生物保鲜剂处理对纽荷尔脐橙采后生理及贮藏效果的影响

摘 要：采用纳他霉素、SM和果鲜堡3种柑桔生物保鲜剂处理，研究它们在冷藏条件下对纽荷尔脐橙果实采后生理及贮藏效果的影响。结果表明：0.01g/mLSM柑桔生物保鲜剂处理的果实可滴定酸含量最高，为0.42%;3种生物保鲜剂均能推迟脐橙果实SSC、总糖、VC到达峰值时间，抑制果实呼吸强度，减少果实的失重率和腐烂率。在贮藏中后期，保鲜剂处理的脐橙果实保持了较高的CAT、SOD活性，并推迟了活性高峰的出现。

关键词：纽荷尔脐橙;生物保鲜剂;纳他霉素;SM柑桔生物保鲜剂;果鲜堡生物保鲜剂

中图分类号 S66文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）22-0049-03

Effects？of？Biological？Preservative？Treatment？on？Post-harvest？Physiology？and？Storage？of？Newhall？Navel？Orange

Huang Wenbin

（Yancheng Biological Engineering Higher Vocational Technology School，Yancheng 224001，China）

Abstract：In this study，Newhall navel orange fruits was used to investigate the effects of three different biological preservatives （Natamycin、GuoXianBao Biological Preservatives and SM Biological Preservatives） treatment on the post-harvest physiology and storage life under cold storage.The results showed that the fruit treated SM Biological Preservatives of 0.01g/mLhad the highest titratable acid. The effect of preservation on navel orange with the three biological preservatives was good.which could delay the time when the SSC，total sugar and Vc content in navel orange fruits arrived to the peak，inhibited the respiration rate in navel orange fruits，and reduced the weight lossness and rot rate in navel orange fruits.During the middle-late storage time ，Chitosan could maintain higher SOD and CAT activities in navel orange fruits，and delay the coming time of arriving to the peak.

Key words：Newhall navel;Biological preservatives;Natamycin;Guoxianbao biological preservatives;SM biological preservatives

纽荷尔脐橙果大色艳、香气浓郁、甘甜味鲜、营养丰富，堪称果中佳品。目前，脐橙主要的贮藏手段是采用易引起药物残留的化学保鲜剂进行处理，对人体健康不利。当前，应用动植物提取物或拮抗微生物，开发高效、天然、无毒的生物保鲜剂已成为了水果贮藏保鲜技术研究的热点[1-5]。为此，笔者开展了不同生物保鲜剂处理对纽荷尔脐橙贮藏效果的影响研究，以期为生物保鲜剂用于果蔬贮藏保鲜提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 供试材料和处理 供试材料为纽荷尔脐橙。

1.2 试验设计 共设置3个处理，分别为：（1）准确配制SM柑桔生物保鲜剂0.01g/mL的溶液，浸果1min，自然晾干后装入0.04mm后的聚乙烯薄膜塑料袋，每袋30个果;（2）准确吸取50mL果鲜堡柑桔生物保鲜剂，用蒸馏水稀释至0.01g/mL;（3）准确称取2.5mg纳他霉素，冰醋酸溶解，然后稀释到5000mL。

1.3 测定项目及方法[6]

1.3.1 可溶性固型物 用手持折光仪（WYF-4型）进行测定，重复3次。

1.3.2 呼吸强度 用气流法测定[7]。

1.3.3 总糖 用蒽酮比色法测定[8]。

1.3.4 可滴定酸 用酸碱滴定法测定[7]。

1.3.5 Vc 用2.6-二氯酚靛酚法测定[7]。

1.3.6 失重率 计算公式如下：

失重率（%）=（果实前一次称重-果实后一次称重）/果实前一次称重×100

1.3.7 腐烂率 计算公式如下：

腐烂率（%）=腐烂个数/总果数×100

1.3.8 超氧化物歧化酶（SOD） 采用NBT還原法[9]。

1.3.9 过氧化氢酶（CAT） 用高锰酸钾滴定法测定[10]。

1.4 数据统计与分析 采用DPS统计分析软件进行数据整理与分析;用Duncan新复极差法进行显著差异性分析，显著性差异水平：显著（P<0.05）;极显著（P<0.01）。

2 结果与分析

2.1 不同生物保鲜剂对果实可溶性固形物含量的影响 由图1可知，纽荷尔脐橙的可溶性固形物含量在贮藏过程中先上升，随着贮藏时间的延长，含量又下降。用3种生物保鲜剂进行处理，脐橙可溶性固形物的含量最大高峰期均有所延迟。清水对照处理的脐橙在贮后第33天时可溶性含量达到最高峰，为15.08%。果鲜堡、SM生物保鲜剂、纳他霉素处理果在贮后44d达到最高峰，分别为15.22%、15.16%和15.12%。

