中外酒水文化研究

2019-12-26王俊洋胡文文高发发

文化创新比较研究 2019年30期

关键词：葡萄酒葡萄味道

王俊洋胡文文高发发

（河北经贸大学，河北石家庄 050000）

引言

葡萄酒是中国文化和精神的象征，是世界各地广泛使用的工具，在文化交流中发挥着重要作用。随着全球化进程的加快，跨境贸易和跨文化交流日益紧密地联系在一起。然而，中国和西方的葡萄栽培是非常不同的，几乎都是非常不同的，比较是非常有趣的。

1 中西酒文化发展的的历史背景

1.1 中国酒文化发展的历史背景

1.1.1 地理环境的影响

中国是广阔的,他的许多土地肥沃,气候温和,非常适合种植,其农业迅速发展起来,很早就和她成了一个农业大国,极大的谷物产量和种类繁多,并且人们会使用大量的谷物生产的白酒和葡萄酒与中国特色的黄色。宋朝以前，中国的政治、经济和文化中心都位于黄河流域。宋朝以来，南方经济快速发展，中国政治经济中心向南转移。

1.1.2 传统文化的影响

道教是中国文化的重要组成部分。道教非常重视这种生活，通过修行、饮食健康等方式促进永生。在目标和手段之间，实现它们比忘记感恩和成功更重要。道教认为酒是食物和服务的重要组成部分，是一种健康和健康的商品，是实现不朽目标的重要手段和工具。然而，饮酒应该是适度的，否则它会损害身体。李时珍说:“酒，最好的天堂，最好的消费，最好的血液，最好的抵御寒冷和绝望的保护;疼痛的饮料会杀死神经，杀死胃，杀死精子，引起箭头和火焰。邵耀夫诗云:“好酒教会你轻度醉酒。”因此，我们可以喝得很好，我们可以说幸福正在沉沦。轻微的醉酒是最好的喝酒方式。受道家思想的长期影响，许多中国人将葡萄酒视为一种特殊的工具或手段。它不仅能减轻悲伤和促进快乐，还能激发和创造兴趣和美丽。不要叫万博酒等等。汉代中国人焦江西在宜林说:“酒是为了享受，是为了享受，是为了享受。”。

1.2 西方酒文化发展的历史背景

1.2.1 地理环境的影响

大多数西方国家以畜牧业、贸易和农业为主。在许多地方，气候和土壤不适合大多数作物的生长，但对葡萄生长有重大贡献的作物，导致最高的产量和质量，可以生产大量的葡萄酒。以古希腊为例，它被称为西方文明的摇篮。它位于巴尔干半岛南部，周围是大海、山脉和岛屿。这些地区大多是沙漠，属于地中海气候。这种自然条件不利于普通作物的生长，其中许多作物难以生存，但在早期对葡萄有很强的抵抗力，导致希腊人种植了大量的葡萄。此外，形成优质葡萄酒的物质主要存在于土壤的深层，肥沃的土壤中，这使得没有根的葡萄更容易生长，目前还不能生产出优质的葡萄酒是食物和服务的重要组成部分，是一种健康和健康的商品，是实现不朽目标的重要手段和工具。然而，饮酒应该是适度的，否则它会损害身体。

1.2.2 文化的影响

西方文化的一个重要部分是希腊和罗马文化以及基督教文化。古罗马诗人贺拉斯曾经说过:“酒是迷人的，它有火的特性和水的形状。”圣经说，耶稣基督在最后的晚餐上给了他的门徒酒，并告诉他们酒是他自己的血，让人们记住他是为赎罪而死的。在这里，酒是生命的一部分，是耶稣精神的化身。对许多西方人来说，葡萄酒是一种特殊的、有吸引力的、重要的艺术品。美国作家威廉•莎士比亚曾经说过，一粒葡萄一旦迅速变成一种有动物生命的动物，它就是美丽的、固定的、纯洁的。面对这幅充满魅力和活力的神圣艺术作品，西方人自然会爱上它，喝它，欣赏它，玩它。对西方人来说，“醉酒”的意思是葡萄酒，是葡萄酒的“味道”。今天的葡萄酒，不知道如何品尝和欣赏它，不仅背叛了葡萄酒，也背叛了优雅。如果我们能做出选择，大多数人会不停地谈论葡萄酒的种类、酿造方法和味道。水质与葡萄酒的品质和风格直接相关，特别注重对水的了解、水的味道和水的正确选择。第三把钥匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不仅是一种糖化发酵，而且赋予葡萄酒独特的味道和品质。

2 酒水文化差异

2.1 酒原料的差异

在酿酒方面，中国主要采用以谷物为基础的固体和半固体发酵方法，包括原料、水和混合物。在实践中，越来越明显的是，全谷物与葡萄酒的种类和质量密切相关。例如，糯米可以生产出优质的米酒。在白葡萄酒中，玉米用于甜蒸馏，大米用于纯蒸馏，大麦用于洗涤。水质与葡萄酒的品质和风格直接相关，特别注重对水的了解、水的味道和水的正确选择。第三把钥匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不仅是一种糖化发酵，而且赋予葡萄酒独特的风味和品质。

在西方，主要使用葡萄，强调葡萄的核心，容器的安全性，酒窖，液体发酵和发酵。西方人常说，好酒来自好葡萄。葡萄的品种和品质决定了葡萄酒的品质、品质和主要风味。在西方国家，成千上万的葡萄可以用来酿酒，但只有十几种葡萄品种才能真正生产出高质量、昂贵的葡萄酒。最著名的是赤霞珠、黑皮诺、锡拉查酮等。其中，赤霞珠是高贵葡萄酒之王，黑皮诺是高贵葡萄酒之王。

