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80 年只做一碗面

2019-12-23翁忻旸

农民文摘 2019年12期
关键词:老街坊诸暨市面馆

每天早上4 点多到9 点多,是老街打面店的俞先友跟老伴章迪英最忙碌的时候。两位老人只做早餐,而且只做打面,平均每天要烧出百来碗面服务街坊邻居。

浙江省诸暨市次坞镇老街上这家约40 平方米的小面馆已经开了八十多年,70 岁的俞先友是面馆的第三代传人。他说次坞打面,最关键的就是“打”。他用传统的青竹竿打面,每个面团要经过半个多小时、3000 余次捶打才够劲道。老伴章迪英负责烧面,面的“浇头”一碗一烧,保证最好的口感。如今市面上的次坞打面已经发展出几十种“浇头”,俞师傅说也想做一些新的尝试。

次坞打面是诸暨的传统美食,面条韧劲足,讲究用食材本味取代高汤。目前,诸暨市正在进行次坞打面标准化和品牌化推广,让这个传统美食得到传承和更多人的认可。

▲ 俞先友切出粗细均匀的面条

▲ 老伴章迪英准备煮面。传统的雪菜肉丝面所用的配料整齐地码放在一旁

▲ 老街坊们在打面馆里边吃边聊

▲ 80 岁的老街坊王校喝完最后的面汤。他说365 天,天天早上都要来这里吃一碗面

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