香槟最美葡萄园

文、编｜梁同正

每个人心中对“最美”都有自己的定义——“美”本来就是一个很主观的词语，更何谈“最美”？但存在一些风景，一旦曾映入眼中，便再难以让人忘怀。我想这样能勾起每个人内心那份感动的风景，可以称得上大众心目中“最美”的景色吧。

We all have our own definition of “Beauty”, so if we always have augment when we try to select what is the “Most beautiful”, or “the best” place to go.But there are still some places will make everyone feel shock and hard to forget once they encounter.Maybe these places we can call them “the best” scenario.

01.从葡萄园中望向玛姆香槟的风车磨坊。

02.枝叶间成熟的葡萄。

03.马恩河畔的歌雪园在河中的倒影形成了酒瓶的形状。

在葡萄园里看星月轮转，四季变换——在香槟的葡萄园里，日出日落间各有不同的美景。曾很多人问，什么时候才是到香槟区一游的好时光。然而我心头却很难有答案：春天的银霜挂枝头，夏日的遍野郁郁葱葱，秋季的漫山金黄落叶，冬天的皑皑白雪——实在是太难让人说出哪一时的风景会更美。

不同人看同一处风景总会有不同的感受，在香槟区居住的3年里，常常跑到自己喜欢的葡萄园里面静静地发一下呆。香槟的葡萄园景色总让人感觉与别处不同，不管是阳光明媚，还是阴郁晦暗的日子里，这里的葡萄园都透着一股柔美和坚韧的美感。更重要的是，这里还有着浓郁的人文风情。在亲身走过下面的这些葡萄园后，这会是我有着强烈意愿推荐给身边朋友去深入了解香槟的地方。

歌雪园（Clos des Goisses，Mareuil-Sur-Ay），水畔瓶影

之所以第一个提到歌雪园，除了因为这是香槟区第一个单一园外，还因为这里有着十分独特的地貌。

04.玛姆香槟所拥有的风车磨坊。

05.Hautviller修道院。

06.远方的玛姆香槟风车磨坊。

歌雪园为著名的香槟品牌Philipponnat所拥有，面积仅有5.5公顷，园内所栽种的黑皮诺仅用于酿造Philipponnat的顶级酒款。歌雪园可以说是兰斯山脉最为陡峭的葡萄园之一，迎向马恩河一面的葡萄园陡峭得很难让人安稳地走下去，只能通过一条狭窄的小阶梯走到葡萄园的最深处。

歌雪园在1935年就成为了Philipponnat家族的单一园，但这片地貌独特的葡萄园反而更早地留在那些风光明信片中。如果你沿着马恩河畔走，在合适的角度下，可以看到这片葡萄园所在的山坡会与水面的倒影形成一个酒瓶的形状。每次走到这个位置看着这水畔瓶影，总会在心头泛起莫名的意味。是否大自然也能知道这里能够出产好酒而雕刻出这样惟妙惟肖的作品呢？

奥特维莱尔修道院Abbaye d’Hautvillers，Vallée de la Marne，见证历史

这里是香槟区的朝圣之地，将这座建立在山坡上的小镇称为香槟区最美的小镇也不为过。

奥特维莱尔紧挨着马恩河边，就跟奥特维莱尔的字面意思一样（Hautvillers，高山处的村镇），这座小镇建于丘陵之上，四周被葡萄园所围绕。历史上，这里是本笃会修士修行的圣地。奥特维莱尔修道院据说为基督教圣徒圣海伦娜的遗骨所在地，而后世让这座修道院更为有名的是那位对香槟产业做出过不可磨灭贡献的僧侣——唐·培里侬修士（Dom Pierre Pérignon）。

出生于富有的中产阶级家庭的唐·培里侬受到感召而成为一名本笃会修士，生性谨慎而富有责任感的他在年仅30岁时便被派往奥特维莱尔修道院主持修复重建工作。在短短的10年间，唐·培里侬将修道院的酒窖和葡萄园打理得有声有色，甚至让这里的葡萄酒，成为了当时法国的代表性葡萄酒。唐·培里侬的努力改变了这个地区的历史，也让这座小镇因葡萄酒而为人所知。如今，他当年曾“战斗”过的修道院地下酒窖以及附近的葡萄园已经被LVMH集团买下，为唐·培里侬香槟品牌所拥有。但修道院的礼拜堂部分依然向公众开放，唐·培里侬修士的墓穴就在礼拜堂的正中央。常有全球各地的香槟爱好者过来，就为瞻仰这位改变了香槟历史的人。

