基于认同感角度的高星级饭店运营与管理专业课程建设研究

刘鹏

(甘肃省会宁县职业技术教育中心学校，甘肃白银 730799)

随着我国居民收入水平不断提高，人们的生活观念也随之改变，人们现在不仅满足于对物质的拥有，更在意的是物质能给他们带来的真切感受。所以旅游业的发展也随之增添风采。中国现在被视为最可能超过法国成为世界上最受欢迎的旅游国家。旅游业不仅可以促进国民经济的增长，对中国的文化环境等多方面也有一定的推广作用，旅游饭店作为旅游业发展支柱之一，也在此影响下有了新的发展方向，高星级饭店的不断涌现，自然对此方面人才的需求也有更高的要求，但目前此专业人员，无论是从数量还是从专业技术等方面都不足以满足现如今旅游业发展需求。

1 高星级饭店运营与管理专业发展现状

星级饭店运营与管理专业的发展取决于旅游业的发展，而现今旅游业已成为全球经济重点发展对象之一，并且随着国民经济增长速度的加快，高星级饭店运营与管理专业的发展更是前途一片光明。不过旅游业的快速发展也存在一定的矛盾，其主要矛盾就是高星级饭店运营人才管理的需求与人才缺乏之间的矛盾[1]。中职学校应当注重这一方面人才的培养、改革。国家也相当注重学校关于旅游业的教育。增加这方面的相关专业，力争培养一批批的高质量人才。

2 高星级饭店运营与管理专业人才培养现状

目前，许多学校在人才培养模式中大多采取的是“2+1”，并且这种模式是在实践探索中可行性较高的培养方式，中职学校一般遵循3年学习制度，并且将学生学习分为两个阶段，前两年是让学生在校学习专业基础知识理论，在第三年会将学生派去相关专业企业岗位进行实习，切实有效提高学生的实践能力和专业技能。但是在高星级饭店与管理专业人才培养过程中存在许多不足的问题。比如，学校专业规模小，培养模式单一化。高星级饭店运营与管理专业是一门传统的专业，也有一定的历史背景[2]。但是教学规模、培养模式等方面都需改善加强。毕竟现如今旅游专业的发达带动了高星级饭店的发展，对这方面的高级人才需求较大。专业规模小，培养模式单一化从一定程度上阻碍了人才培养的发展。再有教学环境落后，师资力量的缺乏。高星级饭店经营与管理专业在中职学校的软硬设施都比较缺乏，严重缺乏重点规划建设，并且重点投入也不足；同时学校也不愿意将更多的资金投入到高星级饭店运营与管理专业建设中去，学生也没有充分的场地进行实训；再有学校在进行招聘教师时，大多是选择高校毕业酒店管理专业和旅游专业的毕业生，这些人虽然拥有大量的专业基础知识，但没有酒店管理就业的相关指导经验，所以在学生实践工作中并不能很好地指出不足。还有一个比较严重的是课程缺乏特色，教学评价体系的不完善；课程缺乏特色，一味地讲解书中的理论知识，会消磨学生对此专业的耐心，学生也没有学习动力，课程体系的不成熟，会误导学生学习。教学评价体系的不完整会影响教师工作。

3 高星级饭店运营与管理专业现存的问题

高星级饭店运营与管理专业现存的问题主要是教职特色的缺失、专业没有特色、教师参与资源建设的意识比较淡薄，缺乏必要的团队建设资金投入以及激励机制缺失。第一，现存的职业教育的资源侧重点偏离，不能有效地构建专业课程与实际资源相融合和衔接，虽然职业资源库能够有效地促进互联网与教育工作的结合，但是实际效用过于偏离。第二，教学资源没有特定的专业特点，资源不能有效地共享，大多数需要额外的购买才能使用，更重要的是资源内容比较单一，严重脱离实际的大纲，没有实际的效用，出现，食之无味，弃之可惜”等现象。第三，教师参与资源建设和应用的意识过于薄弱，使得资源不能有效地更替和换代，更有甚者出现资源断层的现象，与此同时，偏远地区的培训机会甚少，缺乏对知识管理理念的有效认识，同时教师之间缺乏资源共享的意识，不参与、不注重，造成知识库断层等现象。第四，缺乏必要的资金投入，现阶段资金缺乏等现象，使得部分学校出现网站设备缺失等现状，加之专业知识的缺失，更加不能有效促进教育活动的实现。第五，缺乏必要的激励机制，在学校、教师之间是一种竞争和合作的关系，竞争可以促进教育的进步，但是实际情况是教育不与人沟通和分享，造成资源库的严重缺失，不利于工作的顺利进行。

