奶和茶都是健康食品，为什么奶茶却是垃圾食品？

明明牛奶和茶都是健康的饮品，有的茶还有一定的保健作用，那为什么奶+茶做成的奶茶却不健康呢？

浙江池女士池女士：

奶茶是爱喝茶的英国人发明的，可能因为当时的纯茶不好喝，所以他们才发明了往茶里加牛奶。另外，奶茶也是我国北方游牧民族的日常饮品，那时候的奶茶确实是“奶+茶”的健康组合。

而现在的奶茶，为了加强顺滑细腻的口感，人们在制作奶茶的时候会加一些脂肪，比如牛奶里的天然脂肪。但是牛奶成本高，一些商家为了降低成本，会用对健康有害的氢化植物油代替牛奶，用糖浆代替糖，所以很多奶茶都只是奶味和茶味的含糖饮料。氢化植物油也就是俗称的植物奶油，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，它和奶没什么关系，奶精中脂肪含量还高达75%，热量较高。这种不合牛奶和茶叶的奶茶，是一种营养较为匮乏的饮料，属于高热量、低营养密度的饮料。

此外，奶茶中超标的糖也是威胁健康的重要因素。深圳市品质消费研究院实验结果显示，某品牌奶茶总合糖量最高为9.30克/100克，约为13.5块方糖，往往1-杯奶茶中的糖含量就超过了正常人一天的糖摄入量。就算是无糖奶茶，也不一定完全不含糖，根据《2011预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不合糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。2017年上海市消費者权益保护委员会检测的51件畅销奶茶样品，全都有糖分被检出。外面买的无糖奶茶并不是真正意义上的不含糖。

所以，最健康的奶茶当然还是自己做啦！做奶茶先倒奶还是先倒茶也是有讲究的。分子美食学的创始人埃尔文蒂斯专门做了一番研究。一般来说，牛奶是凉的，茶是热的，往奶里倒茶的时候，少量热茶与大量冷奶接触，奶保持低温，其中的蛋白质结构不会发生变化，与茶多酚的结合能力也就比较强;而往茶里倒奶，是少量凉奶与大量热茶接触，奶会被茶加热到高温，其中的蛋白质分子变性伸展，与茶多酚的结合能力就会降低。所以他觉得“先倒奶后倒茶”比较合理。感兴趣的朋友可以自己在家尝试一下，找到自己喜欢的口感。