枸杞叶多酚对樱桃番茄贮藏的保鲜效果

司宝华 文炳南 葛蓓蕾 张宁 李媛 王云霞 田娜 靳磊

摘 要：以“中宁7号”枸杞叶片为材料，番茄果实质量损失率、亮度、色度为保鲜指标，研究不同浓度的枸杞叶片多酚提取物对“碧姣”樱桃番茄的保鲜效果。结果表明：在室温20℃环境下，浓度0.2、0.4和0.6g/L的枸杞叶多酚提取液對碧姣樱桃番茄具有一定的保鲜作用，其中以0.4g/L的浓度对樱桃番茄的保鲜效果最好，0.2和0.6g/L次之，0.8和1g/L对樱桃番茄的保鲜不起作用。

关键词：枸杞叶多酚;樱桃番茄;保鲜

中图分类号 TQ461文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）23-0052-03

Effects of Chinese Wolfberry Leaf Polyphenols on Storage of Cherry Tomatoes

Si Baohua et al.

（School of Agriculture，Ningxia University，Yinchuan750021，China）

Abstract：Using the leaves of "zhongning 7" wolfberry as the material，the loss rate，brightness and Chromaticity of tomato fruit were used as the index of preservation. The results showed that 0.2 g/L，0.4 g/L，and 0.6 g/L leaf polyphenols had a certain effect on the preservation of cherry tomatoes，and the concentration of 0.4 g/L had the best effect on the preservation of cherry tomatoes. 0.2 g/L and 0.6 g/L followed，and 0.8 g/L and 1g/L did not play a role in the preservation of cherry tomatoes.

Key words：Wolfberry leaf polyphenols;Cherry tomato;Preservation

圣女果（Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）是茄科（Solanaceae）番茄属一年生草本植物，又称为樱桃番茄，其果实色泽鲜艳，形态诱人，风味浓郁，曾被联合国粮农组织列为优先推广的4大水果之一[1-2]。樱桃番茄的果实属于呼吸跃变型果实[3]，在生长停止到开始进入衰老之间的期间，呼吸速率会突然升高，导致果实失水腐烂，影响贮藏保鲜效果，产生了极大的经济损失。因此，樱桃番茄果实采后保鲜处理是延长其商品货架期，维持果实品质的重要手段。

植物源保鲜剂的研制和开发是当前园艺产品采后保鲜研究的热点之一，大量研究表明，植物源多酚具有良好的抗菌、杀菌和抗氧化活性，能有效地抑制微生物的生长繁殖及延缓脂肪氧化，从而提高园艺产品的保鲜效果[4]。枸杞作为宁夏特色园艺植物，在当地广泛种植，枸杞叶片可以制茶，具有较高的经济价值。已有研究表明，枸杞叶片中富含多酚，具有良好的抗氧化活性，可以作为优良的天然保鲜剂应用于园艺产品的采后保鲜。为此，笔者选用宁夏广泛种植的“中宁7号”枸杞叶片为材料，研究其多酚提取物对樱桃番茄“碧姣”果实的室温保鲜效果，测定番茄果实质量损失率、亮度、色度保鲜指标，为樱桃番茄贮藏中枸杞叶天然保鲜剂的开发应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器 碧娇樱桃番茄采收标准：采自银川市兴庆区掌政镇，大小均一，硬度一致，携带果柄，无机械损伤，80%～90%成熟。UV-4803型紫外可见光分光光度计，上海尤尼柯仪器有限公司生产;KDC-140HR低温冷冻离心机，安徽中科科学仪器有限公司生产;KQ-500DE型数控超声清洗器，昆山市超声仪器有限公司生产。

1.2 试验方法

1.2.1 枸杞叶多酚的提取 试验于2019年5月中旬开始，采集“中宁7号”枸杞叶片，去除枯黄及病叶，洗净后自然阴干，粉碎后过100目筛。称取枸杞叶干粉100.00g于三角瓶中，按照料液比1∶10加入1000mL甲醇，在80Hz、40℃下提取30min，之后于4℃低温离心10min（12000r/min），收集上清液，连续提取2次，合并所有上清液于30℃下旋转蒸发提取溶剂，浓缩后冷冻干燥成粉，备用。

1.2.2 樱桃番茄的处理 2019年7月27日采回樱桃番茄，入库预冷1d，9月28日用蒸馏水将枸杞叶片干粉溶解，配制成浓度为0.2、0.4、0.6、0.8、1g/L的提取液，将樱桃番茄置于提取液中浸泡3min，沥干后装在一次性圆形餐盒中，分别放置在20℃环境下进行贮藏，每组处理重复3次。

1.2.3 樱桃番茄质量损失率的测定 通过称重法[5]进行樱桃番茄质量的测定，利用质量损失率（%）=（初始重量-当日检测质量）/初始重量×100进行计算。

1.2.4 樱桃番茄亮度的测定 果实色度用CHROMA METER CR-400型色度计测定。用经过校对的色度计在樱桃番茄果皮的不同部位测量L。取10个番茄，每个番茄测定5次，求平均值。

