不同青稞品种种植前后籽粒组分含量变化分析

魏新虹 张文会

摘要    对西藏10个青稞品种（系）种植前后籽粒组分含量进行分析，以期为青稞加工原料种植提供理论依据。结果表明，种植后籽粒中水分、脂肪及粗纤维含量高于种植前;淀粉、蛋白质及灰分含量种植前后变化不大。

关键词    青稞;品种;籽粒;水分含量;脂肪含量;粗纤维含量;种植前后

中图分类号    S519.037        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）21-0038-03                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

青稞作为西藏自治区种植面积最大的特色优势作物，2018年种植面积达到14.07万hm2，产量达到80万t。根据青稞皮色可分为黑、白、花、紫等多个品种，青稞籽粒中蛋白质含量一般在8%～12%之间，脂肪含量一般在2%左右[1-2]。由于青稞中的β-葡聚糖、母育酚和膳食纤维等生理功效成分具有突出的保健作用，近年来青稞食品的开发得到了较快发展。青稞原料品质的一致性是青稞加工原料的基本要求，青稞产业发展必将带动西藏农民增收，帮助农民脱贫。但是，由于耕作模式、栽培技术及土壤肥力等因素的影响，目前青稞加工原料品质差异较大，即使品种相同，在不同年份、不同地域种植，青稞籽粒中各组分含量都存在着差异[3-4]。现对青稞种植前后籽粒组分含量变化进行分析。

1    材料与方法

1.1    试验材料

供试青稞品种（系）共10个，分别为QB31、QB35、隆孜黑青稞、藏青2000、藏青25、藏青27、QTB11、QTB13、QTB25、藏青13，由西藏自治区农业研究所提供。

1.2    试验方法

种植前将10个青稞品种（系）籽粒取样进行基础品质分析，然后对10个青稞品种（系）进行种植，对成熟后的籽粒再进行基础品质分析，比较种植前后籽粒品质变化。

1.3    检测方法

籽粒组分含量按国标中规定的方法检测。

2    结果与分析

2.1    青稞种植前后籽粒水分含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒水分含量进行测定，结果如图1所示。可以看出，种植前各青稞品种（系）籽粒水分含量在8.7%～10.9%之间，种植后各青稞品种（系）籽粒水分含量在9.88%～10.8%之间。除QB31在种植前后籽粒水分含量变化不大外，其他9个青稞品种（系）种植前籽粒的水分含量明显低于种植后籽粒中的水分含量，藏青27的籽粒水分含量最低，为8.19%。

2.2    青稞种植前后籽粒淀粉含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒淀粉含量进行测定，结果如图2所示。可以看出，不同青稞品种（系）在种植前籽粒淀粉含量在50.3%～56.2%之间，淀粉含量最高的为藏青27，含量最低的为QTB25;种植后籽粒淀粉含量在50.8%～61.6%之間，淀粉含量最高的为QB31，最低的为QB35。QB35和藏青25种植前的籽粒淀粉含量高于种植后的淀粉含量，其余青稞品种（系）种植前的籽粒淀粉含量低于种植后的淀粉含量。

2.3    青稞种植前后籽粒蛋白质含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒蛋白质含量进行测定，结果如图3所示。可以看出，除隆孜黑青稞和QTB25在种植前后籽粒蛋白质含量变化较大外，其余青稞品种（系）在种植前后其籽粒蛋白质含量基本保持一致。

2.4    青稞种植前后籽粒脂肪含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒脂肪含量进行测定，结果如图4所示。可以看出，种植前的青稞籽粒中脂肪含量明显低于种植后的青稞籽粒中脂肪含量，种植前的籽粒脂肪含量在1.1%～1.9%之间，而种植后的籽粒脂肪含量在1.9%～3.0%之间。可能原因是在检测方法一样的条件下，检测系统误差较大，导致种植后的青稞籽粒中脂肪含量明显高于种植前的脂肪含量。

2.5    青稞种植前后籽粒粗纤维含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒粗纤维含量进行测定，结果如图5所示。可以看出，除QTB25种植前后籽粒粗纤维含量变化不大外，其余9个青稞品种（系）种植后的籽粒中粗纤维含量明显高于种植前的粗纤维含量，粗纤维含量最高的为藏青27，其含量为21 g/kg。

2.6    青稞种植前后籽粒灰分含量的变化分析

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒灰分含量进行测定，结果如图6所示。可以看出，在检测的10个青稞品种（系）中，隆孜黑青稞、藏青2000、藏青27和QTB11种植后的籽粒灰分含量高于种植前，而其余品种（系）在种植前后籽粒灰分含量基本没有变化。

2.7    青稞种植前后籽粒总黄酮含量变化

通过对10个青稞品种（系）种植前后籽粒总黄酮含量进行测定，结果如图7所示。可以看出，青稞品种（系）种植前后，QB31籽粒中总黄酮含量变化最大，由种植前的0.258%变为种植后的0.150%，藏青27和QTB11在种植前后籽粒总黄酮含量没有变化。

3    结论与讨论

通过对西藏10个不同品种（系）的青稞籽粒进行种植前后的组分含量测定发现，水分、脂肪及粗纤维的含量在种植前后变化明显。总体来看，种植后的籽粒中其水分、脂肪及粗纤维的含量高于其种植前;藏青27和QTB11在种植前后籽粒总黄酮含量基本没有变化;而各青稞品种（系）籽粒的淀粉、蛋白质和灰分的含量变化不大[5-6]。根据种植前后籽粒各组分含量的变化，分析其原因，可能是青稞纯度、栽培措施、土壤肥力及贮藏环境等多因素导致种植前后各组分含量的变化[7-9]，还有待于进一步对青稞品种（系）进行分析测定和验证。

4    参考文献

[1] 赵乃新，马志强，王乐凯，等.小麦储藏过程中品质性状变化规律分析[J].麦类作物学报，2004（4）：67-70.

[2] 朱新开，周君良，封超年，等.不同类型专用小麦籽粒蛋白质及其组分含量变化动态差异分析[J].作物学报，2005（3）：342-347.

[3] 王银银，张保军，强小林，等.不同类型小麦籽粒蛋白质及其组分的地域性表现[J].西藏科技，2001（8）：18-22.

[4] 王波，张文会，白婷，等.不同收割時间对青稞秸秆主要营养物质的影响[J].大麦与谷物科学，2018，35（4）：7-11.

[5] 杨智敏，孔德媛，杨晓云，等.青稞籽粒淀粉含量的差异[J].麦类作物学报，2013，33（6）：1139-1143.

[6] 郑敏燕，耿薇，王珊，等.青稞籽粒脂肪酸成分的GC/MS分析[J].食品研究与开发，2010，31（6）：155-157.

[7] 朱明霞，白婷，强小林，等.青藏高原区域青稞品种区域适应性研究[J].作物杂志，2018（6）：43-47.

[8] 魏新虹.西藏地区二棱青稞品种比较试验[J].现代农业科技，2018（19）：54.

[9] 卢敏.农业推广学[M].北京：中国农业出版社，2010.