5种野菜的烹调方法

赵永春

很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当，可作为偏方治疗一些疾病。不仅如此，野菜无污染、营养丰富、鲜美可口，是很好的食材。下面介绍5种野菜的烹调方法。

1.荠菜

荠菜具有清热解毒、降血壓、止血、健胃消食、减肥、抗癌等功效。

典型菜肴：荠菜豆腐羹。烹调方法：把豆腐切成细条，备用。放上炒锅，打开火，放适量的植物油，火候到时，将切好的荠菜放入煸炒，然后加入一大碗水，放入豆腐条，不要盖锅盖，以保持荠菜的碧绿色。待水开后，调入水淀粉，水淀粉要少而稀，这样做出来的汤比较透亮，加入盐、味精，熄火后滴几滴香油，即可食用。

2.香椿

香椿具有健脾开胃、补虚壮阳、补肾生发、消炎止痛、行气理血等功效。另外，香椿还有抗衰老的作用，是很好的保健美容食品。

典型菜肴：香椿鱼。烹调方法：将100克香椿芽洗净、晾干，用盐稍腌，挤去水分。在小盆中倒入干淀粉、面粉，加入鸡蛋、油、盐，搅拌成蛋粉糊。炒锅置火上，倒入植物油，油热后，将香椿芽逐个裹一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色时捞出。可分几批下油锅，保持油温均匀。最后，再将炸好的香椿鱼一起倒入油锅中，炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐以花椒、盐。

3.苋菜

苋菜具有补气、清热、明目、减肥、排毒、预防便秘、促进骨骼生长等功效。

典型菜肴：苋菜粥。烹调方法：取苋菜150克、粳米50克。将苋菜择洗干净，入沸水焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，煮粥，粥做成后，放入苋菜末，再煮5分钟，加入盐、味精即成。

4.蕨菜

蕨菜具有清热化痰、驱风湿、利尿等功效。

典型菜肴：清炒蕨菜。烹调方法：在油锅里放些姜、蒜，把择洗干净的蕨菜下锅炒熟，放入盐、味精即可。

5.马齿苋

马齿苋可降低血液中胆固醇的浓度，改善血管壁弹性，防治心血管疾病，而且对治疗赤白带下、痢疾、肾炎、咽喉痛、牙痛、乳腺炎、肺结核等有一定的效果。

典型菜肴：马齿苋鲫鱼汤。烹调方法：把鲫鱼去鳞、剖腹，洗净，放在锅里，加入葱花、姜末、大料炖，鲫鱼炖熟后，放入马齿苋、萝卜丝、小白菜等蔬菜，再将水煮沸，放入盐、醋、黄油等，一锅鲜美可口的马齿苋鲫鱼汤就做好了。