东北地区的饮食习俗

杨欣

摘  要：饮食习俗在各个地区都是不同的，可以说每个地区都有具有自己特色的饮食习俗。东北地区的饮食习俗虽然在社会历史的发展过程中，因为经济的发展等原因，可能发生了一些微小改变，但是大部分的饮食习俗不会改变。总体来说东北地区的饮食习俗是具有东北地区特点的独特的饮食习俗。

关键词：东北地区;饮食;习俗

[中圖分类号]：K892  [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2019）-33--01

在人类漫长的社会发展进程中，“吃”始终占据着重要的位置。俗话说：“民以食为天。”由这句话就可以看出饮食在社会生活中的重要性。中国各个地区的人都是这样，而东北地区的人自然也不例外。

东北地区的饮食是中国饮食的分支，也起着丰富中国饮食文化的作用。东北地区的人们很看重吃，并且也在漫长的历史进程中形成了自己独特的饮食文化。东北地区饮食习俗的形成取决于多种原因，比如东北地区的气候和土壤适合作物生长、冬季漫长严寒，以及东北地区人的性格豪迈热情等等。总结起来东北地区的饮食习俗主要可分为以下几点：

一、酒和肉是东北地区的饮食中必不可少的

说起东北的饮食特点，人们可能在自己的脑海里出现这样一句话——“大碗喝酒，大块吃肉。”由此可见，在人们的印象中似乎东北地区的人非常钟爱酒和肉。究其原因，首先，东北地区由于地处中国的北部地区，冬天的时候气温较低，所以辽阳地区的人就需要食用肉类来抵抗严寒，补充热量。而酒在东北地区被人们所喜爱，一开始的原因也是如此。在东北地区，人们习惯喝酒，尤其是白酒，用酒的辛辣来驱散严寒。后来久而久之，东北地区的人们也就爱上了酒这种可以驱散寒冷的饮品。其次，东北地区的人性格比较豪放、不拘小节，因为在“大块吃肉，大碗喝酒。”这句话中的量词是块和碗，而且修饰量词的形容词都是大，所以由此可见东北地区人的性格特点影响到了东北地区的饮食文化。

二、酱类在东北地区的饮食中很常见

东北地区的餐桌上酱类很常见，这是南方地区的饮食上所没有的特点。原因有很多。

首先，东北地区制作酱料的原材料丰富。东北地区是我国重要的油料——大豆的产地，在东北地区种植大豆的很多，并且因为气候和土壤的原因大豆产量较高。给酱类在东北地区广泛被食用提供了原料基础。在漫长的劳动生活中，东北地区的人们在社会发展的进程中逐渐发现了大豆是可以发酵的，并且发酵的产物可以被用来作为人们餐桌上的一种调味品，这种调味品因为味道偏咸而被人们所喜爱。这种调味后来被人们称为酱。慢慢地东北地区的人们发现了酱的多种食用方法，更加喜欢上了这种调味品。

其次，天气原因。东北地区冬天天气寒冷，不适合农作物生长，所以冬天的食物种类特别少，人们自然而然就喜欢上酱这种调味品。除此之外在夏天的时候，酱也是东北地区人们餐桌上的常备食品，在夏天人们钟爱酱的原因是因为酱可以被人们用各种时令蔬菜来蘸着来吃。夏天天气炎热，人们的胃口不好，不喜欢油腻的菜肴，这时候用酱来蘸着蔬菜吃就别有一番滋味。比如黄瓜蘸酱、小萝卜蘸酱、小白菜蘸酱等等。

三、东北地区的饮食禁忌

中国各地的饮食禁忌有很大差异，每个地区都有自己独特的饮食禁忌。一个地区的饮食禁忌与这个地区的人们的性格有着密不可分的关系。

东北地区在饮食禁忌方面与中国其他地区既有共性也有个性。共性有：比如在吃饭时，不能将筷子直立在装着米饭的饭碗中，否则会被视为为神明上供，是对人的不尊重，也不吉利。如果有人这么做，那么会非常不受欢迎。在东北地区的餐桌上，人们也特别忌讳用自己用过的筷子在餐盘子里来回翻找食物，这会让人认为这个人是个以自我为中心的人，不考虑别人。个性有：东北地区的人一般对吃狗肉避讳，因为他们认为狗是人类的朋友。

四、腌制蔬菜占据东北地区饮食的重要地位

同样是因为东北地区气候的原因，所以在冬天，东北地区人的食物种类单一，几乎很少吃到新鲜的蔬菜，所以很难补充身体所需要的各种营养，所以东北地区的人们就运用了他们的智慧来和气候做斗争。斗争的结果是腌菜这种食物产生了。东北地区的人们会在秋季蔬菜数量较多的时候用盐来腌制蔬菜来作为冬天餐桌上的下饭菜。可以用来做腌菜的食材有很多比如：萝卜、白菜、黄瓜……这些食物在经过一段时间的发酵时候不仅不会变坏，而且味道上尝起来更加美味。在食物种类较少的冬天腌制的蔬菜成为餐桌上的一道特色的菜肴。慢慢地随着生活条件的改善，东北地区的人们在冬天也能吃到新鲜的蔬菜，所以腌菜不再是冬天东北地区的人餐桌上的主角，但是它仍然占据着东北地区饮食的一席之地。

五、东北地区饮食口味偏向

东北地区的人们在饮食方面口味上偏向口味重，无论是酸甜辣咸，只要东北地区的人们能接受这种口味，那么他们一定会在自己能接受的范围内尽可能多放这种可以产生这种口味的调味品。这种口味偏向总体来说与东北地区的人们的性格特点密不可分，东北地区地处中国的东北，众所周知，东北在古代就是流放犯人的地方，所以东北地区人现在的性格特点仍然是豪放，豪放的性格特点就影响了东北地区人的饮食口味偏向于重。除了口重外，东北地区的饮食口味还偏向于辣，冬天气候严寒，为了驱散严寒，所以东北地区的人的总体口味偏向于辣。