梁灿光 匠心缔造经典 热爱谱写传奇

刘亚玲 杨舒霞 万艳琴

从街头小贩到澳门手信业巨头

从一辆“车仔档”到建立起如今的商业版图

二十餘年的时间

梁灿光先生创造了一场商业奇蹟

“钜记”如今不仅成为了港澳家喻户晓的品牌

更成为了澳门旅遊业的另一张名片

这是他“始料未及”的

对於眼前的这一切

他幸福並感恩着

从街头小贩到澳门手信业巨头

“买手信，一定係‘钜记！”这是香港美食家蔡澜先生作为“钜记”形象代言人为“钜记”喊出的一句广告词，“钜记”的品牌形象从此深入人心，成为了许多人购买澳门手信的第一选择。令人意想不到的是，“钜记”从第一家店开业发展到如今佔澳门手信业七成以上的份额，其创始人梁灿光先生才花了二十餘年的时间。

在移居澳门之前，梁灿光先生的父母在老家佛山就经营着一家饼店，来到澳门，一切重新开始，这份製饼的手艺成了他们谋生的主要手段。十六岁时，梁灿光先生开始跟随父亲外出摆摊，以售卖花生糖为主。父亲亲手打造的流动小摊车，承载着一家人的生计，也承载着梁灿光先生对於未来的期望。

因为自小喜欢研究美食，喜欢创造新的概念，梁灿光先生在跟随父亲摆摊之时，也一边在寻找新的突破。其後，他成功发明了澳门最早的薑糖，不仅让“车仔档”的生意更加红火，也让自己受到了媒体的关注，媒体的报道让他在澳门本地迅速地小有名气起来。这次的成功也大大鼓励了梁灿光先生，他开店的意愿也变得越来越强烈，最终他顶着父母的反对和来自各方的压力，於1997年在清平直街开设了第一家店铺，並用父亲梁钜新先生的名字为店铺命名为“钜记”。

回归前几年的澳门，社会治安情况並不理想，梁灿光先生的新店经常会受到黑社会的威胁和骚扰，有时甚至会遭人恶意纵火。所以在很长一段时间里，梁灿光先生都害怕听到电话铃响，害怕电话那头又传来店铺被破坏的消息。如今回想起来，他仍然觉得这是自己人生中最黑暗的一段日子。所幸两年之後澳门顺利回归，特区政府重拳整顿秩序，结束了这种种的噩梦。

守得云开见月明，秩序安定之後梁灿光先生的生意迅速好转。2002年，他在大三巴斜巷又开了一家手信店，没想到第二年就赶上了中央政府开放内地居民赴港澳自由行，澳门旅遊业日渐兴旺，络绎不绝的遊客也将“钜记”推上了发展的快车道。

其後，“钜记”的发展一路顺风顺水，口味和品质积累起的口碑让其成为了许多遊客购买澳门手信的第一选择，“钜记饼家”的店铺迅速扩展至澳门的大街小巷。据澳门大学市场调查结果显示，“钜记”如今已经佔据澳门手信业七成以上的市场。2010年，香港首家“钜记”在铜锣湾顺利开业，“钜记”就此成功迈出了走出澳门的第一步。

据说在“钜记”的总店里梁灿光先生仍保留着当年的“车仔档”，这辆“车仔档”记录着他当年的艰辛，也见证着他这麽多年的努力和成长。从一名街头小贩到如今的澳门手信业巨头，这便是梁灿光先生亲笔书写的商业传奇。

创新的思维是成功的秘诀

成名之後，梁灿光先生依然如以前一般深居简出，拒绝大多数的应酬，也不参与无关的活动，他的全部精力依然放在“钜记”的大小事务上。对於他来说，创造更多的美味，推出更具特色的产品，便是他生活中最幸福的事。

从早些年製作花生糖、薑糖，到如今“钜记”推出几十个不同种类的食品，“创新”始终是梁灿光先生经营的一個核心理念。做手信就是做地方特色，而澳门最大的特色正是在於中西结合的饮食文化，梁灿光先生希望将这种文化基因发挥到极致，所以他从各种地方美食中收集灵感，並加以创新改良，创造独属於“钜记”的风味。

如今“钜记”倍受欢迎的雪花杏仁片便是他从日本美食中改良而来。在去世界各地旅遊的过程中，梁灿光先生只要接触到味道独特或具有地方特色的美食，便会联想到“钜记”的发展，思考这能否给“钜记”的产品研发带来一些新的思路，无数的创造也正是在此类的联想中诞生，譬如“钜记”独创的海盐花生糖。“你在‘钜记吃到的东西在别的什麽地方都吃不到，这就是我们的竞爭优势。”对於自身的创造，梁灿光先生满心骄傲，也信心十足。

2019年的月饼市场整体呈现颓靡之势，许多大型公司相比往年而言业绩也显得有几分惨淡，但“钜记”卻似乎不受行业颓势的影响，月饼销量反而创下新高。如此亮眼的成绩自然离不开“钜记”在月饼工艺上所投入的巧思，梁灿光先生介绍到：“我们用的是製作葡挞的方式去製作流心月饼，这跟市面上卖的其他的流心月饼是完全不一样的口感，所以一经推出便在市场上大受欢迎。甚至有人在中秋节过後还跑来买，这对我们来说是莫大的肯定。”

“钜记”的特色美食数不胜数，但梁灿光先生所谓的创新並不局限在食物本身。二十多年来，从产品包装到铺面设计，他几乎都亲力亲为，不会设计电脑图纸便将自己头脑中的想法和画面直接诉诸设计师，由此诞生了一件件精巧的作品，其中就包括“钜记”最具标誌性的包装袋。梁灿光先生的想法很简单，那就是通过不断更新的包装给顾客带来持久的新鲜感，让顾客对“钜记”拥有长久的期待。

“一个人像一支队伍。”这句话用来形容创业之中的梁灿光先生再合适不过。