蚕豆佳肴

伊莎

蚕豆是夏季餐桌上很受欢迎的菜品。中医学认为蚕豆味甘、性平，有补中益气、健脾益胃、清热利湿、止血降压、涩精止带、润肠通便之功效。下面介绍几款蚕豆佳肴。

虾仁蚕豆涨蛋

用料：河虾仁75克，嫩蚕豆仁100克，鸡蛋5枚，小葱茎15克，盐、味精、绍酒适量，色拉油150克。

制作方法：将虾仁去杂质后洗净，把蚕豆仁用开水烫一下，把小葱切成葱花。把鸡蛋打入碗中，加盐、味精、绍酒等拌匀后，再放入虾仁、蚕豆仁、小葱花，搅拌均匀。把锅烧热，放色拉油，烧至五成热时倒入蛋液，不停地搅动，至欲凝固时改小火，盖上锅盖焖2分钟。将凝固的鸡蛋翻身，改中火微蒸，然后整块装入大圆盘中，切成菱形块。

此菜特点：色泽金黄，鲜嫩味浓，营养丰富。

鸡粥蚕豆仁

用料：鸡脯肉200克，火腿末25克，嫩蠶豆仁150克，葱、生姜各25克，鸡汤1000克，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉适量，荤油50克，色拉油60克。

制作方法：把鸡脯肉剔去筋络后洗净，斩切成蓉，放到碗中。把葱、生姜拍碎，放另一碗中，放入少许清水浸泡取汁用。蚕豆仁用开水烫一下。把火腿切成碎末。在鸡蓉碗中加入葱姜汁、盐、味精、绍酒、生粉、鸡汤调匀，再放入化开的熟猪油略加调和，即成鸡粥生料。把锅烧热，放入荤油，倒入调好的鸡粥生料，不停地铲动，待炒至似粥状时放入蚕豆仁、色拉油，视其浓厚程度，用少许生粉勾芡，装入大碗中，撒上胡椒粉、火腿末。

此菜特点：粥嫩味美，色泽艳丽。

雪菜蚕豆仁

用料：蚕豆仁200克，雪里蕻咸菜250克，生姜25克，蒜瓣5个，盐、味精、白砂糖少许，色拉油50克。

制作方法：蚕豆仁用开水烫一下。把雪里蕻咸菜切去老根，取茎部切成段，用冷水泡一会儿。把生姜、蒜瓣切成碎末。把锅烧热后放入色拉油，烧至五成热时放入姜末，炒出香味后将雪里蕻咸菜沥干水分倒入锅中炒透，放盐、味精、白砂糖及清水少许，沸时放入豆仁，略炒，最后下蒜泥炒匀。

此菜特点：豆仁翠绿，口味鲜香。

蚕豆仁土豆蛋汤

用料：干蚕豆100克，土豆150克，鸡蛋2枚，盐、味精适量，色拉油30克，菜籽油25克。

制作方法：把干蚕豆劈开，去皮，用开水浸泡2个小时。把土豆去皮切片，用水浸泡。把鸡蛋打入碗中搅匀。把锅烧热后放入色拉油和菜籽油，烧至五成热时将蛋液、豆仁、土豆片一起下锅，炒至蛋液欲凝固时放入清水烧沸，撇去浮沫，用大火烧10分钟，使豆仁开花。汤浓白时放盐、味精。

此菜特点：汤浓如乳，蚕豆酥绵。

蚕豆冬瓜汤

用料：干蚕豆100克，冬瓜500克，盐、味精少许，菜籽油30克，色拉油25克。

制作方法：干蚕豆制法见“蚕豆仁土豆蛋汤”。把冬瓜去皮、去瓤、去籽后切成片。把锅烧热后放菜籽油烧至五成热时，将泡好的豆仁沥水，放到锅中略炒，加清水煨至蚕豆开花。另取锅上火，放色拉油烧热，将冬瓜炒至色呈碧绿时与豆仁一起烧，至冬瓜熟时下盐、味精。

此菜特点：清鲜爽口，清热祛暑。