2.2 不同生物保鲜剂处理对果实呼吸强度的影响 由图2可知，在贮藏期间，处理果实和对照果实的呼吸强度变化趋势相似，均经历了1个先下降后上升的过程，这是因为在将脐橙放入冷库时，低温抑制了果实的呼吸作用，导致果实呼吸强度下降。随着贮藏时间的增加，呼吸作用释放的CO2浓度增加，使无氧呼吸强度增大，从而使得贮藏中后期果实的呼吸强度逐渐升高。经过生物保鲜剂处理的果实，呼吸强度明显比用清水处理的果实低，而且能够推迟呼吸强度低峰的到来。在整个贮藏期，果鲜堡处理果的呼吸强度保持的最低，为11.79mgCO2/（kg·h）。

2.3 不同生物保鲜剂处理对总糖含量的影响 由图3可知，在贮藏期间，总糖含量除在第2次测量基本不变之外，在贮藏后期总糖含量先升高，随着贮藏时间的延长，糖逐渐被分解，总糖含量下降。生物保鲜剂处理能够推迟总糖最高峰的到达，对照果在55d总糖含量达到高峰，而保鲜剂处理在66d达到高峰。果鲜堡处理脐橙总糖含量最高，为16.69%。

2.4 不同生物保鲜剂处理对可滴定酸含量的影响 由图4可知，在贮藏期间，可滴定酸的含量一直呈现逐渐下降的趋势。经生物保鲜剂处理的果实，可滴定酸保持在较高的水平，下降幅度也低于对照果。其中，SM生物保鲜剂处理果实的可滴定酸含量保持最高，为0.42%。

2.5 不同生物保鲜剂处理对Vc含量的影响 纽荷尔脐橙含有丰富的维生素C，在整个贮藏实验过程中，维生素C的含量先上升后下降。 由图5可知，用果鲜堡、SM生物保鲜剂、纳他霉素处理的果实VC含量在贮后44d达到最大值，分别为60.00mg/100mL、58.53mg/100mL、59.57mg/100mL，而对照组在第33天达到最大值为57.93mg/100mL。

2.6 不同生物保鲜剂处理对果实失重率的影响 由图6可知，纽荷尔脐橙在贮藏前期，果实的失重率缓慢上升，经过处理的果实失重率均少于对照，说明生物保鲜剂处理对于抑制果实采后贮藏的蒸腾失水具有一定的抑制作用。在贮藏后期，各保鲜剂处理和CK果实失重率呈上升的趋势，3种生物保鲜剂均能抑制脐橙果实失重率，但效果差异不显著。其中，果鲜堡处理果的失重率保持最小，为3.71%。

2.7 不同生物保鲜剂处理对果实腐烂率的影响 由图7可知，生物保鲜剂能降低纽荷尔脐橙贮藏的腐烂率，与对照处理相比较，腐烂率显著降低。其中，果实腐烂降低率最明显的是果鲜堡生物保鲜剂处理，整个贮藏期腐烂率为3.0%。

2.8 不同生物保鲜剂处理对SOD活性的影响 由图8可知，SOD在贮藏期间有1个快速上升的过程，到达最高峰后开始下降。这是由于生物保鲜剂处理推迟了SOD活性到达最高峰的时间，延缓了SOD活性的下降，从而起到了延缓果实贮藏期的目的。在整个贮藏期，SM生物保鲜剂处理保持SOD活性的时间更长，具有较好的效果。

2.9 不同生物保鲜剂处理对CAT活性的影响 由图9可知，纽荷尔脐橙刚摘下来时CAT活性较低，进入冷库后，CAT活性急剧增大，经保鲜剂处理的果实在第44天达到最高峰，然后缓慢下降，对照果在第33天达到最高峰，但活性比保鲜剂处理的果实低。

3 小结与讨论

纽荷尔脐橙贮藏保鲜的目的在于延长其贮藏时间，减少因腐烂导致的损失，同时保持果实的品质。本试验结果表明，果鲜堡生物保鲜剂、SM柑橘生物保鲜剂、纳他霉素对纽荷尔脐橙均有较好的保鲜作用，效果均好于对照。在整个贮藏过程中，随着时间的延长，纽荷尔脐橙的总糖、维生素C、可溶性固形物含量以及超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性等主要生理性指标都经历了1个先上升后下降的过程。

3种生物保鲜剂处理均可延迟果实高峰期的到达，同时各指标保持较高的含量，与对照相比，效果显著性差异。将脐橙果实放入冷库时，由于低温的抑制作用，导致呼吸强度下降，随着贮藏时间的增加，呼吸作用释放的CO2浓度增加，使无氧呼吸强度增大，从而使得贮藏中后期果实的呼吸强度逐渐升高。经过保鲜剂处理的果实，呼吸强度明显比用清水处理的果实低，而且3种保鲜剂能够推迟呼吸强度低峰的到来。经过保鲜剂处理的果实，腐烂率和失重率都明显较对照果的小，从而延长了果实的保藏期。

目前，赣南地区脐橙在采后贮藏保鲜过程中，普遍采用化学保鲜剂处理，虽然贮藏效果较明显，但化学杀菌剂的大量应用，也导致病原菌产生抗药性、环境污染和药物残留等问题。因此，研究安全、高效、性能稳定的生物保鲜剂具有广阔的应用前景。

参考文献

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（责编：张宏民）

作者简介：黄文彬（1985—），男，江西抚州人，讲师，研究方向：园艺产品采后贮藏保鲜。  收稿日期：2019-09-25