4 基于认同感角度的高星级饭店运营与管理专业课程建设策略

4.1 改革现行的课程体系

课程体系设置一般是根据饭店行业对人力资源的需求标准，并且遵循职业教育的规律，课程改革也会随着各行各业的时期的不同标准而更改课程内容[3]。在科学体系基础上结合专业的特点，以“任务驱动，项目导向”为目标，进行对课程的改革，并且在课程改革体系设置中要注意重点突出专业教学实践以及相关专业职业能力的教学，可以让学生在学校学习时，从课本教材中了解自己所学专业，以后面向职业所需的各种要求，进行职业领域的实际工作的基本知识和技能，再形成理论教学体系和实践教学体系并行的路线。改革现行的课程体系，顺应社会市场需求，不仅有利于学生以后的工作，对学校的发展也有促进作用。

4.2 完善专业发展的教学条件

高星级饭店的运营与管理专业的建设必须要有最基本的教学条件作为最基本的保障，不仅是这个专业，其他专业也是如此。完善专业发展的教学条件，为学生以后面向社会从事相应工作打下基础。所以学校培养相关专业人才，首先保证要有必要的教学场地以及基本配套完整的教学设备。根据高星级饭店的部门以及岗位设置，建设实地模拟教室，让学生自主参与模拟训练，加强专业素质技能[4]。与此同时还可以开设与酒店管理相对应的茶道、插花等风雅的课程设置，培养学生多方面综合素质能力；加强编制相对应的专业课程教材，基本内容要包括多方面内容，专业知识、岗位素质、能力标准等方面，不仅对该专业的知识有足够的驾驭能力，对其他方面的知识也要有一定的了解。

4.3 完善管理制度和评价制度的建设

规范的管理制度和教育管理体系是学校在办学的过程中所得的有效成果，能够为教育教学过程中起到一定的保障作用。通过建立健全的规章制度和评价管理体系，能够有效地保证学校管理系统顺利进行。星级饭店运营管理应从实际管理、德育、教学行为管理、校外实习、企业合作等相关制度的制定，同时有效的评价制度的建设，能够有效地评价学生的实操能力，但是，以往的考试评价制度不能科学评价学生的实操管理和职业素养水平，不利于学生整体水平的提升，不利于学生综合素质的提升，不能有效地提升学生的职业技能，但是改革传统的评价制度体系，能够引导学生树立起良好的职业技能的培养，不能最优化实现对学生的培养。

4.4 充分发挥实训实习基地对专业能力培养的重要作用

高星级饭店与管理专业是一门操作与实践性很强的课程，学校必须高度重视校内训练及校外实训。早知道实践才能出真知，不可否认的一点是实践确实是最快培养学生专业职能的有效途径，是专业知识发展的突破口，学生在盲目学习专业知识，可并未得到实践操作，学生只能是纸上谈兵，不通过实训实践，学生怎么知道自己是真的掌握相关技能还是仅仅是对书本上的知识的掌握？实训实习基地的建设为的就是让学生通过实践了解现实社会所需要的人才到底应该掌握怎样的技能，现在的社会是靠能力说话的，所以这方面的建设必须充分展现专业特色与水平，在满足理论与实践环境需要的同时还应当重点体现生产的实用性和先进性，高星级饭店与管理专业必须加强与企业的紧密联系，充分发挥实训实习基地的重要作用。

