80 年只做一碗面

2019-12-23翁忻旸

农民文摘 2019年12期

每天早上4 点多到9 点多，是老街打面店的俞先友跟老伴章迪英最忙碌的时候。两位老人只做早餐，而且只做打面，平均每天要烧出百来碗面服务街坊邻居。

浙江省诸暨市次坞镇老街上这家约40 平方米的小面馆已经开了八十多年，70 岁的俞先友是面馆的第三代传人。他说次坞打面，最关键的就是“打”。他用传统的青竹竿打面，每个面团要经过半个多小时、3000 余次捶打才够劲道。老伴章迪英负责烧面，面的“浇头”一碗一烧，保证最好的口感。如今市面上的次坞打面已经发展出几十种“浇头”，俞师傅说也想做一些新的尝试。

次坞打面是诸暨的传统美食，面条韧劲足，讲究用食材本味取代高汤。目前，诸暨市正在进行次坞打面标准化和品牌化推广，让这个传统美食得到传承和更多人的认可。