红薯炒羊肉

张学伟

红薯，又名山芋、甘薯、地瓜等，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。中医视红薯为良药，其有抗癌、保护心脏、预防糖尿病、抗衰老、减肥等功效。明代著名医药学家李時珍在《本草纲目》中记载：“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴。”

羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏等有一定的疗效。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”羊肉最适宜冬季食用，被称为冬令补品。

每逢冬季，我最爱吃母亲做的滋补菜——红薯炒羊肉。在做这道菜之前，母亲通常会到超市买一些长条形的红薯，主要是因其容易切成细条。羊肉，母亲会选择那种保存在超市的冷冻柜里的羊肉卷，因为机器切出来的羊肉片薄，容易炒熟。

食材买回家后，母亲先把红薯清洗一遍，然后去皮，再清洗干净;把红薯放到案板上，从中间分开，然后切成拇指宽的细条，用清水冲洗一遍，放盘里，待用。

母亲从冰箱里拿出20卷冷冻的羊肉卷，放在案板上。用刀将羊肉卷从中间切开，成为两段，放盘里，待用。把半棵大葱切成段待用，把姜切成片待用，并拿出以前买的郫县辣酱。

母亲把火打开，火上放一口铁锅，铁锅里倒入油。先爆炒葱段、姜片，炒出香味后，再倒入红薯条，翻炒，待红薯条三成熟时，倒入切好的羊肉卷，这时候，千万不要翻，待羊肉变色后，轻翻过去，再等羊肉变色后，羊肉就熟了。倒入郫县辣酱，口味轻的不要放太多，翻炒三下，就可以出锅了。切记，任何调料都不要再放。

色泽红亮、香气四溢的红薯炒羊肉出锅了，我尝了几口，顿感红薯香甜，羊肉鲜嫩，不膻不腻，入口奇香，真是太好吃了，我直夸母亲的厨艺好。不一会儿，一大盘红薯炒羊肉就被全家人吃了个精光。

红薯炒羊肉这道菜，味道好，营养价值高，还有保健功效，是寒冬里我最爱的一道菜。