4.5 强化师资力量构建“双师型教学团队”

拥有强大的专业知识教师团队，不仅是对学生专业知识更好的教育工作，也是学校输出人才的有力保障。学生职业能力、实践能力等各方面的培养离不开专业优秀教师的培养。强化学校师资力量，构建“双型教学团队”建设必不可少，也是建设高星级饭店与管理专业最重要的因素之一，加大双型素质教育教师的培养力度，这就要求教师需要不断加强专业知识，还要及时更新自身所拥有的知识库，不断提高自身专业理论知识水平[5]。学校师资力量雄厚，对学生和学校两方面都好，所以学校在聘请教师时，要注意质量，比如，可以聘请企业的专业型人才和业务能力极强的骨干级人物来担任专业课教师，他们拥有专业理论知识和丰富的就业经验，可以传授学生社会经验，聘请优秀的专业教师，不仅是对学生的负责更是为学校增添风采。最后要重视教师的职业道德素质建设，一位优秀的教师，有优秀的师德是最基本的道德素质，努力打造德才兼备的双型教师团队。

4.6 建立专业拓展的多重渠道

专业课程在发展过程中，本身就有较大的改革性和实践性，但同时也不能缺少各个方面资源的整合[6]。只有不断通过多方面资源与自身专业性质相结合，才能对专业建设有针对性作用。在资源整合中，有多重途径可以采取，比如，加大学校与企业之间的合作，不仅是从表面加强学校与企业之间的合作关系，更是从各种实践活动中加强与企业合作的深度。更有学校与学校之间的共同合作，互相交流相关经验，有利于两校之间的共同发现进步，更能促进两校学生之间的学习合作。再有可以加强与当地政府部门之间的合作，通过合作实现资源共享，让学生可以实时了解自己专业相关行业的最新动态，并且教师可以根据市场对人才的不同变革需求来更改调整教学目标。正是通过各个方面专业建设来拓宽渠道，让学生有更多的平台展示专业风采，参与相关专业的活动，有利于学生对自身专业以后的发展有明晰的认识，对自己未来的工作也有清楚的定位。

4.7 专业建设推广增益互补

专业建设要走出圈界，不能故步自封。现今社会是互联网发达的时代，通过互联网对专业建设成果进行推广，利用互联网媒体开设宣传专栏，专栏的内容可以设有介绍本专业建设情况自己建设成果，扩大该专业建设的影响力[7]。同时教材发行的大力推广工作也不能落后，可以通过相关出版社、教学研究机构等来加强对该专业的推广；学校与学校之间的交流合作工作，可以建设两学校之间友谊和共同进步，多开展经验交流活动，邀请其他学校的专业人士进行参观指导，对各个方面进行完善和改革。专业建设的重点推广不仅有利于不仅促进多方面的学习，也增长了学生的见识。

4.8 构建文明的行为文化建设

一个人的专业素养，能够在个人日常行为当中有效的体现，通过研究开发出一系列的职业技能实践平台的搭建，培养学生行为礼仪的培养，比如：学校可以承接相关的利益服务建设、相关的日常行为培训实践基地建设，以及组织礼仪行为的服务现场等，在具有专业技能的教师尽心系统化的培养，让学生培训中获得训练，在实践中求得真知。通过必要的平台训练和锻炼，能够在日常行为中培养解决问题的实操能力，有效构建行为文明的建设[8]。

5 结语

高星级饭店是旅游饭店行业未来重点发展方向，并且随酒店业的快速发展，自然对于人才的要求也越来越严格，所以中职高星级饭店与管理专业在培养人才方面需得严格要求，学校应该及时改变教学体系，做到与社会人才市场相接轨，大力加强专业化建设，并且要讲究理论知识与实际操作的关系，培养应用型人才，为社会输送创新型人才，并且要重视实践的作用，让学生在对基础知识掌握的前提下，还可以学到相关专业的基础技能，提高自身专业素养，在以后的就业中充分发挥职业教育的优势，为社会创造更大的社会价值。