气质联用色谱技术在食品检验中的应用

夏晶

齐齐哈尔市质量技术监督检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔 161000

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，在满足了温饱问题的前提下，人们越来越注重身体的健康，对食品的质量安全的要求也越来越高。有的商家为了获取更高的利润，会在农产品生产中过量施用农药或者在农产品加工过程中添加大量的添加剂，如前几年报道出来的苏丹红、三聚氰胺等事件，这些都对我国食品安全生产不利，无法确保消费者对安全食品的需求。食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点问题，是每天每个人必须要面对的问题，因此，相关部门一定要加大对食品方面的监控，而且随着农产品中影响食品安全问题的因素越来越多，亟需提高食品安全检测方面的技术水平，更快更全面地对食品的安全进行监控[1]。

1 气质联用色谱技术在食品检验中作用

1.1 有效分类检测物质在食品检验中应用

气质联用色谱技术，可以对食品中可能含有的有害物质分类，通常包含的有害物质有外来有机污染物、内源有机污染物和食品添加等。其中，外来有机污染物的主要组成有氯联苯类物质等，内源有机污染物主要是肉制品中N-二甲基亚硝铵，以及面包和酱油中丙烯酰胺等。食品添加剂则包含了防腐剂和抗氧化剂等[2]。

1.2 优化食品检验技术在食品检验中应用

气质联用色谱技术，在将复杂样品基质干扰减少的情况下，将食品色谱分离度提升。借助电场、磁场间会产生的相反速度色散，使用气相色谱联用仪来检验食品，而应用色谱-串联质谱仪，可以有效鉴定一些在分子量、化学结构等方面比较相似的物质。

2 气质联用色谱技术在食品检验中的应用

目前气质联用色谱技术比较成熟，广泛应用于食品的安全检测中，为人们提供更安全的食品，该技术尤其适合对易挥发或者气体混合物质进行检测，具有分辨率高、速度快、灵敏度高等多种优点。现对其在食品安全检测中的应用情况进行探讨。

2.1 气相色谱联用仪在食品检验中的应用

在食品检验中，气相色谱联用仪是一种常用设备，可用于水果农药残留检测、奶制品三聚氰胺检测和白酒中塑化剂检测等。在食品检测机构中，一种常用的食品检验方法就是利用气质联用色谱技术构建的果蔬农药残留检测技术，其核心技术为乙腈匀浆提取和盐析离心技术。利用气质联用仪完成检测后，可以回收80%-90%的高低浓度农药残留。在一些研究中，对内标定量粮食谷类食品可以通过提高温度和压力的方式，来进行残留农药检测，并降低萃取溶剂使用量，这样一来不仅加快了分析速度，且对样品的前处理时间也比较低[3]。

2.2 气相色谱-串联质谱仪在食品检验中的应用

当前我国食品检验工艺发展中，该技术的推广上存在不足，其原因在于其检验设备成本高昂，且维护成本比较高。但其可以很好地满足食品检验的需求，因此应用前景良好。比如在检测白酒时，可以对白酒进行二次裂解，控制基质对检验工作产生的不良影响，提升检验的精度。其中氨基甲酸检测方法获得很大关注，可以在对白酒进行功能活性成分鉴别中充分发挥其作用[4]。

2.3 气质联用色谱技术在食品农药残留检验中的应用

当前在蔬菜种植生产中，会为了提高生产率、降低生产成本而出现滥施农药的情况，且其类型多样、品种复杂、极性差别大，在同一色谱条件下监测的难度也比较大。利用气质联用色谱技术，可以对多种类型农药进行同时监测，并准确进行定性和定量。比如应用气质联用色谱技术以选择离子检测方式，来检测果蔬产品中的有机氯和有机磷等78种物质时，对其进行定性和定量分析，可以获得80%-120%回收率，其变导系数在6%-20%。

2.4 气质联用色谱技术在兽药残留中的应用

在畜禽养殖中，为了预防和控制疾病等会使用一些兽药，在治疗疾病后，这些兽药原形或者代谢物会沉积，并贮存在动物细胞和器官等，常见的残留兽药主要是抗生素类药物、抗原虫药类和镇静剂等。相关研究中，通过液液分配和固相萃取技术进行动物组织中沙丁胺醇和莱克多巴胺的提取和净化，也可分析检测其衍生物，对其进行定性和定量分析。

2.5 气质联用色谱技术在食品添加剂检测中的应用

在食品生产中，为了改善其品质、延长有效期和增加营养成分等，会在食物中加入一些化学或天然的食品添加剂。当前，我国食品添加剂类别有23个左右，包含了2000多个品种，比如膨松剂、护色剂、增味剂和抗氧化剂等。在使用乙醇进行食物植物油中丁基烃基茴香醚（BHA）、二丁基烃基甲苯（BHT）和叔丁基对苯二酚（TBHQ）这三种抗氧化剂的检测实验中，可以应用的线性范围在1.100-20.0mg/L，回收率达到了80.6%-123%，这种方法操作简单、分析快速，可准确获得检测分析结果，在茶油、芝麻油和大豆油等进行抗氧化剂检测中可以获得良好的使用成效。

3 结语

近些年来，随着人们对饮食安全的越来越重视，食品的安全问题成为社会各界共同关注的问题。经过多年的发展，气质联用色谱技术因其灵敏度高、分离效果佳、操作简单等优点得到了快速的发展，目前在食品安全检测中应用广泛。气质联用色谱技术的应用前景广泛，随着科技的发展，其技术水平会不断提高，可以在食品检验中发挥出更大的作用。