浅谈中韩饮食文化的对比

郑楠

摘  要：饮食文化是一种视野上广阔、角度广泛、层次深厚、高品位且拥有悠久历史的区域文化。中国拥有五千年的文明历史，与我国相邻的韩国也有三千多年的交流历史，两国的文化都有自己可贵之处。而通过饮食文化的对比可以了解不同国家的不同文化。本论文主要对中韩两国饮食的特点、饮食文化的差异进行对比研究。

关键词：中国;韩国;饮食;文化

[中圖分类号]：G12  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2019）-33--01

古人云：“民以食为天”。美国著名社会心理学家亚伯拉罕·马斯洛提出的人类的需求理论中，生理需求是第一位，所以在人们的生活当中，不分国籍和地域，“食”是最重要的。我们通过了解各国家的饮食文化就可以大概地知道他们的本土文化。中国是一个有五千年历史的大国，国土面积大且气候多样，所以形成的饮食文化也具有多样性。韩国有着丰富历史和美味饮食的国家，自古被称为“小中华”。500多年来，仍保留着朝鲜时代饮食风俗。中韩两国饮食文化各有千秋，接下来我们浅谈一下中韩饮食文化的特点及差异对比。

每个国家都有自己的饮食习惯，而地区之间也有自己的饮食习惯，中韩饮食也有许多不同的地方。中国饮食讲究色、香、味、形。如果按季节变化来调味、配菜，那么可以将冬天和夏天分为：冬天味醇浓厚，夏天清淡可口;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。韩国人对饮食非常讲究，有“食为五福之一”的说法。韩国饮食的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。《三国志.魏志.东夷传》中有新罗、高句丽、百济人皆擅于制造发酵食品的记录，韩国是发酵饮食的天堂，韩国人发酵食物主要用酱油，而中国大多用盐。韩国的著名发酵食品有泡菜、大酱等，而在韩国人的餐桌上发酵的咸菜随处可见，但在中国发酵的咸菜但大多都为早餐出现。

韩国与中国料理不一样的地方在于韩国料理比较清淡，少油腻，并且基本上做菜不放味精，只放两三种主要调料，蔬菜以生食为主，大多用凉拌的方式做成。中国地域辽阔，物产丰富，所以中国的食物则根据季节来决定，冬天味醇浓厚，夏天清淡可口。北方地区多以炖菜为主，而四川、湖南等地区菜肴多油，口味以辣为主。韩国是“饭文化”，中国是“菜文化”。中国人吃饭的时候会以吃菜为主，而韩国人吃饭首要先点汤然后点料理，韩国的菜一般都是送的小菜。中国的饭店和韩国的饭店菜单也有很大差异，中国以菜肴为主，韩国以饭食为主。两国人吃的速度也不一样。有个研究表明“中国人基本上有慢慢的性质，喜欢边吃边谈，所以一般中国人吃的速度较慢”，但是在韩国有一种“快快”文化。“快快”的文化浸透他们的日常生活，韩国的饭桌上不喜欢说话，这也是他们吃饭速度快的因素。

韩国和中国都是用筷子的国家，但筷子的样子不同。中国的筷子首尾粗细相差不大，多以木制。韩国的筷子是扁平的多以金属制作。因为中国人吃饭必有鱼，“鱼”代表着“年年有余”，其次中国人吃鱼一般都比较大，很容易剔出鱼刺，所以筷子的梢模样比较圆圆的。但是在韩国常常吃的鱼刺是又薄又细，所以为了容易剔出鱼刺筷子的梢模样比较尖溜溜，短一点。

中国的菜肴口味众多，中国菜分为八大菜系，所以不同地区的菜口味不同，而韩国的菜一般以辣为主。在韩国饮食文化中，汤是一种很重要的饮食，韩国人在吃饭时不可以第一口就随意的吃东西，第一口一定要喝汤，然后再吃一口米饭，再喝一口汤，再吃一口米饭，然后才可以随意地吃其他东西。而中国人吃饭，有没有汤都可以，没有吃饭前喝汤的习惯。中国人吃饭要找一个舒适的地方坐着，而韩国人喜欢就地而席。中国人吃饭要把饭碗端起来也不能趴在饭桌上吃饭，韩国人吃饭则认为要把饭碗放在桌子上不能拿起来。中国人吃饭有一双筷子即可，而韩国人吃饭筷子和勺子都不能少，而且不可以一手拿筷子一手拿勺子，吃饭时要用右手吃饭，左手放在桌子下面。

韩国人和中国人在饮品方面也大有不同。韩国人受西方文化的影响喜欢喝咖啡，中国人喜欢喝茶。中国是茶的国家。中国人吃饭的时候喝茶，与三两好友相聚时也喜欢品茶，还有许多出租车司机也放在驾驶座椅旁边一个茶杯，而在韩国咖啡店随处可见，韩国人的年轻人对咖啡也很喜爱。中国人喝酒喜欢喝白酒，韩国人喝酒喜欢喝烧酒。邀请客人吃饭的时候，中国人认为多留吃的有礼貌，所以邀请客人的时候，主人会多点菜或者多做了菜备用，客人留下一点食物，不空盘。

中韩两国饮食习惯方面而有很多相同之处。中国人吃饭时长辈要坐在主要的位置上，而且长辈先动筷了晚辈才可以吃，晚辈要把好吃的菜让长辈先吃，在韩国也是这样，而且两国都是菜上齐了才可以吃。中韩饮食都以高蛋白为主，韩国人吃鸡肉、牛肉、猪肉，中国人也喜欢吃肉。中国和韩国饮食的主食都以米饭为主，中国的地形西高东低，东部地区多水稻，韩国北部地区多山脉，所以多种旱田，盛产五谷，北部就以五谷饭为主。南部沿西南沿海水量丰富多种水稻，南部以米饭和小麦为主食。中国人喝酒时晚辈给长辈敬酒，在韩国也是晚辈给长辈敬酒，这体现了两国人都尊重长辈，体现了礼仪的规范。

总结：中国和韩国两个国家相邻很近，但因为不同的文化背景饮食上也有很多的不同。所以通过饮食文化可以大概地去了解一个国家的文化。中国人民用千百年的智慧积累了我们悠久的饮食文化，韩国人用他们几百年来对礼仪的崇尚形成了他们丰富的饮食文化，中韩两国饮食文化都有自己的可贵之处。不论去哪一个国家都应该了解那个国家的文化，我们可以从饮食文化开始。我们尊重文化差异，取其精华，各文化之间共同发展！