07.Verzenay村的灯塔。

08.葡萄园间稍息一下。

09.Salon香槟的葡萄园。

奥特维莱尔小镇不大，周边覆盖了漫山遍野的葡萄园。小镇还在山坡上景观最好的地方开辟出一块小的空地，方便游客们饱览兰斯山脉上的葡萄园自然风光。

Mumm香槟风磨葡萄园Moulin de Verzenay, Montaigne de Reims，历史与现代

兰斯山脉上其实还有许多值得参观的葡萄园美景，丰富的地貌及交错起伏的丘陵与平原，造就了这里让游客流连的自然景观，这里甚至还有一片受保护的国家森林公园。

虽然回归自然并不意味着回归传统，但每次来到Verzenay这个特级村的时候总让我感受到一份传统与现代融汇的美感。这香槟特级村的两个最高坡上，分别耸立着一座独特的代表性建筑和葡萄园，分别是玛姆香槟（Champagne Mumm）的风磨葡萄园以及灯塔博物馆（La Phare）。

为什么我觉得这里会有种传统与现代结合的美感，其实只要站在其中一个代表性建筑上就能明白。Verzenay村的风车磨坊建于1816年，200多年的岁月里曾被不同的农坊及酒庄所拥有。二战时期，这里曾是美军征用的观察据点。1972年，玛姆香槟买入了这座风车磨坊，作为游客观赏葡萄园美景的瞭望台。

从这座风车磨坊上可以眺望到相邻的Verzenay村另一座代表性建筑，灯塔博物馆。这座灯塔虽然不及风车磨坊历史久远，但距今也有110年历史。二战时也曾为法军征用作为瞭望台，但在1987年，这座灯塔被Verzenay的居民收购回来，逐步改建成香槟博物馆。在这座博物馆里面展出了香槟的种植和酿造，在过去近百年间所经历的种种变化过程。当然，如果你不畏高的话，可以登上塔顶瞭 望周边的葡萄园。这里附近可是散落着不少有名的酒庄的葡萄园。

Montaigu Chouilly/Cramant 硬汉柔情

Montaigu位于白丘（Côte des Blancs）的北部，如果你从香槟首都Epernay开车往南边走，只要不到半个小时便可以达到。Montaigu是香槟区最高的山丘之一，而对于很多初次来到Montigu这片葡萄园的游客来说，会有一种怪异的熟悉感。

10.Montaigu山上的葡萄园。

因为，这里实在是太像微软系统的默认桌面了。事实上，微软系统的那幅经典桌面也是取材于美国纳帕谷的葡萄园。只是香槟区的葡萄园，多少会带有一些高纬度地区特有的凛冽感。即使在阳光最灿烂的日子里，这里的景观也更多展现出柔美的感觉。

Montaigu靠近白丘的Chouilly特级村，Chouilly是香槟区的17个特级村里面唯一一个100%种满了霞多丽葡萄的村子。很多常喝香槟的人可能会觉得Chouilly很不像白丘其他特级村，因为它的霞多丽不像其他特级村一样有着硬朗有力度的“雄壮感”，反而多了一些柔美、圆润的感觉。很多人诟病Chouilly失去了白丘的灵魂，但谁又能说，这又何尝不是白丘的香槟多元而可塑性强大的一面呢？在这里，汇集了很多香槟知名的酒庄，包括了酒农组织Special Club里面的明星酒农Pierre Gimonnet，以及如AR Lenoble这样的大庄。

AR Lenoble的庄主Antoine Malassagne曾这样描述这片风土：“我所爱的是它的精致及优雅，你能在它里面找到丰满及圆润感……而Mesnil或者Avize的葡萄园，太凌厉了。”