1.2.5 樱桃番茄色度a/b的测定 果实色度用CHROMA METER CR-400型色度计测定。用经过校对的色度计在樱桃番茄果皮的不同部位测量a*、b*值，取10个番茄，每个番茄测定5次，求平均值。

1.4 数据处理 利用Microsoft Exce 2010软件进行绘图分析。

2 结果与分析

2.1 不同浓度枸杞叶多酚提取物对樱桃番茄质量损失率的影响 果蔬的蒸腾作用在进行到一定时间后，会引起组织失水萎蔫，进而失去新鲜状态。由于樱桃番茄含水量高，表面积大，蒸腾作用尤为严重，因此果实质量是樱桃番茄保鲜的重要指标之一[6]。由图1可知，随着贮藏时间的延长，不同处理组的樱桃番茄质量均不断下降，其质量损失率由大到小依次为：1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。这说明，一定的低浓度的枸杞叶多酚提取液对樱桃番茄的质量损失具有一定的改善效果。

2.2 不同浓度枸杞叶多酚提取物对樱桃番茄亮度L的影响 亮度L的大小决定着樱桃番茄的亮度[7]。由图2可知，随着贮藏时间的延长，各组樱桃番茄的亮度逐渐下降，各组樱桃番茄亮度的减少速率由大到小依次为1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。其中，与CK相比，1g/L和0.8g/L的枸杞叶多酚提取液并不能缓解樱桃番茄亮度的下降，而0.2g/L、0.4g/L、0.6g/L的枸杞叶多酚提取液能缓解樱桃番茄亮度的下降，保持其色泽鲜艳。

2.3 不同浓度枸杞叶多酚提取物对樱桃番茄色度a/b的影响 a值表示由绿到红，正值为红色，负值为绿色[8]。b值表示由蓝到黄，b值越大，黄色越强，所以a/b值的大小可以反映果实颜色的变化。由图3可知，随着贮藏时间的延长，不同浓度的樱桃番茄的a/b均成上升趋势，各组樱桃番茄上升速率由大到小依次为1g/L>0.8g/L>0.6g/L>0.2g/L>0.4g/L。其中，与CK相比，1g/L和0.8g/L的枸杞叶多酚提取液不能减缓樱桃番茄色度的上升，0.2g/L和0.4g/L的枸杞叶多酚提取液能减缓樱桃番茄颜色的变化速度，更好地保持其色泽鲜艳，0.6g/L在贮藏前15d能减慢番茄色度的变化，15d后不能减慢其变化速度。

3 结论与讨论

果蔬保鲜剂的2个重要来源是化学合成物和天然提取物，利用最多的仍然是化学合成杀菌剂，其保鲜防腐效果较好，能够有效地控制微生物的生长繁殖，达到延缓果实腐烂的目的，但多数化学合成物质会给人体健康带来致癌、致畸和致突变等负面作用[9]。因此，果蔬保鲜行业研究的热点就落脚在广谱、低毒、高效的天然提取物上。本文以宁夏特色园艺植物枸杞的叶片为材料，研究其多酚提取液对樱桃番茄果实的保鲜效果。结果表明：在20℃环境中，浓度0.2、0.4和0.6g/L的枸杞叶多酚提取液对碧姣樱桃番茄具有一定的保鲜作用，其中以0.4g/L的浓度对樱桃番茄的保鲜效果最好，0.2和0.6g/L次之，0.8和1g/L不起作用。该研究可以为枸杞叶片深加工和植物源保鲜剂的开发利用提供理论依据。

参考文献

[1]胡亚云，傅虹飞，寇莉萍.模拟超市销售期间圣女果质构特性变化的研究[J].食品工业科技，2010，33（4）：383-386.

[2]任邦來，靳文生.赤霉素对番茄保鲜效果的影响[J].中国食物与营养，2012，18（4）：22-25.

[3]胡晓亮，周国燕.四种天然保鲜剂对樱桃番茄贮藏的保鲜效果[J].食品科学，2012，33（10）：287-292.

[4]李睿，钟正泽，王海燕.植物源生物保鲜剂在动物食品应用中的研究进展[J].农产品加工，2019（09）：66-67.

[5]靳敏，夏玉宇.食品技术检验[M].北京：化学工业出版社，2003.

[6]梁芸志，季丽丽，陈存坤，等.不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响[J].现代食品科技，2018，34（3）：137-143.

[7]李金娜，方海田，刘慧燕，张光弟，袁瑞瑞.不同贮藏温度对采后碧娇樱桃番茄生理和品质的影响[J].食品工业，2019，40（03）：111-115.

[8]李文学，尹明安，聂路.樱桃番茄保鲜条件优化及各指标在贮藏期的动态变化[J].西北农业学报，2012，12（4）：121-126.

[9]李柳冰，刘巧瑜，陈海光，等.天然保鲜剂的研究进展[J].广州化工，2018，46（15）：32-34.

（责编：张宏民）