血。二者合用补益不上火。

忌用人群：蒲菜性凉，脾虚便溏者少用。

蒲菜为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”

蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿、明目、聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。

◆ 春分吃春菜

我国多地都有春分吃“春菜”的习俗，所谓“春菜”就是选用当地的春季时令食材加以烹饪而成的菜品。下面我们介绍一道非常受江南地区群众欢迎的“春菜”。

● 荠菜春笋炒肉丝

食材原料：春笋150克、 猪肉丝100克、 荠菜80克。

辅料：花生油、盐、料酒、生粉、芝麻油适量。

制法：

1.猪肉丝洗净，放入盐、料酒、生粉拌匀；起油锅，放入肉丝，翻炒变色后盛出后备用。

2.荠菜清洗后，放入锅中汆水后捞出，切成碎末备用。

3.春笋剥去外壳，放入锅中汆烫后捞出，切成丝备用。

4.另起油锅，放入笋丝、荠菜末翻炒均匀，加料酒和盐调味，再加入肉丝翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

荠菜、春笋都是春季时令蔬菜。荠营养价值高，还具有和脾、利水、止血、明目的功效，春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩、营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。此款时令菜的食疗功效为和胃、润肠通便、护肝明目。