不同存储环境对初烤烟质量的影响研究

高琴

摘 要：以烤烟品种云烟97为试验材料，研究皖南地区普遍存在的老房子、仓库和楼房2楼3种存储环境对初烤烟外观质量、化学成分、致香物质含量的影响。结果表明：在不同的存储环境中，下部叶以老房子和2楼的存储环境，中部烟以老房子和2楼存储环境，上部烟以老房子存储环境下，烟叶淀粉含量最低;不同存储环境下，外观评价表现差异不大，以老房子外观质量评价较好;中性致香物质含量，以楼房2楼和老房子存储环境下，香味物质总量和各类含量出现最大值的概率较高。

关键词：初烤烟;存储环境;化学成分;外观质量;香味物质

中图分类号 S572文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）23-0048-03

烟叶经过自然醇化，能够改善其质量，提高工业可用性。近年来，烟叶行业围绕烟叶仓储醇化技术为进一步提升烟叶外观质量、感官质量，凸显烟叶自身的风格特征，同时减少醇化过程中虫霉、出油、板结及炭化等不利因素造成的烟叶使用价值下降等方面开展了一系列的研究。国内外对烟叶醇化过程中的温湿度、包装材料、气候条件、贮存条件等开展了大量的研究[1-7]，同时对复烤片烟醇化过程中物理特性、化学成分、感官质量的变化情况进行了报道。但目前关于初烤烟烘烤结束至交售环节的研究较少，尤其是烟区烘烤结束下炕后，不同存储环境对初烤烟存储的质量影响相关研究更少。为此，本试验开展了皖南烟区不同存储环境对初烤烟质量的影响研究，旨在为指导烟区合理存储初烤烟提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 供试材料为云烟97初烤烟。

1.2 试验设计 设置3个不同的存储环境，分别为老房子：砖房，1层楼，人字形房顶，盖瓦;仓库：砖房，平顶;楼房2楼：砖房，人字形房顶，盖瓦。每隔10d测1次环境温湿度和烟堆温湿度，每隔20d取1次样，用于化学成分和香味物质含量检测和外观质量评价。

1.3 测定方法

1.3.1 外观质量评价 以GB 2635—1992烤烟分级标准[8]为基础，采用《中国烟草种植区划》建立的烟叶外观质量评价体系，以颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度的权重分别为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08，计算烟叶外观质量的总分。

1.3.2 化学成分 检测烟叶的总糖、还原糖、氯、烟碱、钾、总氮和淀粉含量，总糖、还原糖的检测参照YC/T159—2002进行、氯的检测参照YC/T162-2002进行、烟碱的检测参照YC/T160—2002进行、钾的检测参照YC/T 217—2007进行、总氮的检测参照YC/T161—2002进行，淀粉的检测参照并根据测试的化学指标计算糖碱比、氮碱比等派生指标值。

1.3.3 香味物质测定 采用同时蒸馏萃取方法（SDE）提取烟叶样品中的香气成分，提取液经二氯甲烷萃取后，将经过同时蒸馏萃取的萃取液在旋转蒸发仪上浓缩至1 mL，采用气相色谱-质谱/选择离子监测法（GC-MS/SIM）对致香物质进行定性定量分析。

1.4 数据处理 试验数据采用Excel 2010软件进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 不同存储环境对烤烟化学成分含量的影响 从表1可以看出，在不同的存储环境下，随着存储时间的延长，烟叶淀粉含量呈下降趋势。在不同的存储环境中，下部叶以老房子和2楼的存储环境，中部烟以老房子和2楼存储环境，上部烟以老房子存储环境下，烟叶淀粉含量最低。

2.2 不同存储环境对烤烟外观质量的影响 从表2可以看出，不同存储环境下，外观评价表现差异不大，以老房子外观质量评价相对较好。

2.3 不同存储环境对烤烟香味物质含量的影响 在楼房、仓库、老房子3种不同环境中存储的烤烟，其香味物质含量也表现出一定的差异性。在上部烟叶和中部烟叶中各种香味物质含量均有所区别。在存储40d后，上部烟叶中，醇类、酮类、酚类、酯类、烯类物质含量均值均以在楼房中存储最高，醛类物质含量均值则在老房子中存储最高;醛类、酮类、烯类物质含量均值以在仓库中存储最低，酚类、酯类、醇类物质含量均值则以在老房子中存储最低。在中部烟叶中，醛类、醇类、酚类和酯类物质含量均值以在老房子中存储最高，酮类和烯类物质含量均值在仓库中存储最高;醛类和烯类物质含量均值以在楼房中存储最低，醇类、酚类和酯类物质含量均值以在仓库中存储最低，酮类物质含量均值则以在老房子中存储最低。醇类、酮类、酚类物质含量均值的最大值均出现在楼房存储的上部烟叶中，醛类含量均值的最大值出现在老房子存储的上部烟叶中，酯类物质含量均值最大值出现在老房子存储的中部烟叶中，烯类物质含量均值最大值出现在仓库存储的中部烟叶中;醇类和酯类物质含量均值最小值出现在老房子存储的上部烟叶中，醛类、酚类、酮类、烯类物质含量均值最小值则分别出现在楼房存储的中部烟叶中、仓库存储的中部烟叶中、老房子存储的中部烟叶中、仓库存储的上部烟叶中。

3 结论与讨论

本研究通过对皖南地区烤烟烟叶中化学成分和中性致香物质含量的测定，结果表明，在存储期间内，烟叶不同存储环境化学成分含量有明显的差异，其中下部叶以老房子和2楼的存储环境，中部烟以老房子和2楼存储环境，上部烟以老房子存储环境下，烟叶淀粉含量最低，化学成分最协调。香味物质含量则以老房子和楼房2楼的存储环境下各类物质含量最高出现的概率最大。因此，生产中可按场所分类堆放，其中以老房子作为最佳存储环境;楼房存储中，下部叶适宜在2楼，中上部烟适宜在1楼。

参考文献

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[7]胡有持，牟定荣，李炎强，等.云南和河南陈化的复烤片烟质量的差异[J].烟草科技，2004（9）：6-8. （责编：张宏民）