食品检验准确度的影响因素分析及相关对策

王权 吴蕊 魏昭 靳雅楠

衡水市食品药品检验检测中心 河北衡水 053000

随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，食品制造在新技术的影响下，其食品品质将在一定程度上受到影响；同时因环境恶化，可导致原材料受到污染，即农牧渔产品，另外境外食品安全问题也有一定几率影响我国食品安全问题。在此过程中，食品安全检验扮演着尤为重要的角色，其不仅能够从检验渠道中有效识别食品质量，还能通过渠道追踪，改善整体安全问题，从而降低安全隐患，在市场经济高度发达的今天，食品安全已经成为大众关注度最好的公共卫生问题之一。提升食品安全的质量已经成为社会各界的广泛共识，全球范围内的食品安全行业均致力于改善食品安全性，因此，综合影响现阶段食品检验准确度的相关性因素，深入分析其诱导因素与社会影响，并提出有效的应对措施具有十分重要的意义。

1 影响食品检验准确性的因素

1.1 仪器及试剂的因素

在食品检测过程中检验仪器的使用是极为重要的，如果检验仪器不准确，在使用中肯定会影响到食品检验结果的准确性。另外，试剂的运用也会对检测结果产生影响，在食品的检验中化学试剂的辅助是不可或缺的，很多试剂决定了检验结果的准确性。

1.2 检验环境因素

排除检验仪器因素外，检验环境是直观决定检验结果的另一大关键因素，大多数的食品检验均需要特定的检验环境，温度、湿度、气压等均是检测反应过程中的重要参与内容，因此，一旦环境因素未达标，将致使食品检验准确度异常；主要问题来自于操作问题与准备工作，前期准备的影响因素相对较小，在实验过程中，操作人员一旦未能及时、合理地控制室内环境因素，如出现明显温差、气压异常等，将对食品检验结果造成一定程度的偏差，若未能及时发现，多个环节之后，将造成不可逆转的检验结果。

1.3 样品采集影响因素

处理食品检验检测工作开展之前，需要进行采样，通常情况下，采用方法主要选择随机采样。随机采样是抽样意义的保证。但在实际检测工作中，最终的检测结果很可能会受到仪器误差，操作人员工作水平的差异，以及环境条件的变动而受到一定程度的影响，所以为了确保最终检测结果的准确性和科学性，应该确保采样的典型性，每一个环节科学严谨。在选取样本时，应该选择具有代表性的部位进行分部取样。同时还要确保取样数量的科学性，避免样本数量过多或过少，影响到最终的检测结果。样本采样过程中，一定要做好各种采样工具的卫生清洁、消毒工作，保证工具的清洁性，避免因为工具不清洁而对样本产生二次污染。在采样过程中，还应该保证所选择的工具不会对样本的原有微生物状况和理化指标产生影响。同时还应该做好检测人员的个人防护工作，避免人为污染样本。

2 提升食品检验准确性的对策

2.1 抽取样品与制备样品

在执行食品检验的过程中，检验仪器是必不可少的因素之一，食品检验结果较为复杂，涉及到多种微量元素，多种化学反应种类繁杂，因此选择仪器的过程中，需以标准、合理为选择标准，强调其科学性。提前对各种试剂、仪器进行安全检验，确保仪器致密性与试剂的有效性，调整天平的精确度，调整胶头滴管的刻度标准，并定期维护，样品的抽取与制备需遵循质量第一的原则，首选需制定标准的抽样原则，结合国内外先进经验，所有工作人员应共同遵守，具体内容包括：选择经无菌处理后的取样器具，做好仪器与相关设备的日常维护与校准工作，保障试剂的浓度与纯度要求，执行检查前，在所有产品中随机抽取样品，抽取其理化指标及原微生物状态，检验其质量标准。制备液体的样品需要将其制成混匀无凝结的状态，将其充分混匀；同时，在制备固体样品时，需将其粉碎并搅拌均匀；检验酒类、合成饮料一般进行除乙醇、脱气等，无需过滤，如啤酒、果酒、碳酸饮料等。

2.2 运用科学合理的检验方法

要想保证食品检验的准确性，除了做好以上几步工作之外，还要选用合理科学的检验方法。如今我国的科学技术手段不断更新，食品的种类与制作形态也是越来越多，一种食品可能会有很多种的检验方法，如果生产厂家一味地使用传统的检验方法，很难满足当前社会对食品检验准确性的要求。因此，在食品检验的工作中，我们可以从食品的制作方法、制作设备、检验性质、保质时间等多方面来考虑，用多种方法分别进行检测，对比检验结果与标准结果的差距，选择差距最小的检验方法。

2.3 检验检测方法选择过程中的质量控制

在开展食品检验检测过程中，首先应该明确食品检测方法。多数情况下，食品检测方法的选择主要根据食品的性质、实验室的所在条件以及样品的成分来综合确定。通常情况下，常用的方法主要包含以下几种：一种是仲裁法。这种方法主要用于有争议结果的问题处理。另一种是仪器分析法。如果实验室条件充足，有先进的仪器设备，则可以将采集到的食品样本，称量质量并进行必要的前处理之后，直接用仪器进行分析。仪器分析的结果更加准确，误差率较低，但由于仪器较为昂贵，一些基层地区往往不具备这样的条件。针对广大基层地区不具备仪器分析条件的，可以采用化学分析法进行针对性分析。

3 结语

因现阶段大部分食品中的检验项目存在较为复杂的关联性，因此在执行相关检验项目检查的同时，需根据不同项目检验结果的准确性进行类比分析；出具合理检验报告，做好数据记录，进一步提升检验准确度。