“轻食”

文/伊羽雪

“轻食”是近年来逐渐火起来的一种饮食风尚，更是一种健康概念和流行饮食文化。“轻食”经常使用全谷杂粮、生鲜蔬菜水果、新鲜水产品等，它的烹调方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。

怎样的食物叫“轻食”

轻食是从欧洲的下午茶演变而来，说的是食物份量比较轻，食物热量比较低，用餐程序比较简单，食用速度也比较快。不用吃那么多，到消除饥饿感的程度就好了。

不过，到底怎样的食物才叫“轻食”，却并没有一个严格规则。一些号称“轻食”的店家所售的食物，有日式的紫菜饭卷，有西式的三明治和沙拉，也有中式的精美小吃，但总体而言，食物都容易烹调，没有烹炒，食量都比一顿正餐少一些。

轻食的“轻”字，总会让人浮想联翩，因为它击中了当代年轻人的软肋。女性都希望自己轻盈好身材，男性也希望自己清爽不油腻。在轻食当中，人们摈弃了浓重的烟火气，忘记了做饭做菜的繁琐，生活变得更加轻松和随意。不过，轻食不仅仅是一种时尚新吃法，它还演变成了一种健康新概念。“轻”意味着少油少盐

“轻食”的烹调方法常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。这样的做法减少了大气污染物的排放，减少了烹调中产生的多环芳烃和丙烯酰胺等有害物质，能更好地保持其中的健康成分，也减少了其中的脂肪含量。

为什么人们开始钟情于“轻食”这些清爽食物，而不是一味追求“重口味”？或许，看看近几十年来中国人的食物历程，就更容易理解风气的改变之因。在1992到2012年来，历次食物与营养调查中发现，1992年，国人烹调油的日摄入量为29.5克，人均脂肪日摄入量为58.3克，正处在比较合适的区间。

到2002年，全国居民平均每日摄入烹调油的数量就飙升到了41.6克，远远高于25克的推荐摄入量。与此相对应的是，大街上触目即是腰粗腹圆的胖人，减肥逐渐成为社会风气。

而2012年的调查表明，全国人均摄入烹调油的数量仍处在42.1克的高位，每天的脂肪摄入量高达80克。对城市居民来说，每天的膳食能量当中，有36%来自于脂肪，大大超过了推荐的20%～30%的范围。

按照我国标准测算，18岁以上居民的超重和肥胖比例分别达到30.1%和11.9%。

随着公众健康意识的觉醒，年轻一代自觉维护轻盈苗条的身材，喜爱相对清爽少油、热量较低的“轻食”，当在情理之中。

“轻食”需要发挥智慧

“轻食”制作者为了加强营销概念，喜欢使用一些中国传统饮食不太常用的食材，或者人们还不太擅长家庭使用的食材，比如全麦粉、藜麦、牛油果、生鱼片、秋葵、羽衣甘蓝、奇亚籽、黄瓜籽、亚麻籽之类。

这些食材本身确实都很好，不过，从健康角度来说，“轻食”其实并不一定需要使用昂贵的食材，也不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以“轻”而营养，吃起来却可以让胃肠更舒服。比如说，一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把烤香的坚果碎，加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜，就是营养价值相当不错的“轻食”了。

要把“轻食”和一天中的另外两餐综合考虑，在一日当中达到基本的营养平衡。比如说，早餐很丰盛，晚上还要吃一顿大餐，中午正好吃个轻食沙拉，减少食量，增加生鲜蔬菜水果，让胃肠休息一下。又比如说，下班之后要去健身馆运动，运动之后回家已经快八点，不适合吃正餐，那么不妨在健身之前喝杯酸奶，吃点水果，健身之后再吃个热量较低的“轻食”餐。其实，只要使用健康的食材，加上减少高温、减少油盐糖的烹调方法，“轻食”本身就是健康的。至于如何巧妙地把它组合在长期的健康饮食当中，就在于食客们见仁见智的想象力了。