2.2 酒的种类的差异

中国葡萄酒种类繁多，分类标准和方法也各不相同。有些是根据原料分类的，有些是根据酒精浓度分类的，还有一些是根据葡萄酒的特性分类的。最常见的分类方法是制造商根据搅拌过程进行分类，政府根据操作习惯进行分类。操作单位分类通常用于将中国葡萄酒分为五类:白葡萄酒、黄葡萄酒、果酒、药用葡萄酒和啤酒。

（1）白酒是用糖化酵母从谷物或其他含有淀粉的蔬菜产品中发酵蒸馏而得。无色透明的葡萄酒，质地纯净，体积大，味道浓郁，30度以上，刺激性强。

（2）黄酒是我国的一种传统葡萄酒，有着悠久的生产历史。由大米、小米和大米制成的产品，由酵母和缅甸酵母发酵而成。这是一种温和的葡萄酒，适合长期保存，具有更芳香的陈酿特征，是一种低发酵的葡萄酒。葡萄酒的温度通常在8到20度之间。

（3）所有以水果或浆果为原料经直接发酵而得的葡萄酒，均可视为果酒，其品位范围广泛，约为15度。所有的酒都有水果的名字。果酒的味道因配料而异，但都有原料和水果的香味，自然的颜色和甜味。果酒含有更多的营养成分，如糖、矿物质和维生素。果酒可以分为葡萄酒和其他果酒，因为人们更喜欢用葡萄酿制葡萄酒。

（4）药酒是以成品酒(多采用白酒)为酒基，配以各种中药及糖料，经冲泡或浸泡制成，具有不同功能的酒品。

（5）啤酒是大麦制的，啤酒花是调味料，低酒精的生葡萄酒是通过发芽、糖和发酵生产的，通常被认为是一种冷饮料。酒精含量从2度到5度不等。它有一种独特而纯净的麦芽和啤酒花的味道。啤酒之所以受欢迎，是因为它含有大量的二氧化碳和营养物质，可以帮助消化，刺激食欲，给人一种清新舒适的感觉。饮酒的方式，如饮酒顺序、拳头等，也被设计成使饮酒者更有趣。很明显，中国的葡萄酒文化深受中国传统道德文化的影响。

西方依照制造酒的方式不同可分为三大类:酿造酒、蒸馏酒、再制酒。

（1）酿造酒:用酵母自然发酵淀粉生产的葡萄酒。这种酒酒精含量低，长期酸化。由葡萄酒制成的葡萄酒，可分成:①餐酒(Table Wine)，包括红酒(Red Wine)、白酒(White Wine)和玫瑰红酒(Rose Wine)。②气泡酒(Sparkling Wine),如香槟(Champagne)。③强化酒(Fortified Wine)，添加白兰地来增强其酒精度至18%-23%，如波特酒(Port Wine)、雪莉酒(Sherry)。

（2）蒸馏酒:以水果和谷物酿成的酒，经蒸馏而得酒精含量极高的酒，会愈陈愈香。可分成:①威士忌:由谷物发酵蒸馏而成，在橡木桶中成熟的葡萄酒。②白兰地:从水果中蒸馏出来的水果酒。③伏特加:俄罗斯的土豆，美国的玉米。④朗姆酒:用甘蔗酿制的用于蒸馏的葡萄酒。⑤龙舌兰酒:仙人掌发酵蒸馏的葡萄酒。

（3）再制酒:在燕馏酒中添加调味香料，而制成的口味独特的酒，又称利口酒(Liqueur)，可分为:药草香料味:①茴香甜酒:以八角为主，如Sambuca。②以奎宁皮、金橘等为主的，如金巴利酒(Campari)。水果味:①桔香白酒:如Cointreau、Grand Marnier.②浆果酒:如Cassis。③西洋犁酒:如Williams Christ Birne.坚果种子、核仁味:

3 酒的礼俗的差异

在良好的饮酒习惯方面，中国和西方的酿酒文化有很大的不同。如果你仔细想想，你会发现中国人自己喝酒，这取决于谁喝酒，在什么氛围下喝酒。西方人喝酒很小心。根据葡萄酒的种类，葡萄酒的质量是否应该得到足够的关注。

中国的礼仪是尊重饮酒者。谁是主人，谁是客人，谁有固定的座位，谁有固定的祝酒词。祝酒词以尊重主人、不尊重主人、不尊重他人开始，如果这是命令，那就是惩罚。敬酒应该从最尊贵的客人开始，杯子里充满了对敬酒的尊重。下属向长辈致意，下属向上级致意，主动致意，注意到他是第一个喝酒的人。饮酒的方式，如饮酒顺序、拳头等，也被设计成使饮酒者更有趣。很明显，中国的葡萄酒文化深受中国传统道德文化的影响。

西方的饮酒习惯反映了对酒精的尊重。品尝葡萄酒取决于它的颜色，它的气味，它的味道，以及不同的感觉被用来品尝葡萄酒的方式。西方文化的一个重要部分是希腊和罗马文化以及基督教文化。古罗马诗人贺拉斯曾经说过:“酒是迷人的，它有火的特性和水的形状。”圣经说，耶稣基督在最后的晚餐上给了他的门徒酒，并告诉他们酒是他自己的血，让人们记住他是为赎罪而死的。在这里，酒是生命的一部分，是耶稣精神的化身。对许多西方人来说，葡萄酒是一种特殊的、有吸引力的、重要的艺术品。美国作家威廉•莎士比亚曾经说过，一粒葡萄一旦迅速变成一种有动物生命的动物，它就是美丽的、固定的、纯洁的。先喝白酒，再喝红酒。清淡的葡萄酒首先有浓郁的葡萄酒的味道。选择饮料是如何饮茶可充分利用专用酒,甚至可以品尝葡萄酒的温度体现尊重和文化对西方方法旨在更好了解美的食物。