食品抽样在食品监督工作中的重要地位

2019-12-21张淑娟

商品与质量 2019年41期

张淑娟

曹县市场监督管理局山东菏泽 274400

食品抽样检查是与整体检查相对应的，整体检查是对整批食品中的每一件产品进行检查，抽样检查则是取整批食品中的一部分作为检查对象，食品抽样检查涉及食品生产环节、流通环节以及餐饮环节。由于近年来食品安全事故频发，国家及社会各界都更加关注食品安全情况，各个相关监管部门都会抽调大批人力、物力开展食品安全检查工作，及时发现问题并给出相应的预防及改善方案。

1 食品抽样在食品监督工作中的重要地位

食品抽样检验是通过科学合理的数学抽样方法，将不同类型、不同数量的食品进行有选择的提取和检验过程。由于食品数量极其巨大，使得对每个产品都进行检验是无法实现的，而合理的抽样则可以在保证检验覆盖性的前提下，极大降低食品检验的工作量。目前的食品抽样检验是通过检验指标进行食品质量和外包装两方面进行判断。食品质量的检验结果主要是反映抽样样品的各项质量指标是否符合产品执行标准要求，从而推断该批产品的质量水平[1]。而对于食品外包装的抽样检验，主要是对食品外包装的生产日期、厂址厂名、原料配料、产品标号等相关信息进行检验，从而保证食品食用者能够熟知食品相关信息。食品抽样检验是现代化食品监督管理中的重要内容，在我国食品管理中占有非常重要的地位。通过对抽样检验工作的规范化管理，能够极大提高我国食品抽样检验工作的有效性。

2 保障食品监督和食品抽样检验工作顺利开展的措施

2.1 提前制定具体的抽样计划

食品抽样在食品监督工作中有着重要的作用，这就要求在食品抽样之前一定要制定一个比较详细具体的抽样计划以实现食品抽样的目的。工作人员应该先做哪个环节后做哪个环节和抽样过程中遇到一些常见的问题应该如何解决，这些问题看似简单实际上很复杂，只有事先把计划制定好才能保证抽样工作的效率与效果。

2.2 规范食品抽样工作

抽样计划做好之后就要实施计划，抽样工作是由工作人员开展的，所以也要注重抽样工作人员的选择，为了使抽样顺利有效、公平公正地进行，应该选择两名及以上具有专业知识的工作人员去实施抽样，这样的结果也更有说服力。除此之外，还应当确定被抽样单位与进行抽样的工作人员没有任何关系而且不能透漏抽样单位有关抽样信息，在抽样过程中工作人员要切实落实抽样计划使抽样工作顺利开展，提高抽样的效率[2]。

食品安全监管部门要制定食品抽样检查统一标准，为抽样检查工作的开展提供制度支持。在食品抽样检查工作中，食品的生产日期、生产批号、保质期以及储藏条件必须符合相关要求，尤其是即食糕点类食品，但是国家出台的相关规定及条例中并未明文规定此类商品必须注明生产日期等相关信息，这就给食品安全抽样检查工作造成了诸多阻碍，使相关工作人员在抽样时无据可循。所以，相关部门必须制定较为详尽的规章制度，规范食品抽样工作。

2.3 配备专门保存及运输设备

为了避免样品在保存及运输过程中发生变质，以保证后续检验结果的有效性，相关部门应该配备专门的保存及运输设备，例如在进行雪糕、速冻水饺等需要冷藏的食品抽样检验工作时，要为其配备专门的制冷设备，并实时监测运输过程中的温度变化，以免运输过程中因保存不当发生变质，确保样品在检验时符合检验标准。

2.4 提升抽样人员综合知识水平

为了保证抽样工作的有序进行，当抽检单位询问食品安全标准以及食品安全测试相关问题时，抽样工作人员有义务为其解答疑问。该规定要求抽样人员必须熟练掌握与食品安全相关的法律知识和条例规定，以及较为全面广泛的食品安全知识。此外，抽样人员具有较高的综合知识水平也有助于抽样工作的顺利开展，可以在一定程度上降低被抽检单位不配合抽检状况的发生率。各级监管部门在紧抓工作人员知识水平的同时，也要注意理论与实践的结合训练。

2.5 对重点食品问题进行专项整治

食品质量与安全问题的出现往往具有一定的集中性，因此，为有效进行食品抽样工作，需要在食品监督管理中配合食品专项检查。通过对一定阶段中比较严重和易发性食品问题，组织监管人员进行突击性检查，并根据食品问题的特点，采用有针对性的抽样检验方法进行检验，从而能够更好的找出食品问题发生的根源，进行有效解决[3]。例如：针对目前学校周边“五毛食品”、饮料类生产企业普遍对着色剂、防腐剂等食品添加剂的过量使用问题，食品、保健食品的欺诈、虚假宣传问题，需要食品监管部门对这类食品的生产企业及销售单位进行专项整治，并进行有针对性的抽样，按照产品标准及规定的检验方法标准进行检验，从而保证我国食品领域的安全发展。

2.6 完善食品信息公开平台建设

食品信息公开平台的建设，能够极大提高我国的食品监督管理质量。通过不断完善信息公开平台的功能，能够帮助群众及时的、详细的了解食品情况，并通过在食品信息公开平台中发布食品抽样检验报告，也能够使食品监管工作被更多人信服，从而在日常生活中能够积极配合食品监管工作的执行。在食品监督管理信息平台的建设中，要优化和完善群众意见反馈以及食品安全举报等渠道的建设，能够在群众与监管部门之间建起紧密的联系，帮助食品监管部门更好地执行监督工作。