Jardin de Salon Champagne Salon，Mesnil-sur-Oger香槟的好韶光

很多热爱香槟的人常谈论白丘这片产区，特别是Mesnilsur-Oger、Avize等特级村，原因无他——这里有着让霞多丽死忠粉们疯狂的优质白垩土和气候，更有着让就算不怎么接触香槟的行家也能立马脱口而出的酒庄和名园，如Salon香槟的Jardin de Salon，还有Krug香槟的Clos du Mesnil。

恰好的是，这两个让许多香槟爱好者疯狂的葡萄园，都位于Mesnil-sur-Oger这个特级村。Salon “S”白中白香槟与Krug香槟的Clos du Mesnil均位列最贵的香槟行列，但两者分别代表着香槟“主流”及“潮流”：Salon香槟主要的葡萄采收于自家的葡萄园Jardin de Salon，另外还混酿了来自其他19块葡萄园的葡萄；而Krug Clos du Mesnil则为更“潮”一些的单一园香槟。两者之间的相似点是，只有在各自的酒庄品鉴团队尝试过后认为当年的品质足够优秀，才会决定发布。

Krug的Clos du Mesnil位于Mesnil-sur-Oger村的中心位置，四周由围墙包围起来，除了比较有辨识度的大门外，其实并不怎么起眼。库克家族的两位成员，Rémi及Henri Krug于1971年买下这片仅有1.85英亩的葡萄园，很快他们就发现这片被围墙包裹的葡萄园有着异乎寻常的微气候，并决定要用这里的葡萄酿造一款单一园香槟。第一个年份的Krug Clos du Mesnil于1979年诞生，而作为一款年份香槟，它也只在最优质的年份才会酿造。然而不同于一般的年份，如果要发布一个年份的Clos du Mesnil，还要经过品鉴委员会的评审才能上市。如1999年份的Clos du Mesnil，在酿造10年后，没有通过委员会的评审，最终遗憾没能上市。

如果想体会香槟的年份魅力，那么每位热爱香槟的人都需要了解一个名字：Salon香槟。Salon香槟的首个年份为1921年，而今年发布的最近一个年份为2008年份。在Salon香槟的百年历史里，这是发布的第42个年份。这42个年份里面，不仅仅是Mesnil-sur-Oger这片产区的好年份，很多都是香槟区总体十分优质的大年。所以如果你想要了解近百年来哪些年份是香槟的优质年份，不妨参考Salon香槟的发布年份。Salon香槟的这片葡萄园，所代表的不仅仅是一方风土，更是代表了香槟的好韶光呀！

Vouette & Sorbée（Côte des Bar, Aube），唯爱忠诚

当我们越往香槟区的南部走，越会发现这里的葡萄园与北边的不同。更靠近勃艮第的Aube地区，不仅仅在地理土质上向勃艮第靠拢，就连酿酒的理念也出现了很多“勃艮第式”的思考。例如生物动力法，例如极度注重略地（lieu-dit）风土的思潮和流派。

记得在2016年4月份的“香槟周”期间随着媒体团拜访Aube地区的生物动力法名家Bertrand Gautherot，他家有两块连在一起、十分独特的略地，分别叫Vouette以及Sorbée。这两块葡萄园的名字连在一起便是酒庄的名字：Vouette & Sorbée。

11.Bertrand Gautherot和自家的耕牛。

12.Bertrand讲述生物动力法对土地及葡萄的影响。

Vouette及Sorbée两块葡萄园平铺在一片十分陡峭的山坡上，可能是因为机械、马匹都不容易行走的原因，Bertrand特意养了两头牛来耕地。所以开春时分，如果偶尔碰上酒庄的人在耕地，倒是挺有田园牧歌的感觉。Bertrand是我所见过最为极端的生物动力法信奉者之一。印象很深的是采访时，他指着自家养的耕牛说自己从来都是“日心说”的信奉者，因为他就像自家的牛一样，每天见着太阳从东边的地平线转到西边的地平线，这便是他对自然最直观的感受，一如他所信赖的生物动力法。

Vouette & Sorbée进入中国后的名字叫做“唯爱”，事实上从Bertrand的身上我看不到太多这样的浪漫气息，但我却觉得这样的翻译很合理。不说Vouette和Sorbée两块相依相伴的葡萄园是如何地出产让人愉悦的香槟。我觉得这份爱，更多是给予对自然，对所投入的事业，对酿造出优质香槟所秉持的那份忠诚与追求吧。